Pasta lunga

Bavette dell’ultimo del mese

Tritate non troppo finemente la pancetta con lo spicchio d’aglio, la cipolla, la carota, la costola di sedano, 1/2 peperone giallo e fate soffriggere il tutto in un tegame di terracotta con l’olio e il burro. Quando il battuto comincerà a imbiondire, aggiungete i piselli sgusciati e i pomodori...
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Bigoli in salsa di olio e acciughe

Ponete in una padella mezza dose di olio e le cipolle affettate molto fini; lasciate imbiondire lentamente unendo infine 2 cucchiai di acqua. Chiudete il recipiente con il coperchio, abbassate il fuoco e lasciate cuocere al punto giusto. Fate bollire in una pentola l’acqua poco salata,...
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Bucatini alla bersagliera

380 g di bucatini; una scatola di punte di asparagi surgelati; 80 g di burro; 80 g di prosciutto cotto affumicato tagliato a julienne; 2 uova; un mazzetto di basilico; 2 cucchiaiate di gruyère grattugiato; 1/2 bicchiere di panna; 2 cucchiaiate di olio; 30 g di parmigiano reggiano; sale; pepe....
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Bucatini all’amatriciana

Fate cuocere in abbondante acqua bollente e salata i bucatini. Nel frattempo tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili e poi a listarelle di 2 cm di larghezza. Ponete i pezzetti di guanciale in una padella di ferro in cui avrete versato pochissimo olio per evitare che si attacchino e...
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Bucatini alla mediterranea

Mondate le melanzane, lavatele, asciugatele, poi tagliatele a cubetti e ponetele in un colapasta. Spolverizzatele con una presa di sale e lasciatele riposare per 30 minuti. Trascorso tale periodo, risciacquatele e asciugatele. Tritate finemente la cipolla, fate imbiondire il trito in una...
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Bucatini con capperi e olive

Versate in abbondante acqua bollente, leggermente salata, i bucatini e fateli cuocere al dente. Contemporaneamente, in una padella grande a sufficienza per contenere poi i bucatini, fate soffriggere nell’olio il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete poi le olive snocciolate...
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Linguine alle erbette

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua bollente salata. Mondate le erbette e lavatele. Quando l’acqua alzerà il bollore, tuffatevi le erbette, incoperchiate e, appena riprenderà l’ebollizione, mettete nel recipiente le linguine o le trenette, cuocendole un poco al dente. Nel...
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Linguine con le seppie

Pulite molto bene le seppie, eliminando gli occhi e l’osso, ma tenendo da parte un sacchetto dell’inchiostro (senza disperdere il liquido). Se le seppie non vi sembrano abbastanza tenere, battetele leggermente con il batticarne e staccate i tentacoli dalle sacche. Affettate sottilmente la...
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Trenette alla salsa di noci

Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua adeguatamente salata; quando questa giungerà ad ebollizione versate dentro la pasta. Nel frattempo tuffate, a parte, in un casseruolino di acqua bollente, i gherigli di noci e lasciate ammorbidire per alcuni minuti in modo da poterne...
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Trenette con i fagiolini

Pulite e lavate i fagiolini e divideteli in 2 o 3 pezzi. Mettete abbondante acqua salata in una pentola, portate a ebollizione e fatevi lessare, a fuoco vivace ed a pentola scoperta, i fagiolini. Quando saranno ancora un poco al dente versate nell’acqua anche la pasta, mescolatela e fatela...
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Trofie al pesto

Versate sulla spianatoia 350 g di farina, a fontana, unite un pizzico di sale e impastate, unendo poca acqua per volta, fino a ottenere una pasta piuttosto soda. Lavoratela energicamente per 15 minuti, quindi staccatene dei pezzetti formando dei cilindri grossi circa come una matita, che...
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Vermicelli all’abruzzese

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, leggermente salata. Spellate la cipolla, pulite i fiori di zucca, lavateli bene e tritate tutto. Ponete una casseruola con l’olio sul fuoco e quando sarà caldo, ma non bollente, aggiungete il trito di verdure appena preparato, il prezzemolo, lo...
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Vermicelli alla calabrese

Togliete il picciolo e i semi al peperoncino, sbriciolatelo finemente, sbucciate e schiacciate leggermente l’aglio. Fate lessare al dente i vermicelli in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata. Mettete l’olio in un tegamino, unite l’aglio e il peperoncino. Fate scaldare il...
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