Ravioli

Ravioli alla genovese

Pulite e lavate le bietole e la borragine, fatele bollire per 5 minuti, scolatele e strizzatele bene. Tagliate a pezzetti la fesa di vitello e il prosciutto e fateli soffriggere in un tegame con il burro, senza però farli dorare; sbianchite in acqua bollente lo schienale (filoni), la cervella e...
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Ravioli alla spagnola

Lavate e asciugate i fegatini; tagliate la carne a pezzetti piccoli, sciogliete in un tegame lo strutto e fatevi dorare uniformemente la carne. Quando sarà ben colorita, unite i fegatini di pollo lasciandoli cuocere per circa 5 minuti, versate anche lo sherry e lasciatelo poi evaporare;...
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Ravioli di carciofi

Eliminate tutte le foglie esterne, le punte e i gambi dei carciofi, apriteli a metà e asportate il fieno. Divideteli a spicchi e metteteli a mano a mano in una capace terrina contenente acqua fredda acidulata con il succo di limone. Spellate la cipolla, l’aglio e tritateli finemente insieme...
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Ravioli di ricotta

Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela per qualche minuto con la forchetta; aggiungete le uova, sale, pepe e 2 cucchiai di parmigiano. Lavorate ancora finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Coprite il recipiente con un tovagliolo e lasciate riposare il ripieno in ambiente...
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