Spaghetti

• Spaghetti aglio e olio

  Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua salata, portate a ebollizione, versatevi gli spaghetti e fateli cuocere molto al dente. Sbucciate gli spicchi d’aglio, metteteli in un padellino con l’olio e fateli rosolare a fuoco basso fino a quando saranno dorati, ma non color...
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• Spaghetti al basilico

  Fate soffriggere in una piccola casseruola la cipolla con 20 g di burro e 2 cucchiai d’olio. Appena la cipolla sarà appassita unite i pomodori, salate, pepate, mescolate e lasciate cuocere a fuoco piuttosto vivace per 30 minuti circa. Togliete dal fuoco e passate tutto al passaverdure,...
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• Spaghetti alla bizzarra

  Eliminate il picciolo alle melanzane, lavatele, asciugatele, poi tagliatele a cubetti il più possibile uniformi e poneteli in un colapasta. Spolverizzateli con un pizzico di sale e lasciateli riposare per 30 minuti in modo che perdano gran parte dell’acqua amarognola di vegetazione. Tuffate per...
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• Spaghetti alla carbonara

  Fate soffriggere il guanciale in una larga padella con l’olio, fino a quando sarà diventato trasparente ma non troppo colorito. Fate intanto cuocere al dente gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Sbattete le uova in una terrina, unite il formaggio grattugiato e il...
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• Spaghetti alla carrettiera

  Eliminate il terriccio dai funghi con un canovaccio, affettateli (se usate i funghi secchi, tritateli dopo averli ammorbiditi in acqua tiepida). Sbucciate lo spicchio d’aglio, sgocciolate il tonno dall’olio e spezzettatelo. Mettete il guanciale in un tegamino con l’olio e l’aglio e fate...
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• Spaghetti alla tarantina

  Passate al setaccio i pomodori pelati. Spazzolate e lavate bene tutti i molluschi (tenendo da parte i datteri) e metteteli in un tegame su fuoco vivace. Mescolandoli fateli aprire e quindi toglieteli dalle valve. Filtrate attraverso una garza il liquido che si sarà formato nella padella,...
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• Spaghetti con gamberi

  Sistemate i pomodori su un piatto, poneteli nel forno, programmatelo e lasciateveli per 1/2 minuto scarso, quindi teneteli da parte. Lavate e lasciate scolare le code. Mondate, lavate il prezzemolo e tritatelo insieme all’aglio e alla cipolla. Fate alzare il bollore a 1/2 bicchiere circa di...
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• Spaghetti con punte di asparagi e filetti di mandorle tostate

  Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo ponete sul fuoco una larga padella con il burro; non appena incomincia a soffriggere, aggiungete le fettine di mandorle e fatele dorare a calore basso. Estraetele poi con una paletta forata e disponetele in una...
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• Spaghetti del buongustaio

  Mettete i funghi a bagno in una ciotolina con acqua tiepida per circa 1/2 ora. Raschiate e lavate le cozze. Mettetele in un tegame con una cucchiaiata di burro sciolto, copritele e lasciatele cuocere a fuoco vivo finché i gusci si saranno aperti. Toglieteli allora dal tegame, levate i molluschi...
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• Spaghetti della mezzanotte

  Fate lessare, molto al dente, gli spaghetti in abbondante acqua adeguatamente salata. Tritate, intanto, molto finemente il prezzemolo, ben lavato e asciugato, con lo spicchio d’aglio. Ponete al fuoco un tegame con l’olio e fatelo scaldare, aggiungete poi gli spaghetti ben scolati, il battuto di...
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