Dolci

Amaretti

330 g di zucchero a velo; 200 g di mandorle dolci pelate; 20 g di mandorle amare pelate; 3 albumi; una noce di burro.
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Amaretti fritti

Con gli ingredienti descritti preparate la pastella per friggere (che non dovrà essere molto liquida), stemperando bene la farina per evitare che si formino grumi. Passate ora molto rapidamente gli amaretti, ad uno ad uno, in una fondina in cui avrete versato il bicchierino di rum (o brandy),...
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Anicini

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Babà al ru

Setacciate la farina in una capace terrina, aggiungete il lievito sciolto con il latte appena intiepidito; lavorate bene gli ingredienti, unite il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, la buccia di limone grattugiata e, una alla volta, le uova. Lavorate energeticamente e a lungo fino ad...
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Babà alla portoghese

Sbattete lo zucchero (tenendone a parte qualche cucchiaio per zuccherare il succo delle arance) con i tuorli d’uovo, fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungete a poco a poco, a pioggia, la farina setacciata insieme con il lievito e, quando questa sarà amalgamata, unite le chiare montate...
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Babà con uva passa

Intiepidite il latte, versatelo in una tazza e scioglietevi il lievito di birra. Setacciate la farina, tenendone da parte circa 10 g, e disponetela in una capace terrina, formando al centro un incavo dove verserete il lievito sciolto. Unite le uova intere ed impastate il tutto mescolando con una...
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Bavarese tradizionale

Fate sciogliere la gelatina per circa 20 minuti in acqua tiepida, mescolate a lungo lontano dal fuoco e passatela, appena raffreddata, attraverso un setaccio fine. In un tegame di rame a fondo concavo sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro, quindi...
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Bavarese alla frutta

Fate ammorbidire in acqua fredda per circa 20 minuti i fogli di gelatina, metteteli senza strizzarli in un tegame nel quale aggiungerete un bicchiere di acqua fredda. Mettete a bagnomaria e, sempre rimestando, fate sciogliere completamente la gelatina; ponetela quindi a raffreddare. Versate in...
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Bavarese Foresta Nera

Fate bollire il latte con il bastoncino di vaniglia inciso verticalmente ma non diviso. Ammorbidite la colla di pesce in acqua tiepida, strizzatela bene e aggiungetela al latte. Mescolate accuratamente, togliete la vaniglia e versate il composto in uno stampo scannellato, leggermente unto con...
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Bignè alla crema di nocciole

Mettete in una casseruola 1/4 di l d'acqua, il burro, il sale e la stecca di vaniglia; ponete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, gettatevi in un colpo solo tutta la farina. Togliete dal fuoco e lavorate energicamente l’impasto con un...
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Bignè fritti all’ananas

Sgocciolate le fette di ananas, asciugatele con delicatezza in una salvietta, poi adagiatele in una piccola terrina; bagnatele con il rum e cospargetele ad una ad una con abbondante zucchero a velo vanigliato. Lasciatele riposare per un’ora, poi sgocciolatele (il liquore rimasto potrà servire...
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Bignè fritti di albicocche

Versate la farina, precedentemente setacciata, in una terrina, formate un incavo nel quale porrete l’olio, il sale e poco alla volta l’acqua intiepidita. Incominciate a mescolare questi ingredienti con una forchetta, sino ad ottenere una pastella morbida e fluida che conserverete in un luogo...
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Bignè soffiati alla francese

Fate bollire il latte con la scorza di limone che poi eliminerete. Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema molto chiara, diluite con il latte ancora bollente, e versate nella casseruola di rame a fondo concavo. Fate cuocere lentamente a bagnomaria continuando a...
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Bicciolani di Vercelli

Amalgamate molto bene sulla spianatoia la farina insieme alle varie spezie e allo zucchero, poi impastate il tutto con le mani velocemente, insieme al burro già ammorbidito e ai tuorli d’uovo. Ponete quindi l’impasto in una terrina spolverizzata di farina, coprite con una salvietta e lasciate...
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Biscotti al limone

Lavorate il burro (tenendone da parte un cucchiaio) ammorbidito con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata; quando gli ingredienti saranno bene amalgamati, unite la farina (tenendone da parte un cucchiaio) setacciata con il sale. Appena l’impasto risulterà omogeneo e piuttosto compatto,...
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Biscotti alle mandorle

Ponete in una ciotola 230 g di burro un poco ammorbidito e lo zucchero; lavorate bene gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Unitevi quindi il miele e poco alla volta 110 g di acqua fredda. Incorporatevi quindi, facendola scendere da un setaccino, 500 g di farina alla quale avrete unito un...
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Biscotti di Novara

Setacciate la farina. Lavorate in una terrina lo zucchero con le 4 uova intere e un tuorlo, sino ad ottenere un composto soffice e spumoso, unite a leggere cucchiaiate la farina, continuando a lavorare il composto. Ungete con poco burro una placca da forno e cospargetela leggermente di farina....
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Biscotti inglesi

Ponete in una terrina 40 g di burro ammorbidito e amalgamatevi lo zucchero, la panna acida, l’uovo intero, il bicarbonato e un pizzico di vaniglia in polvere. Mescolate accuratamente con una spatola e versate il composto nel centro della farina che avrete posto a fontana sulla spianatoia....
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Biscotti integrali al miele

In una ciotola lavorate, con un cucchiaio di legno, l’uovo e il miele; aggiungete la farina integrale, la vanillina e il lievito setacciati insieme; versatevi l’olio e continuate a mescolare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Mettete allora il composto in una tasca da pasticciere...
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Biscotti scozzesi

Setacciate sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale, unite il burro a pezzetti, lo zucchero e qualche cucchiaio d’acqua fredda; lavorate il tutto sino ad ottenere un impasto piuttosto consistente che stenderete con il matterello in una lunga striscia rettangolare, piuttosto sottile....
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Biscottini al caffè

Ponete la farina in una terrina, aggiungetevi il lievito, rimescolate, poi formate un cratere. Versate al centro lo zucchero, il burro a pezzettini, la cannella, il caffè, i tuorli d’uovo, quindi, aiutandovi con un cucchiaio di legno, impastate velocemente tutti gli ingredienti in modo da...
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Biscottini alla moda di Teresa

Ponete sulla spianatoia la farina a fontana, versate nel centro lo zucchero, il burro (rammollito a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti, i tuorli d’uovo, il lievito, il latte, un pizzico di sale e i semi di anice. Amalgamate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere un impasto...
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Biscottini alla noce di cocco

Aprite la noce di cocco, privatela del latte, ricavatene la polpa e grattugiatela (o tritatela finemente). Setacciate la farina, mettetevi al centro il burro a pezzetti, la noce di cocco grattugiata, lo zucchero a velo e i tuorli d’uovo. Impastate rapidamente lavorando con la punta delle dita e...
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Bomba ghiacciata

Fate raffreddare il caratteristico stampo per bomba, con coperchio, in frigorifero (nel reparto dei surgelati a meno 18 °C), quindi con una spatola foderatene tutto l’interno con il gelato mantecato, facendo in modo che esso formi una ‘camicia’ di 2 cm circa di spessore. Conservate lo stampo...
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Bonèt

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Bossolà

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Brigidini di Lamporecchio

Amalgamate con un cucchiaio di legno le uova, i semi di anice pestati e un pizzico di sale, aggiungendo un po’ per volta tanta farina quanto basta per ottenere un impasto sodo, che lavorerete poi per alcuni minuti. Formate delle pallottoline delle dimensioni di una noce e collocatele nello...
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Brutti ma buoni di Borgomanero

Immergete per alcuni minuti le mandorle in acqua bollente, togliete loro la pellicina, ponetele in una teglia o sulla placca e fatele tostare in forno a 180 °C, poi tritatele grossolanamente. Montate a neve ben soda in una terrina gli albumi ed amalgamatevi con delicatezza lo zucchero, le...
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Buccellato di Toscana

Ponete la farina a forma di fontana sulla spianatoia, unite lo zucchero, la scorza di 1/2 limone grattugiata, un pizzico di sale e le uova intere (tenendo da parte in una scodellina una piccola quantità di albume, che utilizzerete per pennellare il dolce). Aggiungete il burro ammorbidito e...
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Budino agli amaretti

Tagliate a dadini la scorzetta d’arancia, mettete i dadini in una ciotola e unite tanto liquore quanto basta per coprirli. Pestate gli amaretti riducendoli in polvere e fate la stessa cosa con i savoiardi tenendoli però divisi dai primi. Imburrate uno stampo da budino (assolutamente non di...
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Budino al caffè

Portate il latte a ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola, lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete la farina e il cacao amaro setacciati insieme e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno; unite al composto, poco alla volta,...
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Budino delizioso di noci e nocciole

Tritate finemente le nocciole insieme con 100 g di noci. Ponete il latte in una casseruola, aggiungete la panna, 150 g di zucchero e il liquore alle nocciole, quindi portate il liquido a ebollizione. Versate dentro a ‘pioggia’ il semolino e, sempre rimescolando, lasciate cuocere la preparazione...
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Budino di cioccolato

Passatelo attraverso un setaccio e raccoglietelo in una terrina; unite un cucchiaio di maraschino (o di altro liquore a vostra disposizione) e lasciate raffreddare. Sbattete intanto in una terrina le uova intere, aggiungete la vanillina e amalgamatele alla crema. Fate sciogliere in uno stampo...
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Budino di mandorle

Fate tostare in forno caldo sulla placca per qualche minuto le mandorle. Pestatele quindi nel mortaio sino a ridurle in un impasto finissimo. Ponete in una casseruola il latte, la vanillina, lo zucchero ed i savoiardi, rimescolate con il cucchiaio e unitevi le mandorle pestate. Dopo una decina...
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Budino di riso

Amalgamate al riso le uova, il brandy, la vanillina rigirando molto bene il composto che porrete in uno stampo da budino, unto di burro e spolverizzato con pangrattato. Fate cuocere il dolce in forno già caldo (180 °C) per 30 minuti. Sformate il budino ancora caldo su un piatto di servizio e...
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Budino di savoiardi

Ponete sul fuoco in una casseruola il latte con lo zucchero. Appena alzerà il bollore versatevi i savoiardi spezzettati e tutte le mandorle. Con un cucchiaio di legno mescolate bene, lasciando bollire il composto per circa 5 minuti. Facendolo passare attraverso un setaccio, versatelo poi in una...
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Canestrelli alla piemontese

Passate al setaccio i 2 tipi di farina, insieme allo zucchero, al cacao, alla vanillina e ad un pizzico di sale; ponete il tutto a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro l’uovo intero ed il burro ammorbidito. Impastate grossolanamente gli ingredienti, date all’impasto la forma di una...
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Cannoli alla siciliana

Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l’aceto, il cacao e il caffè. Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo; lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica, fatene una palla,...
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Cassata alla siciliana

Affettate il pan di Spagna a fette di 1 cm di spessore. Con la carta oleata foderate l’interno di una tortiera con bordo di 5 cm circa d’altezza, quindi tappezzatelo con le fette di pan di Spagna, saldandole fra loro con un poco di gelatina di albicocche. Passate la ricotta al setaccio e...
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Cassata di gelato alla siciliana

Foderate uno stampo per cassate con uno strato di gelato alla crema, seguito da uno di gelato al cioccolato e da 1/3 di gelato al limone. Nell’eseguire questa operazione lasciate una cavità centrale, nella quale verserete poi il composto per cassata. Ponete quindi lo stampo foderato di gelato...
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Cassatina 7 x 7

Mettete i fogli di colla di pesce a bagno in un tegamino con poca acqua e lasciateli riposare, intanto versate in una terrina i 2 bicchierini di curaçao, aggiungetevi 3 cucchiaiate e 1/2 di latte e tuffatevi velocemente metà dose di savoiardi, poi sbriciolateli e teneteli da parte. Versate, in...
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Castagnaccio tradizionale toscano

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Setacciate e versate in una terrina la farina di castagne, il sale, lo zucchero, un cucchiaino d’olio e, a poco a poco, il latte; sempre rigirando con il cucchiaio di legno, unite anche l’acqua in modo da ottenere una pastella fluida e liscia. Aggiungete...
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Charlotte al cioccolato, caffè e nocciole

Diluite il caffè espresso zuccherato, in una terrina, con 3 cucchiaiate di latte, con il rum e con una tazzina d’acqua, quindi spruzzate con questo liquido i biscotti savoiardi badando solo a inumidirli leggermente. Rotolateli poi con rapidità in un largo piatto concavo, contenente il cioccolato...
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Charlotte alla russa

Con i biscotti di Novara o i savoiardi foderate completamente il fondo e le pareti interne di uno stampo cilindrico per charlotte. Per facilitare l’operazione, potrete prima inumidire, con acqua ben zuccherata, le pareti dello stampo. In una capace terrina sbattete lo zucchero con i tuorli...
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Charlotte di mele

Sbucciate e affettate le mele, fatele cuocere in una casseruola con 30 g di burro, 1/2 bicchierino di brandy, lo zucchero in polvere, la scorza di limone, la vanillina e la cannella, fino a che raggiungeranno la consistenza di una purea. Quando saranno cotte levatele dal fuoco e unitevi la...
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Cialde dolci di Bruxelles

Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e versatelo nel centro della farina posta a fontana sulla spianatoia. Unite quindi l’uovo, un pizzico di sale, lo zucchero e tanto latte quanto basta per ottenere una pasta morbida e filante. Lasciate lievitare l’impasto, coperto con un...
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Ciambella morbida all’uvetta sultanina

In una terrina lavorate il burro, lo zucchero, la fecola, la farina e il sale; aggiungete il lievito in polvere, i tuorli d’uovo uno alla volta (e qualche albume se l’impasto risultasse troppo duro) e infine l’uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata. Mettete l’impasto in...
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Ciambella semplice

Mescolate la farina con lo zucchero e il sale e sistematela a fontana sulla spianatoia. Al centro ponete la scorza di limone grattugiata, le uova intere, il burro ammorbidito e quasi tutto il latte. Impastate molto bene unendo poco alla volta il marsala secco in modo da ottenere una pasta...
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Colomba pasquale

Impastate il lievito stemperato sulla spianatoia con 60 g di farina ricavandone un impasto molto sodo, al quale darete la forma di una palla che inciderete al centro con due tagli a croce. Ponetela in una grande terrina contenente 1 l di acqua tiepida e lasciatevela per 10 minuti, il tempo...
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Corona alla marmellata

Fate sciogliere 15 g di burro. Foderate un vassoio con un foglio di carta, spolverizzatelo con un poco di farina e scuotetelo per far scendere l’eccedenza. Versate in una ciotola 3 tuorli e lo zucchero semolato, quindi lavorateli con una frusta da cucina fino a quando diventeranno ben gonfi....
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Crema fritta alla veneta

Mescolate per 5 minuti in una casseruola i tuorli d’uovo con lo zucchero e la vanillina, unitevi la farina e la scorza di limone e diluite con il latte. Ponete sul fuoco e continuate a rigirare la crema fin quando si sarà ben addensata, senza però lasciarla bollire. Togliete il recipiente dal...
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Crema scozzese

Sciogliete in una terrina la marmellata con il brandy, zuccherate a vostro piacere, aggiungete il succo di limone e quindi la panna montata. Mescolate leggermente quanto basta ad amalgamare gli ingredienti e disponete la crema così preparata in 4 coppe, che porrete in frigorifero per almeno...
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Crema fredda al tè

Sbattete in una ciotola i tuorli d’uovo. Fate scaldare a fuoco basso in una casseruola il latte, senza però portarlo a ebollizione; versatelo lentamente sulle uova sbattendo continuamente con la frustina. Ponete allora la ciotola a bagnomaria e mescolando il composto fatelo addensare a fuoco...
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Crema alla noce di cocco

Sbattete con una frusta in una terrina le uova con lo zucchero e il sale sino ad ottenere una miscela densa e spumosa; unite, sempre sbattendo, la crema di noce di cocco. Versate il composto in 4 stampini, copriteli con fogli di alluminio e metteteli in una teglia con acqua calda. Poneteli in...
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Crema belvedere

Fate sciogliere il cioccolato con 2 cucchiai di acqua bollente, a bagnomaria. Lasciatelo intiepidire e unitevi i tuorli d’uovo mescolando bene con la frusta. Aggiungete il burro e lo zucchero. Montate le chiare a neve molto soda e unitele con leggerezza al composto usando una spatola di legno....
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Crema calda di mele

Lavate e sbucciate le mele, tenendo le bucce, liberatele dal torsolo e tagliatele in 4 spicchi ognuna. Ponete gli spicchi in una pentola con 1/2 l di acqua fredda, 4 cucchiai di zucchero, la scorza di limone, il succo di limone e la cannella. Sciogliete la fecola di patate o la maizena nel vino...
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Crema di frutta all’inglese

Lavate e tagliate pere e mele a pezzi senza togliere né buccia, né torsolo; pulite, lavate e sgranate tutti i tipi d’uva e il ribes, snocciolate le ciliege, mettete tutto in una casseruola con un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento fino a che la polpa delle mele e delle pere sarà...
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Crème caramel

Fate bollire il latte con la vanillina. Lavorate a lungo le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto schiumoso ed omogeneo e versatevi sopra il latte. Mescolate bene e filtrate attraverso un colino molto fitto. Mettete lo zucchero in un piccolo paiolo di rame a fondo concavo e fatelo...
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Crêpe

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Crêpe di noci alla spagnola

Sbattete le uova e il tuorlo in una terrina, aggiungete lo zucchero sempre lavorando fino a che le uova saranno ben spumose e color giallo pallido. Unite la scorza di limone grattugiata, le noci tritate finissime e la farina, mescolando in modo da ottenere un composto omogeneo. Versatevi il...
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Crêpe Suzette

Strofinate con forza le zollette di zucchero sulla buccia delle arance e raccogliete in una padella, argentata all’interno, i frammenti di scorza. Mettete nello stesso recipiente il burro e lasciatelo sciogliere dolcemente a fuoco moderato sull’apposito fornellino da tavolo. Amalgamatevi le...
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Crostata alla viennese (Linzer Torte)

Ponete la farina e i biscotti tritati a fontana sulla spianatoia e mettete al centro lo zucchero e il burro a pezzetti; cominciate a impastare, quindi unite i 2 tuorli di uova sode e un tuorlo crudo, la scorza grattugiata e il succo di limone, le spezie in polvere, un pizzico di sale e 100 g di...
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Crostata alle albicocche

Imburrate e spolverizzate di pane grattugiato uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm circa. Lavate le albicocche, asciugatele, apritele e togliete il nocciolo. Tagliate a fettine sottili il pan di Spagna. Tenete da parte un pezzetto di pasta frolla delle dimensioni di un uovo, e stendete...
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Crostata alle fragole

Impastate insieme sulla spianatoia, ricordando di non lavorare molto la pasta, la farina alla quale avrete mescolato il lievito, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, un uovo intero, una cucchiaiata di vino e 100 g di burro ammorbidito ma non fuso. Avvolgete poi la pasta in un...
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Crostata alle pesche

Stendete col matterello la pasta in modo da ottenere un disco col quale fodererete uno stampo per crostata del diametro di 25 cm. Coprite la pasta con un foglio d’alluminio, distribuitevi sopra una manciata di fagioli secchi e fate cuocere per circa 30 minuti. Togliete dal forno, eliminate il...
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Crostata con la marmellata

Passate al setaccio la farina, il sale e lo zucchero, e disponeteli a fontana sulla spianatoia. Mettete al centro due tuorli d’uovo, la scorza di limone grattugiata e il burro ammorbidito. Impastate il tutto molto rapidamente e formate con l’impasto, che dovrà risultare morbido ed elastico, una...
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Crostata di mandorle

Amalgamate bene in modo da ottenere un impasto piuttosto sodo che dividerete in due parti uguali e stenderete con il matterello ricavandone 2 dischi dello stesso diametro di una tortiera del tipo a cerniera. Aggiungete al composto di mandorle, tenuto da parte, un pizzico di cannella e chiodi di...
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Crostata di frutta fresca

Sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta in modo da ottenere un disco di circa 1/2 cm di spessore che disporrete in una tortiera a cerniera imburrata in modo da foderarla tutta, compresi i bordi, che pizzicherete con i polpastrelli in alto per formare una bordura. Bucherellate il fondo con...
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Crumiri

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Dolce dell’amore

Aggiungete alla crema il caffè a cucchiaini, poi la panna montata. Farcite 3 dischi con la crema, lasciando libero il quarto. Sovrapponete i dischi farciti uno sull’altro. Preparazione della ghiaccia: tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo sciogliere a fuoco molto basso e a bagnomaria. In...
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Dolce di pane delizia

Mettete a macerare il pane, tagliato a pezzi non troppo grossi, in una capace terrina, ricopritelo con il latte tiepido e lasciatelo riposare per circa 4 ore. Trascorso questo periodo di tempo, passatelo al setaccio, raccogliendo il composto in un recipiente adatto. Aggiungetevi lo zucchero,...
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Focaccia all’uva

Lavate ed asciugate con delicatezza gli acini, poi cospargeteli con 2 cucchiaiate di zucchero, in una terrina, e spruzzateli con un bicchierino di acquavite lasciandoli macerare per 2 ore. Ungete quindi di burro un recipiente rettangolare di pyrex, disponetevi dentro uno strato di questi acini,...
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Focaccia di Francoforte

Setacciate insieme i due tipi di farina e il lievito. Lavorate il burro (o la margarina) con 100 g di zucchero e quando il composto apparirà spumoso aggiungete, alternandoli, i tuorli delle quattro uova e le farine. Amalgamatevi Io zucchero vanigliato, la scorza di limone e infine le chiare...
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Focaccine di mirtilli

Lavate più volte i mirtilli freschi e lasciateli scolare. Setacciate intanto insieme la farina, lo zucchero, il lievito in polvere ed il sale e poneteli in una terrina. In una ciotola sbattete l’uovo con il latte e unite questo composto agli altri ingredienti nella terrina. Rigirate e...
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Frittelle con l’uvetta

Mettete la farina in una terrina e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete poco per volta il latte, sino ad ottenere una pastella piuttosto densa, ma ben liscia e senza grumi. Aggiungete il sale, la scorza di limone, le uova, incorporandole una alla volta, e l’uvetta ben...
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Frittelle di banane

Amalgamate in una terrina gli ingredienti necessari per la pastella, rimescolando bene con il cucchiaio di legno in modo da evitare che si formino grumi. Coprite il recipiente con un tovagliolo e lasciate riposare la pastella per circa un’ora, prima di utilizzarla. Nel frattempo sbucciate le...
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Frittelle di banane alla moda di Tahiti

Passate le mandorle al tritatutto elettrico sino a renderle quasi simili ad una polvere fine. Sbucciate le banane, tagliatele a rotelline e ponetele in una piccola casseruola insieme con lo zucchero, 2 dl di acqua e il rum. Fate cuocere a calore basso rimescolando, fin quando le banane saranno...
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Frittelle di fichi secchi

Sciogliete, poco per volta, la farina con qualche cucchiaio di acqua in una terrina ed unitevi un cucchiaio di olio in modo da ottenere una pastella cremosa e morbida. Tritate grossolanamente le mandorle ed i pinoli; dimezzate i chicchi d’uva togliendone i semi e fateli ammorbidire nel rum per...
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Frittelle di mele

Togliete il torsolo alle mele con l’apposito arnese, sbucciatele e affettatele in modo da ottenere delle fette di circa 1 cm di spessore, simili a ciambelle (dove si è tolto il torsolo è rimasto un buco) e ponetele in una terrina bagnandole con la grappa perché non diventino scure. Mescolate la...
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Frittelle di riso

Lavate l’uvetta, mettetela in una tazza e unite tanta acqua tiepida quanto basta per coprirla, quindi lasciatela stare così per qualche minuto affinché si ammorbidisca bene. Nel frattempo tritate la scorza candita e le mandorle. Mettete il risotto in una ciotola e con una forchetta sgranatelo...
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Frittelle scozzesi

Mettete la farina in una terrina, unite i tuorli d’uovo uno dopo l’altro, mescolando con la forchetta. Sciogliete lo zucchero nel latte e aggiungetelo a poco a poco all’impasto. Fate sciogliere a lieve calore il burro e unite anche questo. Lavorate con il cucchiaio di legno in modo da ottenere...
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Krapfen viennesi

Sciogliete il lievito in una tazza con poca acqua tiepida, e unitelo, in una terrina, a 50 g di farina. Impastate aggiungendo poca acqua tiepida per volta, sino ad ottenere un panetto piuttosto morbido che porrete a lievitare in luogo tiepido per 15-20 minuti, o sino a che sarà raddoppiato di...
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Gelatina all’arancia

Macerate la scorze d’arancia nella gelatina di base ancora liquida per almeno un’ora. Unite alla gelatina il succo d’arancia e filtrate il tutto attraverso una tela leggera inumidita. Unite il liquore, rigirate e versate la gelatina così ottenuta in 4 coppette individuali che porrete in...
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Gelatina di ciliege e lamponi

Ponete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, e intanto preparate uno sciroppo facendo bollire per pochi minuti 1/2 l d’acqua con lo zucchero e un poco di scorza di limone tagliata a striscioline sottili. Montate a neve gli albumi con il succo di limone, unite la colla di pesce ben...
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Gelatina di fragole dell’Artusi

Pulite le fragole, mettetele nella garza e strizzatele, torcendo la tela, in una terrina, in modo da far uscire tutto il loro succo. A parte fate sciogliere in una piccola casseruola con 2 dl di acqua lo zucchero e, appena sarà sciropposo, unitelo al succo delle fragole. Diluite il tutto con il...
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Gelato al cioccolato

Portate a ebollizione il latte. Mettete il cacao in una casseruola e, senza fare grumi, diluitelo con qualche cucchiaio di latte caldo, poi, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, unite il resto del latte. In una terrina lavorate lo zucchero con i tuorli d’uovo, fino ad ottenere una crema...
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Gelato alla crema

Mettete i tuorli e lo zucchero in una terrina e lavorate con una frusta a lungo, fino ad ottenere una crema spumosa e molto chiara. Fate bollire il latte con la vaniglia e versatelo ancora bollente, poco per volta, sulle uova, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Travasate il composto in...
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Gelato al pistacchio

Pestate nel mortaio (o passate al tritatutto) i pistacchi, poi aggiungete poco per volta qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere un composto cremoso. In un recipiente portate il latte a ebollizione, toglietelo dal fuoco, versatevi il composto di pistacchi e lasciate riposare per un’ora....
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Gelato di amaretti

Pestate finemente nel mortaio gli amaretti, passate la polvere ottenuta a un setaccio largo, mettetela in una terrina con lo zucchero e i tuorli. Lavorate con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Fate bollire il latte con lo zucchero vanigliato e ancor caldo...
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Gelato di fragola

Fate scaldare 1/4 di l di panna, unitevi lo zucchero e mescolate finché questo si sarà sciolto. Lasciate raffreddare e aggiungetevi la rimanente panna, lo zucchero vanigliato e le fragole che nel frattempo avrete mondato, lavato, schiacciato con l’aiuto di una forchetta (se sono piccole,...
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Gelato di limone

In un casseruolino fate cuocere, per 5 minuti, 160 g di zucchero, il sale e 230 g d’acqua (circa 1 bicchiere e 1/2). Lasciate raffreddare, poi aggiungete il latte, il succo di limone e rimestate. Versate il liquido nella vaschetta del frigorifero (senza i separatori dei cubetti di ghiaccio) e...
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Gelato Francillon/caffè

Mettete uno stampo rettangolare, a bordi alti, nel freezer. Fate bollire il latte in una casseruola e a parte lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara. Unite poco per volta il latte bollente, mescolando. Mettete sul fuoco e fate cuocere, senza...
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Gelato Plombière

Mettete la frutta candita in una terrina con il liquore e lasciatevela per almeno 30 minuti. Mettete uno stampo rettangolare in frigorifero a raffreddare. Ponete nella gelatiera elettrica il gelato di base alla crema; quando sarà quasi pronto unite poco per volta la frutta candita con l’apricot...
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Madeleine glacée

Tagliate a pezzetti la frutta candita e fatela macerare in una ciotola con il kirsch per 30 minuti. Trascorso questo tempo mettete il gelato in una terrina, unite la panna montata, la frutta candita ben strizzata, amalgamate il tutto e versate in uno stampo rettangolare per semifreddi, a...
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Meringata rosa alle fragoline di bosco

In una ciotola lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungete la farina, la vanillina e mescolate amalgamando bene gli ingredienti. Versatevi, infine, poco per volta, il latte caldo portato a ebollizione a parte. Mettete la crema ottenuta in...
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Meringhe

Sbattete con una frusta metallica gli albumi in una terrina insieme a un - pizzico di sale; quando cominciano a montare aggiungete 50 g di zucchero in piccole dosi per volta. Quando gli albumi saranno piuttosto sodi aggiungete, poco per volta, il restante zucchero e continuate a sbattere con la...
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Meringhe al caffè

Montate a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale e unitevi ‘a pioggia’ lentamente, e sempre girando, lo zucchero a velo passato al setaccio fine. Ungete leggermente di burro la placca del forno, infarinatela e disponetevi a cucchiaiate non troppo vicine il composto. Ponete la placca...
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Meringhe con fragole e panna

Pulite le fragole, mettetele in un passino e lavatele rapidamente sotto l’acqua corrente. Scolatele e asciugatele con cura, poi mettetele a macerare in una ciotola col liquore e un cucchiaio di zucchero a velo. Sbattete con una frustina di metallo gli albumi in una terrina, unite un pizzico di...
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Mezzelune

Scottate le mandorle in acqua bollente per tre minuti, pelatele, asciugatele, stendetele sulla placca e fatele asciugare in forno moderato per cinque minuti soltanto. Mettete nel mortaio le noci, le mandorle, un terzo degli albumi e 350 g di zucchero e pestate a lungo, sino ad ottenere un...
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Mezzelune farcite ai datteri

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto, aggiungete le mandorle tritate finemente e i datteri snocciolati e tritati. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm circa e ricavatene tanti dischetti; spennellateli con l’albume d’uovo leggermente sbattuto...
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Millefoglie alla crema

Fate scongelare la pasta, mettetela tra 2 fogli di carta oleata e stendetela con il matterello in modo da ottenere una sfoglia molto sottile, ricavatene 4 rettangoli (o quadrati) pareggiandone i bordi e disponeteli in 2 placche da forno leggermente inumidite di acqua fredda. Punzecchiate con una...
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Monte bianco di castagne

Lessate le castagne con la buccia; appena saranno cotte, sbucciatele e pelatele accuratamente. Passate le castagne calde nello schiacciapatate o nel passaverdure e raccogliete il passato in una terrina. Fate sciogliere il cioccolato sbriciolato in una casseruola a bagnomaria a calore moderato,...
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Mousse di cioccolato

Spezzettate e fate sciogliere a bagnomaria, in una casseruola, il cioccolato, unite il burro, l’acqua e il caffè e continuate a rigirare con il cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto piuttosto fluido e liscio che lascerete poi raffreddare a temperatura ambiente. Montate intanto con lo...
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Mousse di cioccolato e amaretti

Tritate finemente il cioccolato, ponetelo in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria insieme con il Grand Marnier. Lasciate quindi raffreddare il composto e incorporatevi gli amaretti sbriciolati. Continuate a rimescolare con una frusta elastica, poi amalgamatevi la panna montata e gli...
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Mousse di fragole

Pulite e lavate rapidamente sotto l’acqua corrente i fragoloni. Scolateli, asciugateli, passateli al frullatore e mettete il passato ottenuto in una terrina. Montate intanto a neve ben soda in un’altra terrina gli albumi con lo zucchero, incorporatevi con leggerezza il passato di fragole e...
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Muffin all’inglese

Mettete in una terrina la farina setacciata con il sale, il lievito in polvere e lo zucchero e formate la fontana. Sbattete leggermente le uova, versatele al centro della fontana, rigirate con cura, in modo che non si formino grumi. Se la pasta risultasse troppo soda potrete aggiungere qualche...
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Omelette flambée

Sbattete leggermente le uova in una terrina con il sale e metà zucchero. Versate le uova in una padella di ferro e preparate l’omelette come descritto nella ricetta dell’Omelette alla marmellata. Appena pronta versatela su un piatto resistente al fuoco, scaldate il liquore, cospargete l’omelette...
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Omelette alla marmellata

Sbattete leggermente, in una terrina, le uova con il sale e un cucchiaino di zucchero abbondante. Fate scaldare il burro in una padella di ferro o antiaderente e, quando sarà leggermente color nocciola, versatevi le uova e con un movimento rotatorio fate spandere uniformemente il composto sul...
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Pan di Spagna all’italiana

Mescolate in una ciotola 80 g di farina con la fecola di patate. In un’altra terrina sbattete, con una frusta metallica, i tuorli d’uovo con lo zucchero e la vaniglia fino a che le uova saranno ben spumose. Montate a neve ben soda gli albumi ed amalgamateli, poco alla volta, ai tuorli...
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Pan di Spagna al cioccolato

Setacciate insieme la farina e il cacao in polvere. Sbattete in una terrina, con una frustina metallica, le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare spumose e chiare di colore; incorporatevi con delicatezza, facendola scendere a pioggia, la farina e il cacao e aromatizzate con la...
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Pan di Spagna farcito

Sbattete con la frustina metallica le uova con lo zucchero, in una terrina, fino a che saranno chiare e spumose. Incorporatevi la farina e la fecola, facendole scendere a pioggia e aromatizzate il composto con la vaniglia. Imburrate e infarinate leggermente 3 stampi del diametro di 20 cm a...
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Pandolce genovese

Mettete sulla spianatoia 200 g di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che farete lievitare in luogo tiepido per 8 ore in una terrina infarinata e coperta. Trascorso questo...
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Panforte

tempo costo Scottate le mandorle e le noci in acqua bollente, quindi scolatele, asciugatele, disponetele sulla placca e passatele in forno caldo (200 °C); quando le vedrete ben tostate toglietele, tagliuzzatele a pezzetti e mettetele in una terrina. Tagliate a striscette il cedro e la zucca...
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Pan speziale o certosino

Mettete in una terrina il miele, lo zucchero, il bicarbonato e un cucchiaino di semi di anice e versatevi sopra l’acqua bollente continuando a rigirare. Unite poco per volta la farina facendola scendere lentamente a pioggia e lavorate energicamente il composto con il cucchiaio di legno....
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Panettoni alla svizzera

Unite al lievito sciolto 50 g di farina e formate un panetto che lascerete lievitare in un ambiente caldo fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Setacciate la farina rimasta e formate la fontana sulla spianatoia disponendo al centro il panetto lievitato, i tuorli d’uovo, lo zucchero e il...
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Parrozzo

Mettete le mandorle nel frullatore con 2 cucchiai di zucchero e frullate pochi minuti in modo da ottenere un composto farinoso. Sciogliete il burro in un tegame a fuoco molto basso e lasciatelo raffreddare. Ponete nello sbattitore i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto e fate girare a bassa...
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Pasticcini alla ciliegia

Tagliate le ciliege candite a metà, mettetele in una ciotola con il kirsch o il maraschino e lasciatele macerare per un’ora. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 100 g di burro ammorbidito, 20 g di zucchero e il sale. Versate poco alla volta l’acqua tiepida e formate...
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Pasticcini alla noce di cocco

In una terrina unite lo zucchero con gli albumi non battuti e un pizzico di sale; mettete la terrina a bagnomaria in un capace recipiente contenente acqua calda e ponetelo su fuoco moderato. Rigirate spesso, con un cucchiaio di legno, gli ingredienti finché lo zucchero si sarà sciolto...
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Pasticcini di marzapane

Preparate la pasta frolla formando una palla che conserverete nel reparto meno freddo del frigorifero per 2 ore circa. Scottate le mandorle dolci e amare in poca acqua bollente, liberatele della pellicina, disponetele in una teglia e passatele in forno appena caldo (160 °C) per qualche minuto...
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Pasticcini di mele

Lavate le mete, privatele del torsolo con l’apposito scavino, ponetele in una teglia e fatele cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti o fino a quando saranno molto tenere. Setacciate intanto la farina con il lievito in polvere e lo zucchero, formando la fontana sulla spianatoia. Tagliate il...
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Pasticcini per il tè

Setacciate insieme la farina bianca, la fecola e lo zucchero e disponeteli sulla spianatoia; formate la fontana e mettete al centro l’albume leggermente sbattuto, il burro a pezzetti e 2 cucchiai di latte tiepido, mescolando prima con la forchetta in modo che la farina assorba i liquidi e poi...
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Pasticcini secchi alle noci

Formate con la farina la fontana sulla spianatoia, mettete al centro il sale, lo zucchero, le uova, l’albume e impastate leggermente. Quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungete le noci, il succo e la scorza di limone e continuate a impastare con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo che...
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Pastiera napoletana

Mettete per 3 giorni il grano in una terrina colma d’acqua, cambiandola ogni 24 ore. Trascorso questo tempo, scolate il grano e mettetelo a cuocere in una casseruola con acqua fredda per 15 minuti a fuoco medio. Scolate il grano, rimettetelo nella casseruola con il latte bollente, la scorza di...
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Pinoccate di Perugia

Stendete sulla placca i pinoli e passateli in forno a 150 °C per 5 minuti, in modo che asciughino senza colorire. Disponete le ostie distanziate su un ripiano. Mettete su fuoco basso una casseruola con lo zucchero e lacqua, fatelo cuocere fin quando, immergendovi uno stecchino e sollevandolo,...
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Plum cake

Ponete a rinvenire i 2 tipi di uvetta in 1/2 tazza di rum. Setacciate 3 volte la farina con il lievito in polvere e il sale. Con un cucchiaio di legno lavorate, in una terrina, il burro ammorbidito con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete quindi uno alla volta, sempre...
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Plum pudding irlandese

Mettete in una terrina il burro ammorbidito e la mollica di pane macinata, e mescolate con cura. Unite lo zucchero e tutti gli altri ingredienti, amalgamando molto bene con un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da pudding a bordi alti. Versatevi il composto e...
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Profiterole al cioccolato

Sbriciolate il cioccolato di copertura e fatelo sciogliere in una casseruola con l’acqua, a fuoco moderato, girando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando sarà quasi del tutto sciolto, passatelo nel frullatore in modo da ottenere una crema piuttosto densa, che lascerete raffreddare....
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Torta di castagne

Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua leggermente salata; scolatele e, ancora calde, togliete la pellicina e passatele al passaverdure raccogliendo la purea ottenuta in una terrina. Sbattete i tuorli d’uovo in un’altra terrina con lo zucchero e a parte montate a neve ben soda gli...
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Torta di pere alla brianzola

Grattugiate grossolanamente a mano il pane di melega. Lavate, sbucciate e tagliate le pere a fette di circa 1/2 c di spessore. Imburrate abbondantemente tutto l’interno di una tortiera del tipo a cerniera e spolverizzate con il pane grattugiato, in modo che resti ben attaccato alle pareti e al...
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Torta di pesche

Prima di servire la torta fatela raffreddare a temperatura ambiente, spolverizzatela di zucchero vanigliato, guarnitela con ciuffetti di panna montata, spremuti dall’apposito sacchetto di tela a bocchetta rigata, e decorate con le ciliegine.
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Torta di prugne e mandorle

Lasciate riposare le prugne ben ricoperte di acqua calda per un’ora. Scolatele, tagliatele a pezzettini e ponetele in una casseruola. Aggiungete la scorza di limone, il vino rosso e 1/2 bicchiere di acqua; incoperchiate il recipiente e lasciate dolcemente cuocere per 20 minuti, rimescolando...
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Torta di rabarbaro

Fate scongelare la pasta e stendetene 2/3 con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia rotonda. Imburrate una tortiera rotonda e foderatela con la sfoglia, punzecchiandola con la forchetta. Ripiegate il bordo e pizzicatelo tutto intorno con le dita in modo da formare un cordone. Stendete...
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Torta di ribes

Imburrate una tortiera apribile a cerniera (del diametro di 20 cm) e tenete da parte un pezzo di pasta delle dimensioni di un limone; stendete il resto della pasta, formando un disco col quale fodererete la tortiera. Passate nel tritatutto le mandorle, fino a ridurle ad una polvere che metterete...
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Torta di uva passa all'irlandese

Unite infine le uvette ormai fredde con il loro liquido e mescolate a lungo, ottenendo un impasto omogeneo. Imburrate e infarinate leggermente una tortiera rotonda, versatevi il composto, livellatelo e passate in forno già caldo (200 °C) per circa 45 minuti, o fino a quando, infilando uno...
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Torta di zucca della nonna

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti, lavatela, asciugatela, tagliatela a fette e fatela lessare in una pentola con acqua bollente leggermente salata. Scolatela e passatela al passaverdure, raccogliendo la purea in una terrina; unite le uova, il cacao, lo zucchero e il latte,...
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Torta Dolores

Tagliate a dadini la frutta candita e mettetela in una ciotola a macerare coperta a filo con 1/2 bicchiere di kirsch per 40 minuti. Pestate con il batticarne il croccante, riducendolo in briciole molto piccole. Mettete sul fuoco una casseruola con mezzo bicchiere d’acqua e 100 g di zucchero...
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Torta di nocciole

Mettete le nocciole sgusciate sulla placca e passatele nel forno caldo per 10 minuti, quindi toglietele e, quando saranno fredde, strofinatele fra le mani, in modo che perdano la pellicina, poi tritatele finemente nel tritatutto. Setacciate la farina bianca con il lievito. Sbattete a lungo in...
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Torta di noci e miele

Setacciate e mescolate in una terrina la farina, il lievito, la cannella e il sale. Montate a neve ben soda gli albumi e sbattete a parte in un’altra terrina con lo zucchero i tuorli, ai quali aggiungerete poco per volta, e sempre mescolando, il composto di farina e infine gli albumi. Mescolate...
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Torta di cioccolato all’inglese

Mettete in una terrina le mandorle pelate e tritate, aggiungete lo zucchero e la chiara d’uovo; mescolate sino ad ottenere un impasto consistente che porrete in frigorifero per 1/2 ora. Stendete quindi sulla spianatoia infarinata l’impasto e foderate una tortiera a cerniera imburrata. Questo...
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Torta di cioccolato all’olandese

Mettete il burro e il cioccolato in una casseruola e fate sciogliere il tutto a bagnomaria, mescolando in continuazione con una spatola di legno fin quando i 2 ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare per una decina di minuti. Sbattete in una...
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Torta di mandorle

Sbattete in una terrina i tuorli con 50 g di zucchero e un pizzico di sale sino a che saranno diventati di un colore giallo chiaro; unite il succo e la scorza di limone. Amalgamate bene, aggiungete 50 g di burro sciolto a lieve calore e le mandorle tritate. Mettete questo composto in una piccola...
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Torta di mele

Imburrate una tortiera adatta per il forno a microonde avente il diametro di circa 22 cm. Pelate e tritate le mandorle. Lavate le mele, sbucciatele, poi tagliatele a metà e, dopo aver tolto il torsolo, dividetele a fettine il più possibile alte uguali. A lavoro ultimato stendetele nel...
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Torta di mele all’americana (apple pie)

Aggiungete poco per volta la quantità di acqua fredda sufficiente per l’impasto, lavorandolo bene con le mani per farlo diventare liscio ed omogeneo, poi raccoglietelo a forma di palla, spolverizzatelo con un poco di farina e lasciatelo riposare per 15 minuti circa in luogo fresco. Al momento...
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Torta di mele svizzera

Lavorate a lungo in una terrina il burro con lo zucchero (tenendone un poco da parte), i tuorli d’uovo, aggiunti uno per volta, e il succo di limone. Setacciate la farina con il lievito in polvere e unitela a cucchiaiate al composto di burro e uova. Continuate a lavorare con un cucchiaio di...
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Torta di miele e mandorle

Passate al tritatutto le mandorle. Sciogliete il lievito in polvere nel latte; mettete la farina in una terrina, formate la fontana e aggiungete il lievito, il miele, il burro fuso e lo zucchero: mescolate con un cucchiaio di legno, quindi, sempre mescolando, unite tutti gli altri ingredienti....
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Torta di noci

Lavorate in una terrina, con il cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte montate gli albumi a neve ben soda e uniteli ai tuorli non con movimento rotatorio, ma amalgamandoli con la spatola e girando il composto con attenzione dal basso...
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Torta Dundee

Setacciate 200 g di farina col lievito in polvere. Mettete i 3 tipi di uvetta a bagno in acqua tiepida; quando saranno ben gonfi scolateli, asciugateli e infarinateli leggermente, quindi mettete tutto in una terrina insieme con l’arancia candita e la scorza di arancia grattugiata. In un’altra...
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Torta fantasia

Rompete le uova tenendo da parte 6 albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, incorporatevi il burro sciolto in precedenza a bagnomaria e, sempre sbattendo, amalgamatevi la farina e la maizena alternate al latte. Aggiungete ora il succo e la scorza grattugiata di limone,...
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Torta flambée al calvados

Imburrate e infarinate leggermente una tortiera. Stendete col matterello la pasta in modo da ottenere una sfoglia di mezzo centimetro, formando un bordo rialzato tutto attorno, e foderate la teglia. Punzecchiate il fondo con una forchetta e ponete in forno a 180 °C per 30 minuti o più, fino a...
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Torta soffice alle noci

Lavorate bene i tuorli d’uovo con lo zucchero a velo; aggiungete le noci tritate, la scorza di limone, il pangrattato, la farina setacciata insieme al lievito in polvere e, infine, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata....
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Torta soffice all’inglese

Lavorate in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero e, quando saranno ben montati, unite il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Setacciate la farina con il lievito in polvere e aggiungetela a cucchiaiate, sempre mescolando, al composto di uova. Quando tutto sarà bene amalgamato,...
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Torta velluto bianco

Mescolate in una terrina la farina con il lievito, lo zucchero e la vaniglia in polvere. Incorporate poco per volta il burro e il latte, e mescolate energicamente finché il composto diventerà cremoso e omogeneo. Aggiungete allora gli albumi non montati, l’estratto di mandorle e continuate a...
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Tortelli di carnevale

Mettete l’acqua, il latte, il sale e il burro in una casseruola; portate a ebollizione, togliete dal fuoco e versatevi la farina in una sola volta. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno rimettete su fuoco medio e continuate la cottura, finché l’impasto si staccherà dalle pareti della...
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Tortelli di marmellata

Versate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, la vanillina e il lievito; mescolate gli ingredienti e formate la fontana. Rompete al centro le uova, unite il vino bianco e 70 g di burro. Impastate molto bene per qualche minuto, poi con il...
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Treccia ripiena di prugne e frutta candita

In un tegame sul fuoco fate scaldare il latte con il burro a pezzetti; aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno. Quando il burro si sarà sciolto, togliete dal fuoco il tegame e lasciate intiepidire. Fate sciogliere il lievito di birra con 2 cucchiai d’acqua tiepida e...
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Zabaione

Sbattete in un pentolino i tuorli d’uovo con lo zucchero in polvere e con la vanillina sino a che saranno diventati quasi bianchi e spumosi, quindi diluite il composto, a poco a poco, con il marsala, sempre mescolando. Ponete il recipiente dentro ad un altro contenente acqua calda, e mettete a...
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Zuccotto

Mettete la colla di pesce in una terrina e copritela con acqua tiepida. Tenete da parte una ciliegia e tagliate le altre a pezzetti, il cedro candito a dadini e il cioccolato fondente a scagliette. Fate sciogliere in una casseruola a fuoco basso il burro, unite il cacao amaro, l’acqua e poco per...
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Torta sbrisolona

Passate le mandorle nel tritatutto e imburrate una tortiera del diametro di 26 cm. Setacciate insieme la farina bianca e quella gialla con la vaniglia e disponetele a fontana sulla spianatoia; formate un incavo nel centro, unite lo zucchero (tenendone da parte 2 cucchiai rasi), le mandorle, la...
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Torta Saint-Honoré rapida

Sbattete per qualche minuto in una casseruola con un cucchiaio di legno i tuorli d’uovo con lo zucchero e la scorzetta di limone, unite quindi la farina e, poco per volta, il latte freddo; portate la casseruola su fuoco basso e, sempre mescolando, fate bollire per 5 minuti. Togliete quindi la...
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Torta gianduia

Preparate l’impasto della torta, sbattendo in una terrina i tuorli con lo zucchero fino a che saranno gonfi e spumosi. Unitevi la farina, il cacao e circa 3 cucchiaiate di albumi, montati a neve soda. Amalgamate con cura gli ingredienti, e incorporatevi con delicatezza il resto degli albumi non...
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Torta irlandese al whisky

Con un coltellino affilato asportate solo la parte gialla della scorza d’arancia e mettetela a macerare in una ciotola col whisky per 2 ore. Ammorbidite l’uva sultanina in acqua tiepida per 30 minuti, scolatela, strizzatela e mettetela nel whisky insieme alla scorza d’arancia. Setacciate la...
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Torta mimosa

Ponete sul piatto di servizio la forma rotonda di pan di Spagna e con un coltello a sega ben affilato tagliatene un disco dello spessore di 2 cm e tenetelo da parte; incidete ora, con un coltello appuntito, tutt’intorno, la parte più alta del pan di Spagna, tracciando un segno circolare interno...
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Torta moka

Tagliate 75 g di burro a pezzetti, mettetelo in una terrina, lavoratelo con un cucchiaio di legno, sino ad ottenere una crema soffice. Incorporatevi poco alla volta, sempre mescolando energicamente ed alternandoli fra loro, le uova intere, lo zucchero semolato e 90 g di farina e amalgamate bene...
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Torta paradiso

Imburrate una tortiera a cerniera (del diametro di circa 26 cm), spolverizzatela con la farina, quindi scuotetela per farne scendere l’eccedenza. Tagliate il burro a pezzettini, mettetelo in una ciotola e lavoratelo a lungo con un cucchiaio di legno, sino a quando sarà soffice e ben montato come...
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Torta rapida al caffè

Sbattete con la frustina, in una ciotola, il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata e spumosa. Aggiungete l’uovo intero e continuate a sbattere il composto per altri 5 minuti. Incorporate il caffè liofilizzato e poi, poco per volta, la farina, il sale e la vaniglia,...
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Torta ricciolina

Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite gli altri ingredienti per la preparazione della pasta frolla e impastate rapidamente, maneggiando la pasta il meno possibile. Formate una palla e tenetela in fresco, mentre preparate la farcia. Mettete in una terrina gli albumi, lo zucchero, le...
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Torta Sacher

Grattugiate o tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruolina a fiamma bassa, con 2 cucchiai d’acqua; lasciate raffreddare completamente. Montate a neve soda gli albumi. Lavorate in una terrina il burro, fino ad ottenere una crema soffice; unite lo zucchero, il...
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Zuppa inglese di Bologna

Foderate con un foglio d’alluminio (o di carta oleata) uno stampo rotondo con foro centrale e a pareti lisce della capacità di un litro. Ponete sul fuoco molto basso una casseruola col latte, tenendone da parte mezzo bicchiere. Sbattete in una ciotola quattro tuorli d’uovo con 75 g di zucchero...
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Pudding di biscotti

Fate ammorbidire l’uva sultanina e i canditi nel rum per 30 minuti. Mettete in una terrina i savoiardi spezzettati, versatevi il latte caldo mescolando, in modo da ottenere un composto omogeneo. Sbattete a lungo i tuorli d’uovo con lo zucchero e unitevi con il burro fuso al composto di latte e...
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Sformato di pan di Spagna alle mandorle

Tagliate a fette dello spessore di 1 cm circa il pan di Spagna. Disponetelo a strati in uno stampo rettangolare imburrato, distribuendo fra uno strato e l’altro un poco di mandorle tritate e le scagliette di cioccolato. Riempite lo stampo fino al bordo e premete un poco con le mani gli strati....
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Sorbetto al limone

Lavate, asciugate e tagliate a strisce la scorza dei limoni (solo la parte gialla), quindi spremetene uno. Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero nell’acqua, a fuoco medio; togliete il recipiente dal fuoco, mettete le bucce di limone nello sciroppo ottenuto e lasciatelo raffreddare....
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Sorbetto al liquore

Fate sciogliere a fuoco medio in una casseruola lo zucchero nell’acqua; togliete il recipiente dal fuoco, unite il succo di limone e lasciate raffreddare. Versate lo sciroppo freddo, passandolo attraverso un colino fine, in due vaschette del ghiaccio, senza separatori, e mettetele nel freezer...
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Sorbetto alla frutta

Fate sciogliere a fuoco medio in una casseruolina lo zucchero nell’acqua, togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo così ottenuto. Passate attraverso il setaccio il succo di frutta e quello di limone e uniteli allo sciroppo. Mescolate con cura e versate tutto nelle...
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Sorbetto al rum (punch alla romana)

Lavate e asciugate le arance e i limoni, tagliatene la scorza a striscette sottilissime e spremete i frutti passando il succo al colino. Mescolate in una casseruola la metà dello zucchero con il vino, mettete sul fuoco medio e fate sobbollire dolcemente per sei o sette minuti, avendo cura di...
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Sorbetto di melone

Mettete in un tegamino sul fuoco 1 dl d’acqua e lo zucchero; portate ad ebollizione; fate bollire per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Togliete lo sciroppo dal fuoco e fatelo raffreddare completamente. Frullate la polpa di melone divisa a pezzetti e...
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Sorpresa agli amaretti

Frantumate piuttosto grossolanamente gli amaretti, premendoli leggermente con il matterello. Preparate la crema: in una terrina mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a renderlo spumoso; aggiungete lo zucchero a velo, meno un cucchiaino...
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Soufflé al caffè

Mettete in una casseruola 3 tuorli d’uovo e lo zucchero: sbattete con una forchetta, quindi unite il latte e il caffè
Unite infine la maizena sciolta in poca acqua
Ponete la casseruola sul fuoco medio e, sempre mescolando, fate addensare il composto
Toglietelo...
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Sformato di mele e pane

Ponete sul fuoco una casseruola con quasi tutto il latte e 100 g di zucchero e portate a ebollizione. Disponete le fette di pane in un largo piatto, piuttosto fondo, e versatevi sopra il latte bollente. Sbucciate intanto le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottilissime. Fate...
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Sformato di fragole

Pulite e lavate accuratamente le fragole con acqua molto fredda, lasciatele scolare, quindi mettetele in una terrina. Spolverizzatele con 50 g di zucchero e con la vanillina, quindi bagnatele con 3 cucchiai di liquore. Mescolate con molta delicatezza e lasciate macerare per circa un’ora....
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Pudding di frutta all’americana

Lavate e sgranate il ribes, passatelo al frullatore e poi al setaccio, eliminando le bucce e i semi; versate in una terrina la purea così ottenuta, aggiungete il cedro frullato e l’uva sultanina ben strizzata, spolverizzate con 1/2 cucchiaio di farina e mettete il composto da parte. In un tegame...
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Pudding irlandese al caffè

Sbattete i tuorli in una terrina con lo zucchero, fino ad ottenere un composto giallo chiaro, piuttosto denso. Sciogliete la gelatina nel caffè caldo, lasciate intiepidire, quindi aggiungete al composto di tuorli sbattuti. Mescolate bene e mettete la terrina a bagnomaria in un recipiente...
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Rotolo dolce

Fate sciogliere 15 g di burro (basterà tenerlo in una ciotolina nel forno per 1/2 minuto scarso). Foderate con un foglio di carta oleata un vassoio di cartone, quindi imburrate uniformemente la carta con il burro rimasto, spolverizzatelo di farina e scuotetelo per far scendere quella messa in...
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Savoiardi

tempo costo Setacciate assieme 110 g di farina bianca e la fecola di patate. Ungete con la margarina un foglio di carta oleata, spolverizzatelo poi con parte della farina rimasta, scuotetelo per eliminare il superfluo e mettetelo sulla placca del forno. In una terrina montate a neve ben soda i...
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Savoiardi profumati all’arancia

Separate i tuorli d’uovo dagli albumi; mettete i primi in una terrina, aggiungete lo zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata dell’arancia. Lavorateli con una frusta fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete, poco alla volta, la farina setacciata e infine incorporate,...
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Scones dolci

Setacciate la farina con il lievito in polvere e il sale e metteteli in una terrina. Sbattete l’uovo, fate sciogliere il burro a lieve calore (facendo attenzione che non frigga) e uniteli, con lo zucchero, alla farina, lavorando con il cucchiaio di legno, e aggiungendo via via il latte tiepido,...
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Semifreddo al cioccolato

In un pentolino mettete il cioccolato fondente tagliato a pezzettini e tenetelo in luogo caldo, vicino alla fiamma, affinché non si sciolga. Pestate il mandorlato riducendolo in polvere. In una terrina sbattete le uova fino a quando diventeranno spumose, dividetele in 2 parti, ad una aggiungete...
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Semifreddo di caffè e nocciole con crema di cioccolata calda

Ponete al fuoco una casseruola contenente il latte con 1/2 stecca di vaniglia e portatelo a lenta ebollizione. Nel frattempo tritate finemente le nocciole tostate e ponetene 130 g in un’altra casseruolina insieme con lo zucchero, la farina e il sale setacciati: rimescolate e versatevi sopra,...
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Soufflé al cioccolato

Fate sciogliere in una piccola casseruola il cioccolato con l’acqua calda, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando il cioccolato sarà sciolto e ben liscio, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete lo zucchero e, uno per volta, 4 tuorli d’uovo, continuando a mescolare...
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Soufflé caldo al Grand Marnier

Sciogliete metà burro in una casseruola, versatevi tutta la farina in una volta sola e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Unite, poco alla volta, il latte caldo e continuate a lavorare a lungo l’impasto fuori dal fuoco. Dovrete mescolare a lungo ed energicamente perché non si...
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Soufflé di lamponi

Pulite e lavate i lamponi, passateli al setaccio raccogliendo la purea in una terrina. Tenete da parte 1/2 bicchiere di latte e mettete il resto in una casseruola con 30 g di zucchero, ponetelo sul fuoco basso e portate a ebollizione. Versate in una ciotola la farina e, sempre mescolando,...
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Torta alla frutta

Versate nella tortiera 2 cucchiaiate circa di zucchero e rigirate il recipiente affinché lo zucchero lo rivesta bene. Mettete in una ciotola il burro rimasto, ponete il recipiente nel forno e programmatelo per un secondo circa affinché il burro si ammorbidisca. Unite poi al burro il restante...
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Torta all'ananas

Scolate 8 fette di ananas e ponetele su un telo affinché si asciughino bene. Imburrate una tortiera del diametro di circa 24 cm, poi spolverizzatela con una cucchiaiata di zucchero. Mettete il burro e lo zucchero rimasto in una ciotola e con un cucchiaio di legno lavorateli bene sino a...
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Torta all'ananas e noci

Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e il burro fino a renderli spumosi, amalgamatevi a poco a poco la farina alternata a un po’ di latte e di sciroppo di ananas. Incorporatevi quindi il lievito in polvere, i gherigli di noci tritati grossolanamente, la vanillina e le fette di ananas...
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Torta alle mandorle

Pelate le mandorle, dopo averle immerse per un istante in acqua in ebollizione, mettetene da parte una dozzina tra le più belle e tritate finissime tutte le altre. Imburrate una tortiera non di metallo e spolverizzatela con il pane grattugiato. Versate in una ciotola 3 tuorli d’uovo e lo...
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Torta allo zabaione

Mettete la frutta candita a macerare nel liquore per 15 minuti. Versate intanto in una casseruola dal fondo pesante due tuorli d’uovo con lo zucchero e sbattete bene il tutto con una frustina metallica. Aggiungete poco alla volta tutto il marsala, quindi ponete il recipiente su fuoco moderato e...
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Torta con i pinoli

Mettete il latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia in una casseruola, portate a ebollizione, togliete la vaniglia e versatevi a pioggia il semolino, mescolando con il cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto piuttosto sodo. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete i pinoli,...
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Torta della fata

Ponete sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungetevi il burro tagliato a pezzetti (e ammorbidito a temperatura ambiente), lo zucchero, un pizzico di sale e i tuorli d’uovo. Impastate velocemente così da ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta in un foglio di carta oleata...
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Torta di albicocche all’inglese (apricot pie)

Dividete a metà le albicocche e togliete i noccioli. Fate sciogliere il burro in un tegame abbastanza largo, unitevi lo zucchero e continuate a mescolare, tenendo la fiamma bassa finché lo zucchero non sarà sciolto. Aggiungete le albicocche e mescolate, in modo che siano ben rivestite da...
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Torta ai pistacchi

Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungetevi il burro fuso, quindi incorporatevi, poco alla volta, la farina alternata al latte. Continuate a sbattere con una frusta elastica, poi aggiungete il lievito, gli albumi montati a neve fermissima e 70 g di pistacchi...
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Tartellette al limone

Mettete in una casseruola le uova, il burro, lo zucchero e il succo di limone; lavorate a lungo con la spatola di legno, quindi unite la scorza grattugiata di limone. Ponete la casseruola su fuoco molto basso (o, meglio ancora, a bagnomaria), e continuate a mescolare sino a quando la crema...
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Soufflé gelato agli amaretti

Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a renderli spumosi e ben montati. Incorporatevi la fecola di patate, stemperate il tutto con il latte, quindi versate il miscuglio in una piccola casseruola e lasciatelo cuocere, a fuoco dolce, rimescolando di continuo fino a quando otterrete una...
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Soufflé ghiacciato al Grand Marnier

Mettete lo zucchero e i tuorli in una casseruola, sbatteteli per qualche minuto con una spatola di legno, unite un bicchierino di Grand Marnier e ponete a cuocere a bagnomaria su fuoco molto basso. Continuate a rigirare fino ad ottenere un composto soffice e spumoso che dovrà raddoppiare di...
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Spongata

Stendete sulla placca da forno le mandorle e le nocciole e passatele in forno già caldo lasciandole asciugare, ma non colorire. Lasciatele raffreddare e passate nel tritatutto le mandorle, mentre triterete col coltello le nocciole e i gherigli di noce. Tagliate a striscioline o a dadini la...
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Spumone alla crema

Sbattete in una casseruola i tuorli d’uovo con lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria, su fuoco basso, e continuate a sbattere con la frusta fino a quando il volume sarà quasi raddoppiato e avrete ottenuto una crema gonfia e ben densa. Togliete la casseruola dal bagnomaria, lasciatela...
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Strudel alla marmellata

Scaldate leggermente in forno, per pochi minuti, 100 g di farina; fate sciogliere in una ciotola il lievito di birra con 5 cucchiai di acqua tiepida e 2 cucchiai di latte tiepido. Unite la farina tolta dal forno, impastate bene, formate un panetto, mettetelo in una terrina, coprite con un...
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Strudel di mele

Setacciate 200 g di farina bianca a fontana sulla spianatoia. Formate un incavo nel centro del quale metterete il sale, lo zucchero, l’albume (tenendo da parte il tuorlo), l’acqua tiepida e il burro a pezzetti. Lavorate bene in modo da ottenere un impasto morbido e liscio. Sbattetelo con forza...
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Tartellette alla frutta secca

Lavate la frutta secca, ponetela in una casseruola con il vino, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano. Mescolate e lasciate riposare per circa 6 ore. Trascorso questo tempo ponete la casseruola su fuoco moderato e fate cuocere sino a quando la frutta sarà morbida, ma non sfatta (circa...
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Tartellette alla cannella

Pestate nel mortaio le mandorle pelate con 1/3 dello zucchero e un cucchiaino d’acqua. In una terrina sbattete le uova con il resto dello zucchero e la cannella. Unite le mandorle pestate e, sempre mescolando, la farina; aggiungete infine il burro fuso. Disponete le tartellette già pronte sulla...
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Torta di amarene

Lavate le amarene, già snocciolate; ponetele in un tegame di terracotta insieme a 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di vino rosso e fatele sobbollire per circa un’ora. Quando lo sciroppo sarà ben ristretto, spegnete il fornello e lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente. Solo...
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