Paste dolci di base

Pasta brisée

Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il sale e il burro a pezzetti, e con la punta delle dita sollevate e amalgamate la farina con poco burro per volta, in modo da formare tante minuscole pallottoline; unitele quindi tutte e formate una montagnola, al centro della quale verserete...
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Pasta frolla

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; mettete nel centro i tuorli d’uovo, il burro a pezzetti (o già sciolto in un tegamino), lo zucchero, il sale, la scorza di limone grattugiata. Impastate piuttosto rapidamente, quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Formate una palla,...
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Pasta sfogliata classica

Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il sale e un poco d’acqua fredda lavorando con la punta delle dita. Continuate molto velocemente in questo modo, fin quando otterrete un impasto piuttosto consistente che raccoglierete dandogli la forma di una palla. Avvolgete nella carta...
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Pasta sfogliata rapida

Impastate 30 g di farina con il burro in una terrina, usando una spatola perché il calore delle mani farebbe diventare il burro troppo morbido. Quando il burro avrà assorbito tutta la farina, mettete il composto sulla spianatoia leggermente infarinata. Dategli poi la forma di un quadrato dello...
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