Pasticceria salata

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Pizze

• Pissaladière

  Affettate finemente le cipolle e fatele dorare in una casseruola con 3/4 dell’olio a recipiente coperto, per 5 minuti; poi continuate la cottura senza coperchio, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua fino a quando saranno perfettamente cotte, quindi salatele e pepatele. Stendete intanto la pasta...
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• Pizza (pasta base)

  Sciogliete il lievito in una tazza con un poco di acqua della dose, setacciate la farina su di un piano di lavoro, che può essere in legno o in marmo, e disponetela a fontana. Al centro mettete lo zucchero, il sale, l’olio e l’acqua; mescolate gli ingredienti con la punta delle dita. Quando la...
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• Pizza al formaggio

  Grattugiate grossolanamente metà pecorino e tagliate l’altra metà a dadini molto piccoli. Sbattete in una terrina le uova con il parmigiano, il pecorino grattugiato e quello a dadini e lasciate riposare il composto per un’ora coperto con un tovagliolo. Mettete sulla spianatoia la pasta,...
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• Pizza con i funghi

  Lavate ed asciugate i funghi, affettateli finemente, fateli rosolare per 2 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e l’aglio tritato. Toglieteli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato e insaporite con sale e pepe. Riprendete la pasta, lavoratela un poco e stendetela con la mani...
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• Pizza Margherita

  Spezzettate i pomodori, privateli dei semi, fateli scolare un poco, salateli e affettate sottilmente la mozzarella. Stendete la pasta in una teglia unta, ungetela con un filo d’olio, adagiatevi sopra la mozzarella ed i pomodori ed infornatela per 20 minuti circa. A metà cottura adagiate qua e...
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• Pizza marinara

  Spianate la pasta in un teglia unta, ungetela con olio e stendetevi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, salati e fatti sgocciolare. Quindi private le acciughe del sale e della lisca, spezzettatele e distribuitele qua e là con i capperi e le olive. Condite la pizza con sale ed un filo...
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• Pizza napoletana

  Spezzettate i pomodori e metteteli in una ciotola con l’origano, il sale, l’olio, i capperi, le foglie di basilico ed i filetti d’acciuga divisi in pezzettini. Stendete la pasta in una teglia ben unta cercando di formare un bordino affinché il condimento non fuoriesca e adagiatevi sopra il...
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• Pizza quattro stagioni

  Stendete la pasta in una teglia unta, adagiatevi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, scolati e conditi con sale, pepe ed un filo d’olio. Considerate la pizza divisa in 4 spicchi uguali e sopra ad ogni spicchio mettete raggruppati i seguenti ingredienti: la mozzarella tagliata a...
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• Pizzette mignon al prosciutto

  Fate sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e il lievito sciolto; lavorate con la punta delle dita, quindi aggiungete la margarina a pezzetti. Continuate a impastare (aggiungendo, se...
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• Pizzette rapide

  Private le fettine di pane della crosta. Lavate, diliscate e dividete in 2 le acciughe. Sbucciate e tagliate i pomodori a pezzetti eliminando il liquido e i semi. Disponete le fette di pane sulla placca da forno, ungetele con pochissimo olio e posate su ognuna una fettina di mozzarella (che non...
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• Rissoles

  Lessate in una casseruola gli spinaci con un pizzico di sale e la sola acqua di cui resteranno intrisi dopo averli ben lavati. Appena cotti scolateli, strizzateli molto bene e passateli al passaverdure. Mettete il ricavato in una terrina con la béchamel, il formaggio grattugiato, la noce...
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• Scacciata

  Dividete la pasta da pane già lievitata in due pagnotte, una leggermente più grande dell’altra. Aiutandovi con un po’ di farina, spolverizzata sul piano di lavoro, stendete dapprima la pagnotta più grossa e collocate il disco di pasta ottenuto nella tortiera facendolo sporgere dai bordi per un...
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• Sfogliatine alla mortadella

  Tritate grossolanamente la mortadella ed il formaggio emmental e metteteli in una ciotola; aggiungete l’uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i tuorli d’uovo e un pizzico di sale e pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli...
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• Sfogliatine con la salsiccia

  Fate scongelare la pasta e stendetela col matterello sulla spianatoia, in modo da ottenere 2 rettangoli molto sottili di eguale misura. Su uno dei rettangoli distribuite uniformemente la salsiccia, quindi sovrapponete l’altro rettangolo di pasta, premendo leggermente col palmo della mano. Con...
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• Pizza napoletana

  Sciogliete il lievito in acqua tiepida a 20°C. Disponete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia e versate al centro l'olio e il lievito sciolto. Incorporate questi ingredienti alla farina, mescolando con la punta delle dita. Lavorate la pasta energicamente spingendola davanti a...
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• Pane al lievito

  Diluite 40 g di lievito in 80 cl di acqua tiepida a 30°C. Aggiungete 1 kg di farina di frumento. Lavorate l'impasto per circa 7 minuti. Lasciate riposare l'impasto da 6 a 12 ore ad una temperatura di 20-25°C. Suddividete l'impasto in 5 o 6 parti uguali (in base alla grandezza degli...
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• Pane a lievitazione naturale

  Impasto di base
  Mettete un po' di farina in un mezzo bicchiere di acqua tiepida per realizzare un'impasto della consistenza della pastella per le crêpes. Fate riposare in ambiente a 18°-20° per 36 ore. Stemperate questo impasto, versatelo in una ciotola e...
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• Pasta per la pizza

  Stemperate il lievito nell'acqua tiepida a 20°C. Disponete la farina setacciata a fontana su una spianatoia e versate al centro l'olio e il lievito stemperato. Incorporateli alla farina mescolando con la punta delle dita. Lavorate energicamente l'impasto spingendolo avanti con il palmo...
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• Pizza ai frutti di mare

  Mescolate il lievito con 125 g di farina e 2 cucchiai d'acqua; impastate con le mani e lasciate riposare a temperatura ambiente. Mescolate la farina rimasta con l'acqua rimanente e il sale; incorporate poco a poco il lievito e l'olio; impastate bene e lasciate riposare per 2 ore sotto un...
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