Torte e stuzzichini

• Barchette all’acciuga

  Lavate con molta cura i funghi coltivati e cuoceteli interi in abbondante acqua bollente salata ed aromatizzata con una o 2 foglie di alloro. Sgocciolateli e tagliateli a piccoli dadi. Tagliate anche i filetti di acciuga dissalati a piccoli pezzi, dopo averli lavati. Mettete al fuoco 30 g di...
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• Barchette al gorgonzola

  Lasciate ammorbidire il burro, spezzettatelo, ponetelo in una piccola terrina e lavoratelo con una frusta montandolo bene. Unite il gorgonzola passato 2 volte al setaccio, 1/2 cucchiaino di cipolla tritata finissima, 2 cucchiai di porto (o di marsala) e un pizzico di paprika. Mescolate...
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• Barchette al tonno

  Tritate finemente il tonno sott’olio, quindi passatelo al setaccio due volte, raccogliendolo in una piccola terrina. Unitevi la maionese pronta e rimescolate con cura affinché i 2 ingredienti si amalgamino perfettamente, formando una purea morbida e ben legata. Introducete allora quest’ultima...
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• Barchette con pollo alla maionese

  Ponete sul tegame il petto del pollo precedentemente lessato, riducetelo con un coltello a piccole e minute listarelle, corte come un fiammifero (julienne). A parte amalgamate, in una piccola terrina, la maionese con un cucchiaino di senape ed un altro di succo di limone, quindi incorporate...
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• Bignè al formaggio

  In un pentolino portate a ebollizione 120 g di acqua con il sale e la margarina; poi toglietela dal fuoco e versatevi la farina in una volta sola. Sempre rimestando, rimettete il composto ben amalgamato sul fuoco per 3 o 4 minuti circa. Lasciatelo raffreddare, poi unite le uova e sbattete bene...
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• Blinis

  tempo costo Rompete in una terrina l’uovo e mescolatelo rapidamente con una frusta insieme alla farina, al latte (fatto scendere a filo) e al sale. Continuate a mescolare con la frusta in modo da ottenere un composto piuttosto cremoso e liscio. Ponete sul fuoco moderato una padella di ferro del...
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• Bocconcini alla svizzera

  Fate sciogliere il burro nel latte bollente e lasciate raffreddare. In una terrina sbattete 2 tuorli con il latte ormai freddo, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe di Caienna; travasate il composto in una casseruola, ponete sulla fiamma molto bassa e, mescolando continuamente, fate...
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• Bouchées à la reine

  Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruolina con una noce di burro, un bicchiere d’acqua, sale e pepe. Toglieteli e conservate il liquido di cottura. Ritagliate a dadini la polpa bianca di pollo, i funghi e fateli insaporire nel burro caldo. Nel frettempo in un’altra...
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• Bouchées alla marinara

  Preparate una béchamel facendo sciogliere 30 g di burro e incorporandovi la farina e il latte bollente; mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, poi unite il sale, la noce moscata e il pepe bianco. Scottate in acqua bollente salata le code di gamberetti, scolatele e...
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• Bruschetta alla romana

  Fate abbrustolire da ambo le parti le fette di pane casereccio su una graticola, poi strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio schiacciato, quindi adagiatele su un piatto di servizio, condite con sale, generoso pepe nero macinato al momento e irroratele con profumato olio vergine di...
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• Calzone imbottito

  Rimettete la palla nella ciotola, copritela con un telo e lasciatela riposare per circa 2 ore, finché il volume della pasta sarà quasi raddoppiato. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e tirate una sfoglia rotonda dello spessore di circa 1/2 cm....
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• Calzone verde

  Lavate, sgocciolate e fate lessare la bietola in poca acqua salata. Poi toglietela, strizzatela e tritatela. Tagliate a dadini la mozzarella, pulite le acciughe e tagliatele a pezzettini. Mettete il tutto in una terrina, bagnate con l’olio d’oliva, aggiungete un po’ di pepe scuro e mescolate....
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• Canapé di aragosta e asparagi alla danese

  Tagliate la crosta alle fette di pane che avrete leggermente tostato, spalmatele di salsa maionese e disponetevi sopra la polpa di aragosta ben sgocciolata, a dadini. Allineate su questi canapé la parte verde degli asparagi e completate con una fettina di pomodoro condita con un pizzico di sale...
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• Canapé di aringa al cherry heering

  Mettete i filetti di aringa a bagno per 8 ore in una terrina, ricoperti di latte. Sgocciolateli ed adagiateti, in un altro recipiente, in una marinata composta da un bicchierino di cherry heering (o altro liquore simile) e 1/4 di l di sugo di pomodoro. Condite il tutto con un cucchiaino di...
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• Canapé con insalata di gamberi

  Portate a ebollizione in un tegame il court-bouillon all’aceto e tuffatevi i gamberi, lasciandoli bollire per circa 20 minuti; fateli raffreddare nello stesso liquido, scolateli e sgusciateli ed eliminate i filamenti neri. Disponeteli in un’insalatiera e conditeli con la maionese,...
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• Cornetti al formaggio

  Fate scongelare completamente la pasta sfoglia, quindi stendetela col matterello in modo da ottenere uno spessore di circa 3 mm. Con un coltellino a punta, molto affilato, tagliate tante strisce larghe 1 cm e 1/2 e avvolgetele intorno ai rispettivi 12 stampini (naturalmente di forma conica) in...
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• Cornetti di salmone affumicato

  Pulite e lavate le patate e le carote e tagliatele a piccoli dadini. Cuocete a fuoco moderato le carote immergendole in acqua fredda leggermente salata. Dopo 20 minuti di cottura unite le patate e i piselli lasciando bollire il tutto sino a completa cottura. Scolate molto bene e lasciate...
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• Cornetti di uova strapazzate

  Scongelate la pasta sfoglia come indicato sulla confezione; stendetela col matterello, in modo da ottenere un rettangolo di circa 3 mm di spessore, e tagliatelo con un coltellino molto affilato in 12 strisce larghe circa 2 cm. Inumidite leggermente le strisce con poca acqua e avvolgetele attorno...
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• Crêpe agli asparagi

  Mondate gli asparagi eliminando il fondo, lavateli, legateli a mazzetti e cuoceteli in acqua salata per 15 minuti facendo attenzione che le punte durante la cottura restino fuori dall’acqua. Poi sgocciolate gli asparagi, eliminate la parte dura e divideteli in pezzetti di 3 cm l’uno. In un...
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• Crêpe primavera

  Fate intanto rosolare con un cucchiaio di olio in una padella, per 2 minuti, gli scalogni, i germogli di fagioli e i germogli di bambù. Aggiungete la restante salsa di soia, amalgamate bene e togliete il composto dalla padella nella quale metterete un altro cucchiaio di olio. Appena l’olio...
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• Crespelle alla medicea

  Lavorate fino a che otterrete una pastella omogenea. Montate a neve l’albume rimasto, mescolatevi con delicatezza il brandy, quindi unite, poco alla volta, il composto alla pastella. Fate sciogliere a fuoco bassissimo 20 g di burro e aggiungetelo alla pastella, che lascerete poi riposare in...
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• Crespelle verdi farcite al formaggio

  Per la prepazione delle crespelle, si veda la ricetta precedente, unendo al composto gli spinaci lessati e strizzati al posto del brandy. Per la farcia, invece, in una casseruola fate fondere 30 g di burro; aggiungete la farina e fatela rosolare brevemente; diluite con il latte, insaporite con...
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• Crespelle a piacere

  Versate in una ciotola, facendola scendere da un setaccio, tutta la farina, unite un pizzico di sale e di noce moscata e, sempre mescolando con un cucchiaio, amalgamatevi l’uovo intero e il latte. Ponete un recipiente per rosolare nel forno e programmatelo alla massima potenza per 3 minuti....
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• Crocchette di carciofi e formaggio alla moldava

  Pulite i carciofi, tenendo solo la parte più tenera e bianca, fateli cuocere in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; dovranno essere cotti al dente. Tritateli con la mezzaluna o con il coltello in pezzi non troppo minuti, conditeli con poco pepe e se necessario ancora con un po’ di...
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• Crostata al prosciutto

  Mettete la farina sulla spianatoia, tagliate il burro a pezzetti e passate fra i polpastrelli delle dita la farina insieme al burro spezzettato; aggiungete quindi il sale e l’acqua e impastate bene, ma velocemente. Formate con la pasta una palla che lascerete riposare, in luogo fresco, per...
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• Crostini ai funghi

  Mettete a bagno i funghi secchi e private della crosta le fette di pan carré. Pulite i funghi freschi con una pezzuola umida ed eliminate le parti terrose con un coltellino. Affettateli e fateli rosolare in una casseruola con il burro e lo spicchio d’aglio. Unite anche i funghi secchi dopo...
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• Crostoni dorati alla purea di carciofi

  Fate ora tostare in forno caldo le fette di pane a cassetta, private delle crosticine e spalmate con un po’ di burro; allineatele in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto a base di béchamel, carciofi e prosciutto e passate subito in forno caldo (180 °C) fino a quando sulla...
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• Crostoni rustici

  Bagnate con il latte le fette di pane, spalmatevi sopra con delicatezza un po’ di stracchino, copritele con una fetta di prosciutto crudo un po’ grasso. Imburrate una teglia da forno con i bordi bassi, sistematevi allineate le fette così preparate, mettete in forno caldo e fate cuocere fino a...
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• Erbazzone

  Mondate le biete, privatele delle coste e lavatele bene in acqua corrente. Mettetele, con la sola acqua rimasta sulle foglie, in tegame, e cuocetele per circa 20 minuti. Scolatele stringendole fra le mani, e fatele soffriggere in un tegame con il burro per una decina di minuti. Tagliuzzatele con...
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• Fagottini al formaggio

  Fate scottare per 2 minuti i pomodori in acqua bollente; scolateli, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a dadini. Stendete la pasta allo spessore di 4-5 mm e ricavatene tanti dischetti di circa 10 cm di diametro. Distribuite sopra ogni disco di pasta i pomodori a cubetti, il pecorino...
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• Farinata genovese

  Mettete in una terrina la farina a fontana e versatevi a poco a poco nel centro l’acqua (circa un litro e mezzo), mescolando con cura, in modo da evitare la formazione di qualsiasi grumo. E un’operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perché la farinata riesca omogenea. Salate...
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• Fiammiferi al formaggio

  Fate scongelare la pasta e stendetela con il matterello in modo da ottenere una sfoglia rettangolare di 5 mm di spessore e larga circa 8 cm. Aggiungete alla béchamel il gruyère grattugiato e il pepe di Caienna, quindi spalmate sulla sfoglia e spolverizzate la superficie con il parmigiano...
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• Flan di funghi

  Mondate, lavate e affettate sottilmente i funghi coltivati; sminuzzate la cipolla, i funghi secchi e il prezzemolo. Metteteli tutti in un tegame e fateli cuocere con il brodo, regolando alla fine di sale e pepe. Bagnate le fette di pane con un bicchiere di latte e adagiatele in una pirofila...
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• Focaccia al rosmarino

  Ponete nel forno il recipiente per rosolare, scegliendo il più largo che avete, e programmate il forno alla massima potenza per 8 minuti. Stendete la pasta da pane facendo un disco o un quadrato molto sottile e largo solo quanto basta per coprire il fondo del recipiente; ungetelo da entrambe le...
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• Focaccia con le olive

  Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versate nel centro il lievito di birra e 2 cucchiai di olio d’oliva. Lavorate bene e a lungo la pasta con le mani aggiungendo altra acqua tiepida se necessario, quindi staccatene dei pezzi formando con il matterello dei dischi sottili di 15-20 cm...
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• Pane farcito

  Tagliate a metà il filone di pane e sfregatelo con l’aglio, conditelo con olio, sale, pepe e lasciatelo riposare un momento perché s’imbeva bene. Coprite poi la parte inferiore del filone di pane con delle fette rotonde di pomodoro e ponetevi sopra il sedano tenero a pezzettini e la cipolla...
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• Pane farcito ai funghi

  Tagliate la calotta superiore al pane, svuotatelo della mollica interna e mettetelo 4 o 5 minuti in forno caldo a seccare un poco. Quindi mettete i funghi secchi a bagno in acqua calda per 30 minuti. Mondate accuratamente gli champignon, lavateli ed affettateli sottilmente. Tritate poi i funghi...
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• Panini agli spinaci

  Lavate con cura gli spinaci cambiando più volte l’acqua in modo che si liberino completamente del terriccio, eliminate le radici e metteteli in una casseruola con poca acqua ed un poco di sale. Lasciate cuocere per 15 minuti circa dall’ebollizione, quindi scolateli bene, strizzateli e tritateli...
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• Panini al gorgonzola

  Passate il gorgonzola al setaccio, raccoglietelo in una piccola terrina e lavoratelo insieme al burro usando una spatola. Quando il composto sarà ben cremoso, amalgamatevi il prezzemolo finemente tritato, rigirate bene e spalmatelo su 4 fette di pane, ricoprendole con le fette rimaste. Servite...
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• Panini con arista di maiale

  Amalgamate bene in una terrina il burro con un cucchiaio di senape e spalmatelo abbondantemente su 4 fette di pane; distendete su ognuna una foglia di lattuga, e su questa appoggiate una fetta di arista di maiale, 2 fettine di pomodoro e qualche fettina di cetriolo sott’aceto. Ricoprite con le...
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• Panini di Vienna farciti ai carciofi

  Mondate i carciofi e tagliate la parte più tenera a fettine sottilissime, mettetele in un tegame, unite l’olio e l’aglio tritato, salate, pepate, irrorate con due cucchiaiate d’acqua, o se preferite di vino bianco, mescolate, ponete il recipiente nel forno, programmatelo alla massima potenza e...
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• Panzerotti alla piacentina

  In una terrina amalgamate con una piccola frusta la farina setacciata con l’uovo e il burro sciolto in un padellino di 18 cm di diametro; versate a poco a poco il latte freddo, sempre rimescolando in modo che non si formino grumi. Coprite quindi la terrina con una pellicola trasparente e...
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• Panzerotti al basilico e mozzarella

  Fate lievitare di nuovo i panzerotti per circa 90 minuti, quindi friggeteli in abbondante olio caldo ma non bollente finché saranno dorati. Scolateli sopra un foglio di carta di tipo assorbente e serviteli caldi.
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• Pasteles alla spagnola

  Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete nel centro il burro fuso a lieve calore e l’uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale. Lavorate la pasta solo quanto basta per formare un impasto al quale darete la forma di una palla, che lascerete riposare per un’ora in una...
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• Pasticcini gallesi

  Imburrate la placca del forno. Fate scongelare la pasta e stendetela col matterello sulla spianatoia leggermente infarinata, in modo da ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavate 20 dischi, maneggiateli leggermente in modo da formare un bordo lungo il loro perimetro, disponeteli...
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• Pasticcini salati di frutti di mare all’inglese

  Spazzolate e lavate le cozze, mettetele in una casseruola col vino bianco su fuoco moderato e fatele aprire, quindi togliete i molluschi. Filtrate il liquido. Mettete il court-bouillon in un tegame, portate a ebollizione le cozze e i gamberetti e lasciateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti....
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• Pirog con il cavolo

  Pulite, lavate il cavolo e tritatelo grossolanamente, lasciandolo poi sgocciolare in un colapasta per dieci minuti. In una casseruola mettete il burro e la cipolla, fatela rosolare lentamente quindi aggiungete il cavolo e lasciatelo cuocere fino a quando sarà tenero. Togliete la casseruola dal...
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• Pirog di vitello e prosciutto

  Mettete in una casseruola la polpa di vitello, copritela con acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per cinque minuti, scolatela e passatela nel tritacarne. Fatela rosolare per 10 minuti con il burro, la cipolla, il prosciutto, sale e pepe e, alla fine, l’uovo sodo a pezzetti....
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• Pirozski al formaggio

  Passate il fiorone (o la ricotta) attraverso un setaccio fine e versatelo in una terrina; incorporatevi il burro e, poco per volta, la panna, sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, non troppo liquido (nel caso, limitate il latte). Unite quindi un uovo intero e un albume, tenendo il...
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• Pirozski con farcia di fegato

  Lavate e asciugate il fegato. Tritate la cipolla e il lardo (o la pancetta), metteteli in una casseruola con sale e pepe e fate rosolare a fuoco medio per 5 minuti; unite il fegato e lasciate rosolare a fuoco vivace, per altri 5 minuti, quindi mettete tutto nel frullatore e fate frullare per...
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• Pirozski con farcia di pesce

  Pulite, lavate e fate bollire il pesce in una casseruola per dieci minuti, a fuoco basso, in acqua salata, con la carota, il sedano e la foglia d’alloro. Lasciate intiepidire, estraete il pesce, liberatelo della pelle e delle lische e passatelo al tritatutto. Fate rosolare a fuoco basso in una...
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• Quiche lorraine

  Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e unite un pizzico di sale, aggiungete il burro a pezzetti e impastate velocemente aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua; date forma di palla, ponete la pasta in una terrina coperta da un tovagliolo e lasciate riposare per 30 minuti. Sbollentate...
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• Salatini all’italiana

  Fate scongelare la pasta e stendetela col matterello fino a ridurla allo spessore di 3 mm e rivestitene 20 stampini. Con i ritagli reimpastati tagliate anche dei coperchietti e lasciate riposare il tutto. Nel frattempo preparate i vari ripieni. Tritate la carne di pollo e mettetela in una...
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• Sandwich con le arachidi

  Tritate finemente con il tritatutto le arachidi. Passate al setaccio la ricotta e raccoglietela in una terrina, unite le arachidi, il sale e mescolate con il cucchiaio di legno, sino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete la terrina coperta con un piatto nel frigorifero e lasciatevela fino...
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• Sandwich di pollo

  In una scodella amalgamate con un cucchiaio di legno il burro con la senape di Digione (oppure col rafano). Private le fette di pane della crosta e spalmatele col burro preparato. Distribuite su metà delle fette di pane il pollo e sovrapponete le altre fette; pressate leggermente, in modo che i...
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• Sardine butter grill

  Dopo avere ben sgocciolato le sardine dall’olio di conservazione, eliminatene la pelle, la lisca e le spine, quindi ponete la polpa in una scodella capace, schiacciando bene con una forchetta. Unitevi allora gli altri ingredienti e mescolate ripetutamente con un cucchiaio di legno per farli...
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• Soma d’aj piemontese

  Strofinate energicamente con l’aglio le fette di pane da ambo le parti, in modo che venga ben impregnato dell’intenso sapore dell’aglio. Condite con un pizzico di sale e di pepe e, facoltativamente, un filo d’olio.
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• Tartellette al formaggio

  Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno le uova con un pizzico di sale, la béchamel, il formaggio grattugiato, i formaggini e il pepe. Stendete col matterello la pasta. Imburrate leggermente 12 stampini per tartellette e foderateli con la pasta, bucherellando il fondo con la...
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• Tartellette alla torinese

  Lasciate scongelare la pasta sfoglia, che va tolta dal frigorifero circa 2 ore prima di usarla. Poi, con il matterello, stendetela all’altezza di circa 1/2 cm e ritagliatela in 12 forme rotonde che metterete negli appositi stampini per tartellette. Coprite la pasta con fagioli secchi e fate...
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• Tartellette Argenteuil

  12 tartellette di pasta sfoglia acquistate pronte; 700 g di asparagi freschi; 60 g di burro. Mettete sulla placca del forno le tartellette vuote e fatele scaldare al forno con calore molto basso (70-80 °C). Raschiate e lavate gli asparagi, quindi fateli lessare. Scartate la parte troppo dura e...
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• Tartellette con il salmone

  Pulite e lavate il salmone. Mettetelo in una casseruola, coperto con acqua bollente salata, unite le fette di limone, la costola di sedano, l’aceto e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 20 minuti. Scolatelo, eliminate pelle e lische; passatelo al frullatore per un minuto, versatelo in...
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• Tartellette delicate

  Fate scongelare la pasta sfoglia, tiratela allo spessore di 2 mm, dividetela con uno stampino in dischetti e deponeteli in appositi stampini rotondi per tartellette ben unti. Adagiate sopra ogni tartelletta un piccolo disco di carta stagnola e qualche chicco di riso in modo che durante la...
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• Toast al pomodoro

  Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a fettine sottili eliminando i semi e sistemateli su un setaccio affinché perdano l’eventuale aqua. Tagliate il formaggio a fettine sottili e dividetele a pezzetti. Ponete nel forno il recipiente per rosolare e programmate il forno alla massima potenza...
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• Toast di emmental e funghi

  Fate imbiondire la cipolla in 40 g di burro. Pulite e affettate i funghi sottilmente, aggiungeteli alla cipolla lasciandoli rosolare per qualche minuto, quindi unite il vino. Quando questo sarà evaporato aggiungete il sale, il pepe e poco brodo per volta, lasciando cuocere a fuoco lento i...
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• Torta di cipolle alla bavarese

  Fate sciogliere in poca acqua tiepida il lievito e impastatelo con poca farina fino a ottenere un impasto al quale darete la forma di una piccola palla, che lascerete lievitare per circa un’ora sino a che avrà raddoppiato il suo volume. Ponete la restante farina a fontana sulla spianatoia,...
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• Torta di patate con mortadella

  Lavate e lessate le patate in acqua salata. Sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate. Mettete la purea in una casseruola, unite 50 g di burro, la scorza di limone e con un cucchiaio di legno mescolate fino a che il burro si sarà bene amalgamato; sbattete leggermente le uova e...
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• Torta genovese di spinaci

  Pulite e lavate accuratamente in abbondante acqua corrente gli spinaci. Metteteli in un tegame senza aggiunta d’acqua, lasciateli cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e ,quando saranno pronti, strizzateli bene e tritateli finemente. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite la cipolla,...
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• Torta pasqualina

  Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi due cucchiai di olio, il sale, e impastate aggiungendo via via tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto consistente come quello delle tagliatelle. Lavorate energicamente la pasta per circa 10 minuti, o più, fino a quando...
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• Torta rustica con olive e acciughe

  Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; versate al centro il lievito di birra, diluito in poca acqua tiepida, e un cucchiaio di olio d’oliva. Lavorate bene la pasta aggiungendo altra acqua tiepida, se necessario. Stendete una sfoglia sottile, possibilmente quadrata, poi...
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• Torta rustica con prosciutto e scamorza

  Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale, l’olio e poco vino bianco; impastate, lavorando accuratamente. Con 3/4 della pasta stendete un disco di sfoglia e foderate la tortiera dopo averla ben unta di olio. Passate al setaccio la ricotta, unitevi le uova sbattute in una ciotola a...
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• Tortiera di patate e cipolle

  Sbucciate, lavate e tagliate le patate a fettine sottili. Immergete i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a fettine alte circa 1 cm e privateli dei semi. Mettete patate e pomodori in una larga terrina, unite le cipolle, il pecorino, l’olio, l’origano, poco sale, un bicchiere d’acqua...
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• Tortilla di patate alla spagnola

  Sbucciate, lavate e asciugate le patate, quindi tagliatele a fettine sottili; tagliate ad anelli la cipolla. Mettete in una padella di ferro abbondante olio: quando sarà ben caldo aggiungete le patate e la cipolla e fate cuocere piano a fuoco basso, in modo che le fette risultino morbide e non...
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• Tortilla di pesce alla spagnola

  Lavate il pesce e il mazzetto di prezzemolo; metteteli in una casseruola con acqua leggermente salata, portate a ebollizione, unite la cipolla, il pepe e fate lessare per 8 minuti. Scolate il pesce, mettetelo in una terrina e sminuzzatelo con la forchetta; sbattete in una ciotola le uova con...
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• Vol-au-vent ai funghi

  Scongelate la pasta sfoglia tenendola a temperatura ambiente e, non appena sarà pronta per essere lavorata, stendetela con il matterello ricavando uno strato dello spessore di 2 cm circa. Servendovi di uno stampino circolare ricavate dei dischi del diametro di 10 cm circa, dai quali...
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• Vol-au-vent con filetti di sogliola

  Preparate con la pasta sfoglia e l’uovo il vol-au-vent (potete anche acquistarlo già pronto). Spazzolate e lavate a lungo le cozze; mettetele in una casseruola munita di coperchio, ponetela su fuoco vivace, fate aprire le cozze, estraete i molluschi e metteteli in una terrina. Filtrate...
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• Vol-au-vent di Marinella

  un vol-au-vent acquistato pronto; 1/2 kg di spinaci; 20 g di burro; 100 g di mortadella di Bologna; 100 g di prosciutto cotto; sale; pepe. Pulite e lavate accuratamente in acqua corrente gli spinaci. Sgocciolateli, metteteli in un recipiente con un pizzico di sale ma senza aggiunta d’acqua....
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• Won ton fritti

  Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versate al centro poca acqua bollente per volta, incorporate e lavorate il composto sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea che lascerete riposare per circa 1/2 ora coperta con un telo. Mettete intanto in una terrina tutti gli ingredienti per...
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