Barchette all’acciuga

12 barchette di pasta brisée acquistate già pronte
Per il ripieno: 6 filetti di acciughe dissalate
30 g di burro
150 g di funghi coltivati
una o 2 foglie di alloro
1 dl di latte
un cucchiaio colmo di farina bianca
2 cucchiai di pane grattugiato
un poco di pepe nero macinato
una manciatina di prezzemolo tritato

Lavate con molta cura i funghi coltivati e cuoceteli interi in abbondante acqua bollente salata ed aromatizzata con una o 2 foglie di alloro. Sgocciolateli e tagliateli a piccoli dadi. Tagliate anche i filetti di acciuga dissalati a piccoli pezzi, dopo averli lavati. Mettete al fuoco 30 g di burro e appena sarà fuso unite il cucchiaio di farina. Lasciate rosolare mescolando con un cucchiaio di legno, quindi unite il latte bollente e mescolate energicamente per ottenere una salsa bianca omogenea che lascerete cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Unite i funghi tagliati, mescolate e lasciate sobbollire per 5 minuti, prima di unire le acciughe, il pepe e il pane grattugiato. 2 minuti di fuoco ancora, e poi scodellate in una terrina e farcite le barchette. Al momento di servire scaldate in forno per qualche minuto e decorate con prezzemolo tritato.