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Cornetti di salmone affumicato

Cornetti di salmone affumicato
Persone: 4

Tempo:

Costo:

Difficoltà:

Calorie:

Ingredienti
per la ricetta di Cornetti di salmone affumicato:



200 g di salmone affumicato (8 fettine)
2 tuorli d’uovo
qualche cucchiaio di olio d’oliva
200 g di patate
50 g di carote
50 g di piselli sgusciati
un cucchiaio di cetriolini sott’aceto a dadini
1/2 cucchiaio di capperi in salamoia
poche gocce di succo di limone
sale

Preparazione
della ricetta di Cornetti di salmone affumicato:



Pulite e lavate le patate e le carote e tagliatele a piccoli dadini. Cuocete a fuoco moderato le carote immergendole in acqua fredda leggermente salata. Dopo 20 minuti di cottura unite le patate e i piselli lasciando bollire il tutto sino a completa cottura. Scolate molto bene e lasciate raffreddare le verdure stese su un panno asciutto. Mettete intanto i tuorli d’uovo in una terrina, salate leggermente e sbattete con una frusta di metallo aggiungendo qualche goccia d’olio. L’operazione dovrà essere lenta e paziente e l’olio dovrà emulsionarsi perfettamente con le uova, sino ad ottenere una maionese ben soda, che diluirete poi con poche gocce di succo di limone. Mettete le verdure in una terrina con i cetriolini e i capperi ben strizzati e mescolate con la maionese, tenendone un poco da parte per decorare il piatto. Stendete su un largo piatto di servizio le fettine di salmone e ponete al centro un poco dell’insalata russa appena preparata. Arrotolate le fettine di salmone a forma di cornetto, che chiuderete con un po’ di maionese, e sistematele a raggiera su un piatto di portata. Se è rimasta dell’insalata russa, disponetela come guarnizione tutt’intorno al piatto.

Per saperne di più:







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