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Panzerotti alla piacentina

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Panzerotti alla piacentina:



Per le crespelle: 125 g di farina bianca

un uovo

20 g di burro

1/4 di l di latte

sale

Per il ripieno: 500 g di spinaci freschi (oppure 250 g di spinaci surgelati)

300 g di ricotta

abbondante grana grattugiato

noce moscata

sale

Per il condimento: burro quanto basta

grana grattugiato quanto basta

Preparazione
della ricetta di Panzerotti alla piacentina:



In una terrina amalgamate con una piccola frusta la farina setacciata con l’uovo e il burro sciolto in un padellino di 18 cm di diametro; versate a poco a poco il latte freddo, sempre rimescolando in modo che non si formino grumi.
Coprite quindi la terrina con una pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per almeno 1/2 ora.
Nel frattempo lessate gli spinaci, ben mondati e lavati, con la sola acqua che rimane loro aderente e un po’ di sale. Scolateli, strizzateli e tritateli (o passateli al passaverdura). Mettete il ricavato in una terrina e amalgamatelo con ricotta, formaggio grattugiato, una grattugiata di noce moscata e sale, se necessario. Rimettete il padellino sul fuoco; quando il poco condimento sarà caldissimo, ma non fumante, cuocete le crespelle, versando ogni volta 4 cucchiai di composto; disponete le crespelle ottenute sul tagliere.
Distribuite del ripieno, della grossezza di un dito, lungo tutto il centro delle crespelle, arrotolatele, poi tagliatele a tronchetti di circa 4 cm l’uno, disponendoli in piedi, ben affiancati, in una pirofila imburrata. Cospargete sui panzerotti del formaggio grana grattugiato e il burro sciolto. Mettete in forno a 200 °C per una ventina di minuti e servite quindi nello stesso recipiente di cottura.

Per saperne di più:







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