Baccalà

• Baccalà alla certosina

  Se acquistate il baccalà secco, ponetelo in un recipiente e copritelo con acqua fredda, tenendolo a bagno per circa 24 ore e cambiando frequentemente l’acqua (meglio ancora se corrente). Il baccalà assumerà così un aspetto carnoso e sarà facile togliere le lische e le pinne. Fate lessare le...
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• Baccalà alla fiorentina

  Tagliate il baccalà già ammollato, lavato e ben asciugato, in pezzetti regolari e passatelo successivamente nella farina. Ponete in un tegame di terracotta la cipolla tagliata a listarelle sottili, insieme allo spicchio d’aglio. Bagnate con olio d’oliva e fate rosolare a fuoco lento. Preparate...
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• Baccalà alla moda di Bilbao

  Asciugate bene il baccalà già ammollato, tagliatelo, infarinate i pezzi e friggeteli nell’olio bollente in modo che siano dorati da ambo le parti. Sgocciolateli e teneteli da parte. Nello stesso tegame aggiungete l’aglio affettato sottile e, quando sarà appena dorato, unite i pomodori (ai quali...
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• Baccalà alla portoghese

  Scolate il baccalà precedentemente ammollato e mettetelo in un tegame con tanta acqua fresca da coprirlo appena, e fate sobbollire per una ventina di minuti. Toglietelo poi dal tegame, conservando il liquido di cottura. Eliminate tutta la pelle e le scaglie. Fate cuocere le patate con la buccia...
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• Baccalà alla vicentina

  Pulite e lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con l’aglio. Lavate, diliscate e spezzettate le acciughe, quindi tagliate a fettine sottilissime le cipolle. Ponete sul fuoco una casseruola con metà dell’olio, le acciughe e le cipolle; fate rosolare a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di...
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• Baccalà con patate

  Mettete il baccalà a bagno in acqua fredda per 24 ore. Poi eliminate le lische e la pelle e dividetelo a pezzi non grandi. In una casseruola fate rosolare brevemente la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio d’oliva, adagiatevi il baccalà e le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi;...
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• Baccalà fritto

  Scegliete un baccalà che abbia un certo spessore e lasciatelo ammollare, quindi scolatelo, asciugatelo bene e mettetelo in un altro recipiente. Copritelo con la marinata precedentemente preparata con gli ingredienti indicati, e lasciate che il pesce si imbeva di questo condimento, per almeno 3 o...
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• Baccalà monte bianco

  Pulite il baccalà ammollato, privandolo della pelle e delle lische. Lavatelo, tagliatelo a pezzetti e fatelo bollire in poca acqua, per circa 5 minuti. Scolatelo e passatelo al frullatore. Ponetelo in un tegame e versatevi sopra la panna liquida; mettete sul fuoco basso e fate cuocere, rigirando...
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• Morbidelle di baccalà

  Tagliate il baccalà a pezzi non troppo grossi, togliete le lische, asciugateli bene, infarinateli leggermente e fateli friggere in abbondante olio caldo, da una parte e dall’altra fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Bagnateli con il vino bianco e fatelo evaporare. Fate cuocere...
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• Spuma di baccalà

  Fate lessare in acqua, non salata, il baccalà ammollato e privato della pelle e delle spine; poi sgocciolatelo e asciugatelo perfettamente. Pestatelo nel mortaio o riducetelo in poltiglia in un frullatore, poi mescolatelo con della maionese e del prezzemolo, sbattendo bene, per ottenere una...
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