Branzino

Branzino alla borgognona

Squamate e sventrate il branzino, lavatelo ed asciugatelo con molta cura. Disponetelo in una pesciera, unite gli scalogni e i funghi tritati, la carota affettata a rondelle, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe a grani interi. Non disponendo di scalogno, potrete utilizzare in sostituzione...
Lire la ricetta
Branzino arrosto

Aiutandovi con la lama di un coltello o con l’apposito arnese squamate completamente il pesce, quindi sventratelo e liberatelo dalle interiora, aprite le branchie e con una forbice asportate gli organi scuri in esse contenuti; lavate accuratamente eliminando il sangue contenuto nella cavità...
Lire la ricetta
Branzino in cartoccio

Squamate il branzino, eliminate le interiora, ma lasciatelo intero; lavatelo e asciugatelo con molta delicatezza, quindi salatelo e pepatelo. Ponete nella cavità addominale qualche foglia di salvia e di alloro, un rametto di rosmarino e una noce di burro; ungete il foglio di alluminio con poco...
Lire la ricetta
Filetto di branzino aromatico

Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenere 2 filetti, senza spine e senza pelle. Lasciate marinare per alcuni minuti i filetti con poco sale, alcuni grani di pepe nero, olio di oliva ed alcune gocce di limone. In un recipiente di pirex fate rosolare un poco di olio con le foglie di...
Lire la ricetta