Carpa al vino rosso

una carpa di circa 1 kg
2 cucchiai di olio
un bicchiere e 1/2 di vino rosso secco
30 g di burro
2 cucchiaini di farina
1/2 limone
2 zollette di zucchero
2 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
un bicchiere di brodo di pesce
sale

Squamate, svuotate, risciacquate la carpa, asciugatela bene con una salvietta, spolverizzatela con poco sale, quindi deponetela in una pesciera e aggiungetevi il brodo di pesce, il vino rosso, l’olio, le zollette di zucchero, 1/2 limone, la cannella e i chiodi di garofano. Portate ad ebollizione non troppo forte e fate cuocere per 1/4 d’ora circa, quindi estraete con cautela il pesce, facendo molta attenzione a non romperlo. Adagiatelo su un piatto di servizio e tenetelo in caldo nel forno a calore basso (140 °C circa), lasciando lo sportello aperto. Passate al colino il fondo di cottura rimasto e versatelo in una piccola casseruola. In un piatto mescolate con la lama di un coltello il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la farina, in modo da ottenere un composto omogeneo che aggiungerete al sugo di cottura del pesce. Rimescolate e lasciate sobbollire la salsa per 5 minuti, facendola addensare al punto giusto. Quindi versate la salsa, ancora ben calda, sulla carpa che avrete intanto tolto dal forno; servite immediatamente in tavola. Per evitare che il pesce possa rompersi durante la cottura fatelo cuocere a fuoco moderato e, eventualmente, avvolgetelo in una garza. Volendo semplificare il servizio, potete sfilettare la carpa in cucina e disporre i filetti e i pezzi di polpa in un piatto precedentemente riscaldato, coprendoli poi con la salsa.