Luccio

Luccio in fricassea

Squamate, private delle interiora e lavate il luccio, poi tagliatelo a pezzi e ponetelo in un tegame dove avrete sciolto il burro, con i funghi tritati e il mazzetto di erbe. Spruzzate il pesce con un cucchiaio di farina, sale, pepe, quindi versate un mestolo di brodo e il vino bianco. Fate...
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Luccio in salsa alla mantovana

Mettete nella pesciera, con l’acqua, sedano, cipolla, carota, aglio, alloro, aceto, sale e pepe in grani; portate a ebollizione e lasciate bollire per 10 minuti circa. Lavate intanto il pesce e mettetelo nella pesciera, lasciandolo sobbollire a fuoco molto basso, perché non si rompa, per circa...
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Luccio stufato

Mettete in un tegame, sufficientemente ampio per contenere il luccio, il burro e l’olio, fatevi rosolare le cipolle e l’aglio, quindi unite le verdure e lasciate appassire per circa 10 minuti. Togliete le verdure dal condimento e mettetele da parte. Infarinate leggermente il luccio, ponetelo...
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