Lumache

• Lumache alla borgognona

  Sbriciolate in un piattino 2 panini ammorbiditi in acqua, unite le lumache e lasciatele spurgare per 2 giorni, trascorsi i quali andranno sciacquate più volte in acqua fredda a cui avrete aggiunto 2 pugni di sale e 1/2 bicchiere d’aceto finché non sbaveranno più. Ponetele allora a fuoco basso in...
  Lire la ricetta

• Lumache alla ligure in zimino

  Preparate le lumache per la cottura. Disponetele in una casseruola, coprite a filo con acqua e un bicchiere di vino bianco. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per un’ora e 45 minuti, poi scolatele. Con il prezzemolo, il rosmarino, la cipolla e l’aglio preparate intanto un trito che porrete...
  Lire la ricetta

• Lumache alla piemontese

  Preparate le lumache e i gusci. Mettetele in una casseruola e bagnatele con 1/4 di l d’acqua e un bicchiere di vino bianco secco; portate a leggera ebollizione e lasciate cuocere a fuoco molto basso fin quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Fate intanto imbiondire in un tegame...
  Lire la ricetta

• Lumache alla vecchia maniera

  Preparate le lumache e i gusci. Passate le acciughe dissalate e diliscate attraverso un setaccio, raccogliete il passato in una terrina e amalgamatevi qualche cucchiaio di acqua. Mettete l’olio e l’aglio in una larga padella, ponetela sul fuoco basso e quando l’aglio sarà dorato toglietelo....
  Lire la ricetta

• Lumache al forno

  Lavate le lumache in abbondante acqua corrente. Ponetele in una pentola, ricopritele con acqua fredda, unite il sale grosso e l’aceto. Portate a ebollizione e lasciate bollire per 1/2 ora, fin quando le lumache avranno perduto l’opercolo che le chiude. Scolatele, ponetele sotto l’acqua corrente...
  Lire la ricetta

• Lumache di San Giovanni

  Preparate le lumache alla cottura. Ponete in un tegame l’olio e fatevi soffriggere l’aglio; appena sarà dorato toglietelo, unite le acciughe e schiacciatele con un cucchiaio di legno, sino a che saranno completamente sfatte. Aggiungete i pomodori accuratamente spezzettati, sale e pepe, rigirate,...
  Lire la ricetta

• Lumache in trifola

  Lavate bene a lungo sotto l’acqua corrente le lumache, poi mettetele a lessare in abbondante acqua leggermente salata, per circa 15 minuti. Rinfrescatele nell’acqua corrente fredda e toglietele dal guscio. A operazione ultimata asportate il piccolo filamento nero della parte finale di ciascuna...
  Lire la ricetta

Per saperne di più: