Merluzzo

• Merluzzetti con olive e capperi

  Tritate finemente la cipolla e l’aglio e distribuiteli in un’apposita teglia d’alluminio, irrorateli con l’olio d'oliva, aggiungete le olive snocciolate, i capperi, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Pulite il pesce, squamatelo con cura, privatelo delle interiora, lavatelo,...
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• Merluzzo all’anconetana

  Pulite, sventrate e lavate bene il pesce e asciugatelo accuratamente con un panno, quindi salatelo e pepatelo leggermente fuori e dentro. Mettete in una casseruola ovale, possibilmente di terracotta o in una pirofila a bordi alti, l’olio e la cipolla. Lasciate rosolare a fuoco moderato per 5...
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• Merluzzo alle erbe aromatiche

  Mettete in una pesciera 1 l d’acqua con 10 g di sale grosso, fate bollire per 5 minuti e lasciate raffreddare. Pulite, sventrate e lavate il merluzzo e immergetelo nella pesciera con l’acqua salata; mettete la pesciera sul fuoco e fate sobbollire per 15 minuti o più, se necessario. Quando il...
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• Merluzzo all'inglese

  Pulite, svuotate, private della testa e lavate il merluzzo; mettetelo nella pesciera con il court-bouillon freddo, portate a ebollizione e fate lessare a fuoco medio per circa 30 minuti. Sgocciolatelo con cura, sistematelo al centro di un piatto ovale, precedentemente riscaldato, e contornatelo...
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• Merluzzo con cipolle alla tedesca

  Lavate, asciugate i filetti, metteteli in una terrina e cospargeteli con il succo di limone e poco sale. Tritate finemente la cipolla e la parte bianca dei porri e fateli rosolare leggermente in una casseruola con l’olio. Aggiungete i filetti, versatevi sopra il vino e lasciateli cuocere per 15...
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• Filetti di merluzzo fritti

  Fate sgelare i filetti di merluzzo. Mettete intanto in una terrina 4 cucchiai di farina, il lievito, il sale, il pepe e a poco a poco la birra; continuate a mescolare in modo da ottenere una pastella senza grumi, della consistenza di una crema. Lasciatela riposare coperta con un tovagliolo per...
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• Filetti di merluzzo mornay

  Lavate e asciugate il pesce e mettetelo in un tegame con il vino bianco e un bicchiere abbondante di acqua; salate leggermente e mettete sul fuoco moderato lasciando sobbollire per 20 minuti circa. Fate quindi sciogliere 30 g di burro in una piccola casseruola, unite la farina, mescolate con...
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• Missoltini alla graticola

  Adagiate i pesci sulla graticola posta sulla brace e, quando si gonfieranno leggermente, raschiateli con delicatezza togliendo le squame. Rigirateli e portateli a giusta cottura, poi collocateli ancora tiepidi in una terrina versandovi sopra un filo di olio vergine d’oliva e 1/2 bicchiere di...
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