Ombrina affogata

Un’ombrina di circa 800 g
un limone
una cipolla novella
100 g di burro
20 g di prezzemolo
un pizzico di erba cipollina
un pizzico di paprika
pepe
sale
Per l’accompagnamento: patate lessate

Pulite e lavate accuratamente il pesce, poi con un coltello affilato fate due incisioni sui lati. Fate alzare il bollore a 200 g di acqua, quindi unitevi il succo filtrato del limone, un pizzico di sale e di pepe. Sistemate il pesce in un recipiente adatto, versatevi sopra il liquido preparato, incoperchiate e ponete il recipiente nel forno. Programmate il forno alla massima potenza per 6 minuti, poi a potenza più bassa per 2 minuti. Durante la cottura ricordatevi di girare il recipiente (non il pesce) 2 volte, portando il lato che era sul fondo vicino allo sportello. A cottura ultimata tenete il pesce nel forno spento per 2 minuti, quindi, sollevandolo con delicatezza, sistematelo su un piatto di portata. Mentre il pesce cuoce, mondate e lavate il prezzemolo e l’erba cipollina, poi tritate tutto finissimo insieme alla cipolla. Versate nel recipiente tutto quanto avete tritato, unite il burro a pezzetti e ponete il recipiente nel forno programmato alla massima potenza, lasciandovelo per un minuto. Aggiungete poi all’intingolo il sale necessario e un pizzico di pepe e di paprika; versate quindi il tutto sul pesce e servitelo ben caldo accompagnandolo con patate lessate calde.