Orata

Orata in cartoccio

Squamate, pulite e lavate molto bene in acqua fredda l’orata e praticate sui fianchi delle incisioni profonde in modo da facilitare la cottura del pesce e l’assorbimento dei sapori degli altri ingredienti. Mettete metà dose di olio in un’ampia teglia, unite l’orata, il sale e il pepe e passate...
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Orate ai funghi

Squamate, pulite e sfilettate le orate ricavandone filetti interi, privateli della pelle e delle lische, lavateli e asciugateli. Lavate bene e mettete tutti gli scarti del pesce, teste comprese, in un tegame con 1/2 l d’acqua fredda, il vino, il porro e la cipolla tagliati a fettine, la foglia...
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Orate al bianchello

Squamate, pulite e lavate molto bene i pesci. Asciugateli con cura, salateli, pepateli, poi adagiateli in una pirofila imburrata. Irrorateli con l’olio d’oliva, cospargeteli con la cipolla tritata, unite l’aglio intero e il rosmarino. Accendete il forno, portatelo a 180 °C e infilatevi la...
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Orate al vino bianco

Affettate finemente l’aglio e la cipolla, distribuiteli in un tegame, irrorate con 4 cucchiai di vino bianco e 2 cucchiai di olio e cospargeteli con un pizzico di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per 10 minuti circa e versate tutto in un’apposita teglia d’alluminio...
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