Palombo

Palombo al vino bianco

Lavate e asciugate delicatamente il pesce, eliminando la pelle e la vertebra centrale. Imburrate abbondantemente una pirofila rettangolare e disponetevi le fette di pesce, cospargendole con la cipolla affettata, i rametti di rosmarino spezzettati, lo spicchio d’aglio, sale e pepe e il burro...
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Palombo con piselli alla romana

Mettete in un largo tegame l’olio, il burro e la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire a fuoco basso. Aggiungete il prezzemolo, la salsa di pomodoro, i piselli e tanta acqua calda da coprire tutto a filo, senza salare. Lasciate cuocere a fuoco vivace fino a che i piselli saranno teneri....
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Cotolette di palombo

Lavate e asciugate le fette di palombo, eliminando la pelle e la vertebra centrale. Disponetele in un ampio piatto fondo cosparso d’aceto. Lasciatele così per 5 minuti, sgocciolatele, asciugatele e passatele nella farina facendola aderire bene. Fate scaldare in una padella l’olio; quando sarà...
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Tranci di palombo alla siciliana

Tritate finemente lo spicchio d’aglio insieme con la cipolla, poi fate dolcemente imbiondire il trito in una padella contenente l’olio. Adagiate allora nel recipiente le fette di palombo leggermente infarinate e lasciatele cuocere da ambo le parti. Conditele allora con una presa di sale, con un...
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