Pesce azzurro

• Acciughe alla moda di Tolone

  Eliminate la testa e diliscate le acciughe; lavatele, asciugatele e richiudetele. Scaldate l’olio in una casseruola e ponetevi a rosolare il prezzemolo e l’aglio tritati. Unite i pomodori pelati, salate leggermente, poi versate il brodo e lasciate cuocere per qualche minuto. Sbucciate la patate,...
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• Acciughe alle olive

  Pulite bene le acciughe, privatele della testa e delle interiora, poi spinatele cercando di non dividerle. Adagiatele richiuse e crude in un tegame di terracotta largo, irroratele con il succo dei limoni, incoperchiate e lasciatele riposare in luogo fresco per circa 3 o 4 ore, affinché...
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• Acciughe fresche al verde

  Staccate la testa con la spina centrale alle acciughe fresche, quindi lavatele e asciugatele. In un pentolino fate sciogliere il burro, unite l’aglio tritato finemente insieme al prezzemolo, lavato e privato dei gambi. Aggiungete anche l’acciuga diliscata, un poco di sale, un pizzico di pepe e...
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• Acciughe in salsa

  Pulite le acciughe, togliete le teste e le interiora, lessatele per alcuni minuti in acqua salata, spinatele, disponetele in un piatto di portata. Nel frattempo mondate il prezzemolo lasciando un pezzetto di gambo attaccato alle foglie, lavatelo e asciugatelo. Lavate i capperi e le alici...
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• Alborelle fritte

  Sventrate, pulite e lavate con cura le alborelle, asciugatele con delicatezza, infarinatele leggermente e fatele friggere in abbondante olio d’oliva bollente. Passatele nella carta per togliere l’eccesso di unto, e dopo averle spolverizzate di sale servitele caldissime su un piatto di servizio...
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• Alici gratinate

  Squamate le alici, privatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele. Irrorate con 2 cucchiai d’olio una teglia; fate uno strato di alici ben accostate tra loro; insaporitele con sale e pepe: cospargetele con prezzemolo e aglio tritati finemente, spolverizzatele con un poco di...
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• Alici in tortiera

  Spinate con cura le alici, risciacquatele, asciugatele delicatamente con un tovagliolo di carta e disponetele una accanto all’altra in una tortiera unta di olio. Cospargetele con un po’ di prezzemolo finemente tritato insieme allo spicchio di aglio misto a sale, pepe, mollica di pane raffermo...
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• Alici ripiene

  Squamate le alici, apritele a metà lasciandole unite sul dorso; togliete la testa e la lisca centrale, lavatele e asciugatele. A parte lavate e tritate finemente il prezzemolo e l’aglio. Mettete il trito in una terrina, unitevi il pane ben strizzato, il formaggio grattugiato, un uovo, un...
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• Tortino di alici

  Pulite le alici privandole della testa e della lisca, lavatele sotto l’acqua corrente, fatele scolare e asciugatele con cura. Private i pomodori del liquido di conservazione e tagliateli a listarelle; tritate finemente il prezzemolo e l’aglio. Ungete una pirofila da forno, adagiatevi uno...
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• Bianchetti in pastella

  Pulite accuratamente i bianchetti eliminando eventuali alghe e altri corpi estranei. Mettete i pesciolini in un passino e lavateli delicatamente sotto l’acqua corrente, senza romperli (sono delicatissimi). Lasciate sgocciolare. Fate imbiondire in pochissimo burro la cipolla tritata fine: in...
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• Minestrina di bianchetti

  Pulite accuratamente con una salvietta i bianchetti eliminando eventuali alghe o piccoli grumi di sabbia. Lavateli con molta cura, senza romperli. Filtrate accuratamente il brodo di pesce, e in questo brodo fate cuocere i piselli; nel frattempo, sbattete in una fondina leggermente il rosso...
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