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Pesci, crostacei e molluschi
 
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Preparazioni diverse di pesce

  • Bouillabaisse

    Squamate, svuotate i pesci (che devono essere freschissimi), lavateli, tagliateli a pezzi piuttosto grossi, senza eliminare né teste né lische. Mettete sul fuoco, in una casseruola dal fondo spesso, un trito preparato con la cipolla, i pomodori, l’aglio e mezzo bicchierino...
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  • Bourride alla nizzarda

    Pulite, lavate e asciugate i pesci, e tagliateli a pezzi (lasciando a parte teste e lische che utilizzerete per preparare il fumet). Ponete i pesci a rosolare nell’olio caldo in una pentola di terracotta, unitevi le cipolle, e la parte bianca dei porri tritati, i pomodori tagliati a pezzi e...
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  • Brodetto alla veneta

    Lavate accuratamente il pesce ed eliminate le interiora (ma non tutte le teste, che aggiungono sapore al brodo). Sfilettate i pesci a polpa più tenera (come sanpietro, spigola, triglia, ecc.), eliminando le lische e le teste. Disponete i pesci a polpa più dura e consistente (tipo ghiozzi e...
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  • Brodetto di pesce ai semi di finocchio

    Pulite con cura il pesce, lavatelo e dividetelo a pezzi. Affettate finemente la cipolla e l’aglio e fateli imbiondire in un tegame con l’olio. Aggiungete il pesce e fatelo insaporire per qualche minuto. Irrorate con il vino bianco, dopo 5 minuti aggiungete i pomodori, la foglia di alloro, i semi...
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  • Buridda di pesce alla ligure

    Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d’olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e...
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  • Buridda di pesce alla sarda Light

    Lavate i tranci di pesce e poneteli a lessare in una pesciera con l’aceto, il vino, acqua quanto basta per coprirli, con l’aggiunta delle fettine di limone e del sale. Quando il pesce sarà cotto, sgocciolatelo e adagiate i tranci su un piatto di portata. Scaldate l’olio in una casseruola,...
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  • Caciucco alla livornese

    Pulite tutti i pesci, tenendo a parte le teste di quelli più grossi. Liberate i gamberoni dalla loro corazza. Pulite molto bene i totani e i polpi, asportando gli occhi e la vescichetta dell’inchiostro. In una casseruola fate aprire le cozze e conservate solo la mezza valva che contiene il...
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  • Court-bouillon all’aceto Light Economico Facile

    Riunite gli ingredienti in una casseruola. Fate bollire il liquido per un’ora a calore moderato; 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il pepe. Filtrate nel colino fine e lasciate raffreddare. Se bisogna cuocere una quantità di pesce superiore ad 1 kg dovrete unirlo alle verdure quasi...
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  • Court-bouillon al vino Light Economico Facile

    Riunite tutti gli ingredienti in una casseruola. Fate bollire per un’ora a calore moderato, quindi passate il tutto al colino fine. Lasciate raffreddare. Mettete il pesce, facendolo sobbolire.
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  • Farcia di pesce Light

    Liberate la polpa del pesce dalla pelle, lische e cartilagini, poi passatela nel frullatore in modo da ottenere una specie di purè finissima; versatela in una terrina e conditela con poco sale e un pizzico di noce moscata. Mettete in un tegame non troppo grande il burro, fatelo sciogliere a...
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  • Filetti di pesce ai funghi

    Lavate i pomodori e tagliateli a striscioline togliendo accuratamente i semi. Pulite i funghi, lavateli senza lasciarli per molto tempo immersi nell’acqua, fateli scolare, poi tagliateli a fettine. Tagliate a fettine anche la cipolla e l’aglio. Ponete in un recipiente, largo a sufficienza per...
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  • Filetti di pesce alla Balaton

    Lavate le patate e fatele lessare in abbondante acqua leggermente salata. Quando saranno cotte, scolatele, sbucciatele, passatele al setaccio e raccogliete la purea in una casseruola. Mescolando energicamente con il cucchiaio di legno, unite un uovo, 20 g di burro che avrete fatto sciogliere in...
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  • Filetti di pesce alla birra

    Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e ricavatene dei filetti tenendo da parte le teste, le lische e le spine, che porrete nella pesciera, coperte a filo con acqua. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 1/4 d’ora. Eliminate teste e lische e filtrate il liquido,...
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  • Filetti di pesce alla portoghese

    Lavate e asciugate i filetti. Sbucciate e tagliate le patate a fette non troppo sottili. Versate 3 cucchiai d’olio in una pirofila, distribuitevi le cipolle affettate finemente e l’aglio tritato e posatevi sopra i filetti. Coprite con le fette di patate a strati, salando leggermente e pepando...
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  • Filetti di pesce al vino bianco Light

    Pulite il pesce. Una volta preparati i filetti lasciateli riposare per 3 ore nell’uovo leggermente sbattuto e condito con un pizzico di sale e pepe. Impanateli nel pane grattugiato e fate scaldare in una padella per fritti abbondante olio di semi. Quando questo sarà bollente, tuffatevi i filetti...
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  • Fiskeboller

    Lavate e asciugate i filetti di pesce, tagliateli a pezzettini; mescolateli con il burro ammorbidito, salate e pepate, poi lavorate il composto al passatutto. Sbattete metà della panna a disposizione con la farina e i tuorli d’uovo conservando l’albume. Aggiungete la miscela al composto di...
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  • Fritto misto di mare

    Pulite, lavate e asciugate il pesce. Volendo potrete privare le sogliole e le alici delle lische e della spina centrale, aprendole a libro, ma non è indispensabile. Pulite seppie e calamari eliminando per le prime gli occhi, l’osso e la vescichetta e, per i calamari, sfilando la spina dorsale e...
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  • Insalata di frutti di mare Light

    Pulite i moscardini privandoli della bocca e degli occhi, poi lessateli in poca acqua salata per 20 minuti circa e 2 minuti prima del termine di cottura unite i gamberetti. Intanto lavate bene le cozze, mettetele in una casseruola con un po’ d’acqua e passatele su fuoco vivace e con coperchio in...
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  • Insalata di frutti di mare alla ligure

    Sbucciate dapprima le patate, quindi lessatete e tagliatele a fette. Preparate la salsetta cruda in una terrina mescolando bene gli ingredienti, condite le patate ancora calde con la salsetta, poi tenetele al caldo coperte. Mettete le vongole e le cozze, ben lavate, in un tegame e fatele aprire...
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  • Insalata di Giava

    Sgocciolate bene la polpa di aragosta dal liquido di conservazione, tagliatela a tocchetti e mettetela in una terrina con i gamberetti; pulite e raschiate molto bene le cozze, sciacquatele più volte in acqua corrente e sistematele in una padella: ponetela sul fuoco piuttosto vivace e lasciate...
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  • Minestra di pesce all’uso di Bermuda

    Pulite e lavate il pesce, tagliatelo a pezzi e tenete da parte tre teste. Fate rosolare a lungo la pancetta in un recipiente fondo, in modo che si sciolga il più possibile. Unitevi il pesce e la cipolla, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il pesce sarà ben dorato. Aggiungete le teste dei...
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  • Minestra fredda di pesce Light

    Pulite i pesci, lavateli, tagliateli a pezzi e metteteli nell’apposita pentola (pesciera) insieme alle cipolle affettate, il sedano a pezzetti, il lauro e il prezzemolo. Salate e coprite con il vino rosso. Portate a ebollizione a fuoco moderato e quando il vino bollirà e il pesce sarà quasi...
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  • Pesce in casseruola con crostacei

    Fate imbiondire dolcemente a fuoco moderato nella pentola di terracotta le cipolle con l’olio, quindi versatevi a pioggia la farina, rigirando con cura con il cucchiaio di legno; aggiungete il sale, il pepe, l’aglio, il peperoncino rosso e, se volete, il coriandolo in polvere. Diluite il...
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  • Pesce in salsa nera

    Mettete nella pesciera l’acqua, l’aceto, la cipolla, il sedano, il prezzemolo, l’aglio, il timo, l’alloro, le spezie miste e una presa di sale. Portate il liquido a lenta ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, quindi fate raffreddare. Pulite, svuotate e lavate i pesci;...
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  • Polpette di pesce fritte Veloce

    Passate i filetti di pesce nel tritatutto (o usate la mezzaluna) e ponete il composto in una terrina con il sale, lo zucchero, la maizena e l’acqua. Mescolate accuratamente e preparate delle polpette grosse come una noce. Ponete abbondante olio in una padella per fritti e, quando sarà caldo,...
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  • Quenelle piccole per minestra Veloce

    Eliminate dal pesce ogni eventuale lisca e pelle e passate al frullatore la polpa. Sbattete in una terrina le uova col burro, il sale e il pepe, fino ad ottenere un composto cremoso. Versatevi a pioggia il semolino, la maizena sciolta in un po’ d’acqua e continuate a sbattere con la frustina,...
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  • Sformato di filetti di pesce

    Lessate le patate, sbucciatele, fatele raffreddare e affettatele non troppo sottilmente. Affettate anche i pomodori, tritate finemente gli spicchi d’aglio insieme al prezzemolo e passate nella farina i filetti di pesce pronti per la cottura. Ungete una pirofila da forno non troppo grossa con un...
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  • Sformato di pesce e pomodori

    Spiedini di pesce
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  • Spiedini di pesce

    Private il palombo dall’eventuale pelle, poi tagliatelo a pezzetti grossi pressappoco come i funghetti. Versate in un piatto fondo 3 cucchiai d’olio d’oliva, un cucchiaino da caffè di senape, 3 gocce di salsa worcester, il cognac, il succo filtrato del limone e una presa di pepe. Salerete a...
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  • Vatapà

    Pulite, lavate e preparate i pesci per la cottura; tagliate a pezzi quelli grossi e lasciate interi i piccoli. Sgusciate gli scampi e tenete da parte i gusci che vi serviranno dopo. Ponete il pesce in un piatto di servizio, spruzzatelo con il succo di limone, spolverizzatelo con sale e pepe e...
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  • Zuppa di pesce

    Ponete un largo recipiente per rosolare nel forno, programmatelo alla massima potenza e lasciatevelo per 4 minuti. Poi sistematevi le fette di pane facendo un solo strato. Richiudete il forno, programmatelo di nuovo alla massima potenza per 2 minuti. A metà cottura voltate le fette di pane, poi...
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  • Zuppa di pesce alla siciliana

    Squamate, pulite accuratamente tutto il pesce, lavatelo bene, diliscatelo, tenendo da parte le lische e le teste, e tagliatelo a pezzi. Ponete sul fuoco un tegame con 2 cucchiai di olio e 1/2 cipolla affettata; lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite le teste e le lische tenute da...
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  • Zuppa di pesce alla toscana

    Svuotate, squamate e pulite accuratamente tutto il pesce, lavatelo a lungo sotto l’acqua corrente e lasciatelo scolare. Mettete l’olio in una casseruola di terracotta; lasciatelo scaldare per pochi minuti, quindi unite lo spicchio d’aglio, la cipolla, il sedano, il rosmarino, il prezzemolo, il...
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  • Ala di razza al burro nero Veloce

    Mettere le ali di razza in una pentola contenente acqua fredda, il mazzetto di odori, sale e un cucchiaio di aceto. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 10 minuti. Scaldare il burro in una padella e aggiungere un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di prezzemolo...
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  • Ali di razza alle erbe aromatiche Veloce

    Lavare bene l'ala. Disporla nel cestello perforato della pentola a pressione già guarnita con un letto di erbe aromatiche.Aggiungere sale e pepe.Disporre un po' di erbe aromatiche sulla superficie. Nella pentola a pressione, versare 2 bicchieri di acqua con aceto. Posizionare il...
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  • Alosa al forno

    In una teglia da forno, posare sul dorso su una alosa aperta e pulita. Aggiungere sale e pepe, condire con burro fuso. Cuocere in forno. Togliere dal forno quando è cotta, cospargere di nuovo con il burro, il prezzemolo e le fettine di limone. Servire ben calda.


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  • Pesce alla Caraibica

    In un grande recipiente, mescolare l'acqua, il succo di lime e un cucchiaio di sale, fino a quando questo si è sciolto del tutto. 

     

    Lavare il pesce sotto acqua fredda e metterlo nella marinata preparata. Il pesce deve essere completamente ricoperto. Aggiungere...
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  • Stufato di pesce al pomodoro

    Pulire le cozze e togliere tutta la sabbia tenendole ammollo per un paio di giorni, cambiando l'acqua ogni 12 ore. Metterle in una padella grande con un po' di vino bianco. Mettere il coperchio e lasciare aprire le cozze grazie al vapore. Togliere quelle che rimangono chiuse. Conservare il...
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  • Moussaka

    Sgrassare accuratamente la spalla d'agnello e poi tritarla grossolanamente. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti. Tritare le cipolle e l'aglio. In una pentola grande, scaldare 5 cl di olio d'oliva, rosolare la carne, poi le cipolle e l'aglio, il pomodoro tagliato a dadini...
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  • Sformato di pesce

    Sgusciare le aragoste. Eliminare la pelle e spine del pesce e spezzettarnee la carne. Schiacciare finemente il pesce, le aragoste e i gamberi. Si può passare il tutto in un frullatore. Separare i tuorli dagli albumi. Tenere da parte questi ultimi per sbatterli. Aggiungere i tuorli al...
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  • Patè di pesce

    Preparare il brodo con gli ingredienti indicati e immergervi il salmone. Cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Scolarlo, lasciare raffreddare, quindi rimuovere tutta la pelle e le spine. Sbriciolare la carne e pestarla finemente, ma conservare dei bei filetti che metterete al centro del...
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  • Terrina di aragosta

    Rimuovere il guscio dalle due code di aragosta, mettere da parte e preparare ripieno. Pulire il crescione, lavare, farlo cuocere rapidamente nel burro e ridurre in purea in un frullatore. Aggiungere nel frullatore 1 filetto di pesce con il pane secco bagnato nel latte e strizzato, e 2 cucchiai...
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  • Patè di trota agli asparagi

    Pulire le trote. Preparare il brodo con gli ingredienti elencati, lasciare cuocere per 20 minuti. Immergere le trote e lasciare cuocere 10 minuti. Scolarle, e togliere i filetti. Conservare 2 filetti di trota e passare i restanti in un frullatore per fare la mousse. Alla purea di pesce...
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  • Zarzuela spagnola

    Il giorno prima: pulire i pesci e i calamari, Pulirli, lavarli, poi tagliarli a pezzi e disporli su un grande piatto. Aggiungere lo zafferano, 5 cl di olio d'oliva, vino bianco, anice, sale, pepe e lasciare marinare per una notte.

     

    Il giorno stesso: pelare una cipolla e...
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  • Salmone marinato

    Pulire il pesce e rimuovere le spine, tritare lo scalogno e sfilettare il pesce a filetti. Metterlo su un piatto fondo. Aggiungere lo scalogno e le carote a rondelle. Spruzzarvi il succo di limone e l' olio d'oliva. Cospargere un cucchiaino di sale, i grani di pepe e i semi di coriandolo....
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  • Bouillabaisse alla marsigliese

    Togliete le teste di tutti i pesci e metteteli da parte. Tagliate quelli più grandi in 2 o 3 pezzi e lasciate interi quelli più piccoli. Pelate e tagliate a fette sottili le cipolle. Pelate e tagliate gli spicchi d'aglio in due. Sbollentate i pomodori, pelateli e tritateli...
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  • Chaudrée (zuppa di pesce alla francese)

    Pulite, svuotate e togliete la pelle e le spine di pesce. Tagliateli in pezzi regolari di 4-5 cm. Pulite le seppie. Fate cuocere per 15 mn in una casseruola di acqua bollente salata poi scolate. In una pentola, fatta sciogliere la metà del burro, aggiungete una cipolla, l'aglio...
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  • Capesante in brodo

    Mettete il burro in una casseruola e fatelo sciogliere a fuoco medio. Saltateci dentro il porro, la carota e la cipolla, spolverandole di prezzemolo, alloro e timo. Aggiungeteci poi il mazzetto di odori. Lasciate sul fuoco per circa 5 minuti. Aggiungete un bicchiere di vino bianco, 2 grani di...
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  • Capesante al porto Facile Veloce

    In una padella, fate sciogliere due cucchiai di burro e rosolate le capesante, su un solo lato, per 4 minuti a fuoco vivo. Giratele, salate, aggiungete gli scalogni finemente tritati. Fate dorare l'altro lato, a fuoco vivo per 3 minuti, mescolando delicamente con un cucchiaio di legno....
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  • Capesante allo sherry Facile

    Scaldate 80 g di burro in una padella, aggiungete i funghi e quando questi cominciano a rosolare aggiungete le noci di capesante tagliate in 2-3 rondelle, a seconda dello spessore. Spolverateci il sale, coprite e cucinate per 5 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Bagnare con lo...
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  • Capesante ai porri e indivia Light Economico Facile Veloce

    Pulite le conchiglie e sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente. Mettetele in forno per qualche minuto per aprirle più facilmente. Apritele e prendete la noce al suo interno e lavatelo con cura.

    Pulite le indivie e i porri, tagliatele assieme agli scalogni, e...
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  • Pesce in crosta con salsa alle erbe

    Stendete la pasta con il mattarello in forma di rettangolo che dovrete poi richiudere su sé stesso nel senso della larghezza una volta guarnito. Rimuovete la testa del pesce, sfilettatelo e spinatelo. Aggiustate di sale e pepe. Impastate il burro ammorbidito con lo zenzero e l’uva...
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  • Halibut al vino bianco Facile

    Coprite una pirofila con un foglio di alluminio, che vi permetterà di appoggiarvi il pesce senza romperlo. Tritate gli scalogni, fateli fondere nel burro. Versateli nella pirofila, mettete il pesce, conditelo, bagnatelo con il vino e aggingete gli odori. 

    Mettete in forno...
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  • Bastoncini di pesce agli spinaci Economico Facile

    Cuocete i filetti di pesce a vapore, fate raffreddare e spezzettate delicatamente con l'aiuto di una forchetta. Amalgamate quindi con la ricotta e un uovo, un cucchiaio di pangrattato, una spolverata di sale e pepe e un pizzico di formaggio grattuggiato, preferibilmente grana. Mescolate il...
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