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Servizi
Razza
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Razza al gratin
Spellate la razza; pulitela, lavatela e tagliatela in 4 pezzi. Pulite i funghi e lavateli molto bene con acqua acidulata con il succo di limone; scolateli, asciugateli bene e tagliateli a fettine sottilissime. Mettete in un tegame l’olio, 30 g di burro e la cipolla; appena questa sarà...
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Razza alla normanna
Pulite, lavate e fate lessare la razza nel court-bouillon per 20 o 30 minuti o più, a seconda dello spessore del pesce, quindi lasciatela raffreddare nello stesso liquido. Mettete in una casseruolina 30 g di burro e fatelo sciogliere. Unite la farina e, appena sarà imbiondita, versate 3 dl di...
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