Razza al gratin

800 g circa di polpa di razza
200 g di champignon
un cucchiaio di cipolla tritata finemente
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
50 g di burro
5 cucchiai d’olio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cucchiaio di pane grattugiato
un limone
sale
pepe

Spellate la razza; pulitela, lavatela e tagliatela in 4 pezzi. Pulite i funghi e lavateli molto bene con acqua acidulata con il succo di limone; scolateli, asciugateli bene e tagliateli a fettine sottilissime. Mettete in un tegame l’olio, 30 g di burro e la cipolla; appena questa sarà imbiondita aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco basso finché avranno perso tutta la loro umidità, quindi salate, pepate e unite il prezzemolo. Togliete il recipiente dal fuoco e versate il contenuto in una pirofila rotonda. Disponetevi sopra i pezzi di pesce, salateli, pepateli leggermente, spolverizzateli col pane grattugiato e irrorateli col vino bianco. Distribuite il burro rimasto a fiocchetti su tutta la preparazione prima di mettere la pirofila in forno a 180 °C, nella parte più alta, per circa 30 minuti, fino a quando si sarà formata la crosta del gratin. Servite in tavola nello stesso recipiente.