Salmone

• Salmone al cerfoglio

  Togliete la pelle al salmone e diliscatelo. Dividete i filetti ottenuti in 4 parti. Mettete in un tegame le lische con 1/4 di l d’acqua, la cipolla affettata, l’aceto, il prezzemolo, l’alloro, i granelli di pepe e un pizzico di sale. Fate bollire per 20 minuti facendo restringere il brodo. Fate...
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• Salmone al forno

  Ungete abbondantemente un foglio lungo di alluminio, che poserete su una larga pirofila facendo in modo che sporga dai bordi del recipiente. Mescolate insieme la cipolla, la salvia e il prezzemolo tritati e distribuiteli sul foglio di alluminio già sistemato nella pirofila, con l’olio rimasto....
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• Salmone fresco bollito

  Pulite e lavate il salmone senza togliere la pelle. Mettete in una capace pesciera il court-bouillon, portate a lenta ebollizione e immergetevi il salmone. Riportate a ebollizione e lasciate sobbollire a recipiente scoperto e a calore minimo per 10 minuti o più (specie se avete un pesce...
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• Salmone in crosta all’inglese

  Fatevi preparare dal pescivendolo un pezzo di salmone verso la coda, senza pelle e lisca centrale, in modo da avere 2 filetti di forma triangolare. Lavatelo e asciugatelo. Lavorate il burro in una ciotola con un cucchiaio di legno in modo da renderlo cremoso, unite l’uva sultanina ben...
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• Cartocci di salmone

  Pulite e lavate a lungo gli spinaci in acqua fredda, sgocciolateli bene, eliminate i gambi e scegliete solo le foglie più larghe. Tagliate i fogli di alluminio in 4 larghi quadrati, sui quali disporrete a più strati le foglie di spinaci. Ponete infine su ogni foglio una fetta di carne di maiale...
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• Cotolette di salmone

  Lavate e asciugate le fette di salmone. Mescolate in un piatto la farina con un pizzico di sale e di pepe e passatevi le fette di salmone. In una pirofila fate sciogliere metà del burro e quando sarà caldo disponetevi le fette di salmone. Sciogliete a parte anche l’altra metà del burro e...
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• Medaglioni di salmone alla panna

  Fate scaldare leggermente, in un tegame, il court-bouillon, immergetevi il salmone e fatelo cuocere per 10 minuti. Ripescate i tranci di pesce, filtrate il court-bouillon, rimettetelo nel tegame sul fuoco; quando bolle immergetevi i gamberetti e lasciateli sobbollire lentamente per circa 5...
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• Pasticcio di pesce alla russa

  Fate rosolare con 20 g di burro i filetti di salmone; salateli e pepateli. Toglieteli e lasciateli raffreddare completamente, quindi tritateli grossolanamente. Lavate accuratamente gli spinaci, salateli e fateli scottare per un minuto in una pentola con pochissima acqua salata, scolateli e...
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• Pojarski di salmone

  Scolate bene il salmone dal liquido di conservazione; eliminate le spine e le vertebre e passatelo al tritacarne; mettetelo in una terrina con la mollica di pane ben strizzata, 50 g di burro, un tuorlo d’uovo, sale e pepe. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno sino ad avere un composto...
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• Zuppa di salmone alla scozzese

  Pulite il nasello, privatelo della testa, delle lische e della pelle, quindi tagliatelo a pezzetti e lavatelo. Lavate tutti gli scarti del nasello e metteteli in una pentola con l’acqua. Pulite e tagliate a pezzetti la cipolla, il sedano, la carota e metteteli nella stessa pentola; unite il...
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