Sarde

Sarde ‘a beccaficu’

Pulite le sarde, privatele della testa, apritele solo da un lato a libro, eliminate la spina centrale e stendetele su un ripiano. Mettete in una padella 50 g di olio e fate rosolare il pane grattugiato, tenendone però da parte un cucchiaio. Quando il pane sarà tostato, versatelo in una terrina,...
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Sarde alla marinara

Pulite con cura le sarde, privatele della testa e della lisca centrale, lavatele e lasciatele sgocciolare bene. Fate scaldare la griglia (o, meglio, la piastra), allineatevi il pesce, pennellatelo con il rametto di rosmarino intinto nell’olio e fatelo cuocere a fuoco medio. Durante la cottura...
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Tortiera di sarde

Mescolate in una ciotola il formaggio con il pane, il prezzemolo, l’aglio, sale e un abbondante pizzico di pepe appena macinato. Pulite accuratamente le sarde, togliete le teste, apritele da un lato ‘a libro’, eliminate le interiora e la lisca centrale, lavatele bene e lasciatele scolare....
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Tortino di sarde e carciofi

Pulite e lavate le sarde, togliete le teste, apritele a libro lasciandole attaccate da una parte; eliminate anche la lisca centrale; lavatele, asciugatele, spruzzate l’interno di sale e pepe, aggiungete poco prezzemolo tritato e richiudetele. Pulite i carciofi, scartate le foglie dure,...
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Sardine all’imperiese

Pulite le sardine, eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale. Apritele a libro, lavatele, fatele scolare, asciugatele bene distendendole su un telo da cucina. Lavate e tritate le bietole, ponetele in una terrina, unite il grana grattugiato, l’olio d’oliva, le uova, gli spicchi...
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