Sgombro

• Sgombri alla mugnaia

  Eliminate le teste dei pesci, puliteli accuratamente, lavateli ripetutamente in acqua corrente e asciugateli. Sciogliete metà del burro a fuoco vivace in una larga padella, infarinate leggermente gli sgombri, scuoteteli perché perdano l’eccesso di farina e, quando il burro sarà spumeggiante,...
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• Sgombri in salsa bianca

  Eliminate le teste, le interiora e le pinne, lavate a lungo gli sgombri sotto l’acqua corrente, quindi fateli lessare per 5 o 6 minuti in un tegame con acqua leggermente salata, l’aceto, le verdure e il prezzemolo; sgocciolateli, eliminate la pelle e le eventuali lische, ricavate i filetti,...
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• Sgombri primavera

  Lavate, raschiate le carote, tagliatele a fettine sottili e fatele cuocere in una casseruola a fuoco moderato con circa 20 g di burro e poca acqua. In un’altra casseruola, con altrettanto burro, fate rosolare anche i fondi di carciofo. In un altro recipiente ancora mettete un pezzetto di burro,...
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