Sogliola

• Sogliole ‘à la florentine’

  Pulite con cura le sogliole, eliminate le teste, lavatele in acqua corrente, spellatele da ambo le parti e lasciatele sgocciolare. Pulite e lavate accuratamente gli spinaci, metteteli in un tegame senza aggiunta di acqua e fateli lessare. A cottura ultimata scolateli, strizzateli bene e...
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• Sogliole ai funghi

  Ricavate dalle sogliole i filetti; lavateli con cura e lasciateli sgocciolare bene. Pulite intanto i funghi, lavateli accuratamente, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Ponete in un tegame metà burro, fatelo sciogliere a fuoco vivace, unite i funghi, il sale e lasciate cuocere per 15...
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• Sogliole al gratin

  Lavate e asciugate i filetti di sogliola. Pulite, lavate e tritate i funghi. Mettete in un tegame l’olio d’oliva e lo scalogno, unite i funghi e fateli rosolare per 5 minuti, quindi fate scendere a pioggia la farina e spruzzate di pepe e sale. Rigirate con cura, alzate il fuoco, versate prima il...
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• Sogliole all’arancia

  Con un coltello molto affilato tagliate diagonalmente la testa alle sogliole, sollevate solo la pelle nera, poi afferratela con le dita cosparse di sale o con un canovaccio, perché non scivoli, e strappatela con un colpo solo andando verso la coda. Con le forbici tagliate le pinne, quindi aprite...
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• Sogliole alla mugnaia

  Quando i pesci saranno ben dorati da ogni lato, sgocciolateli, allineateli sul piatto di servizio, spruzzateli con poco succo di limone e cospargeteli con sale e prezzemolo tritato. Fate rosolare, in modo da ottenere un bel colore nocciola, il burro rimasto, versatelo sulle sogliole e servite...
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• Sogliole alla nizzarda

  Eliminate la testa, le interiora e la pelle alle sogliole, lavatele con cura e lasciatele scolare. Con un coltello molto affilato sbucciate il limone, asportando però anche tutta la pellicina bianca, quindi tagliatelo a fettine sottili, eliminate i semi e tenetelo da parte. Lavate e diliscate le...
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• Sogliole fritte

  Pulite e lavate il prezzemolo senza staccare i gambi, formate due mazzolini e lasciateli scolare. Tagliate a spicchi sottili i limoni. Eliminate con un taglio netto la testa delle sogliole, svuotatele eliminando le interiora e spellatele solo dalla parte nera, mentre raschierete col coltello la...
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• Sogliole in salsa d’uovo

  Lavate e asciugate i filetti di sogliola, salateli da ambo le parti e infarinateli leggermente. Preparate quindi la salsa mescolando a lungo in una ciotola i tuorli d’uovo e, sempre mescolando, incorporate la senape, l’olio, fatto scendere a filo, la cipolla, il sale, il pepe e l’aceto, quindi...
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• Sogliole Stéphanie

  Mettete in una casseruola il court-bouillon, tenendone da parte circa un bicchiere, unite la béchamel, lo scalogno, il timo e un cucchiaino di estratto di carne e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, continuate la cottura sino a che la salsa avrà raggiunto una giusta densità. Imburrate...
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• Filetti di sogliola alla borgognona

  Fate imbiondire in un tegame, con 30 g di burro, la cipolla affettata finemente. Lavate e asciugate i filetti. Imburrate una pirofila rettangolare, distribuite nel fondo la cipolla imbiondita e su questa allineate i filetti per il lungo. Pulite, lavate e affettate i funghi e fateli saltare in...
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• Filetti di sogliola alla Grimaldi

  Imburrate con 20 g di burro uno stampo da savarin (rotondo, a pareti lisce e con foro centrale). Spazzolate e lavate bene le cozze in acqua corrente. Con un coltello affilato pareggiate i filetti di sogliola e con questi foderate lo stampo imburrato, tenendo da parte i ritagli ricavati. Mettete...
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• Filetti di sogliola in salsa Mosella

  Lavate e asciugate i filetti di pesce; togliete dalla scatola la polpa di granchio, sbriciolatela e fatela insaporire per qualche minuto insieme ai funghi in una casseruola col burro. Imburrate una pirofila, disponetevi i filetti di sogliola, salateli leggermente, spruzzateli col succo di...
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• Filetti di sogliola Murat

  Mentre fate scongelare i fondi di carciofo, sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, tagliatele a tocchetti e friggetele in 30 g di burro per 15-20 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella affinché diventino dorate uniformemente. Salatele leggermente, quindi mettetele sul piatto di...
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• Filetti di sogliole alle mandorle

  Controllate che i filetti siano ben puliti; se necessario lavateli e asciugateli. Ponete in un recipiente, largo a sufficienza per farvi stare i filetti in un solo strato, 120 g di burro a pezzetti. Mettete il recipiente nel forno, programmatelo alla massima potenza e lasciatevelo per un minuto,...
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• Involtini di sogliola Georgette

  Lavate le patate, senza sbucciarle, asciugatele con un canovaccio, disponetele sulla placca e fatele cuocere nel forno, già ben caldo (200 °C), per circa 25 minuti. Pelatele e lasciatele raffreddare. Tagliate quindi a tre quarti della loro altezza la calotta delle patate e con un cucchiaino...
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• Involtini di sogliola Jacqueline

  Sbucciate le mele, tagliate la calotta e con un cucchiaino e molta pazienza, scavatele asportandone il torsolo e la polpa in modo da ottenere delle scodelline, dello spessore di circa 1 cm. Sistemate le mele così preparate sulla placca da forno, cospargetele con 20 g di burro, sciolto in un...
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• Pasticcio di sogliole

  Lavate e fate lessare le patate, sbucciatele e passatele subito nello schiacciapatate raccogliendo la purea ottenuta in una terrina. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e fatevi leggermente colorire le mandorle; sgocciolatele, asciugatele con una carta da cucina, tritatele e tenetele da...
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• Turbante di filetti di sogliola

  Imburrate con 20 g di burro uno stampo da savarin. Spazzolate e lavate bene le cozze. Con un coltello affilato pareggiate i filetti di sogliola e con questi foderate lo stampo imburrato, tenendo da parte i ritagli ricavati. Mettete sul fuoco una capace pentola con acqua salata. Portate a...
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• Zuppa di sogliole alla cantonese

  Lavate e tagliate i filetti di sogliola a pezzetti di circa 3 cm di lunghezza ciascuno. Poneteli in una terrina e versatevi sopra la salsa di soia, il marsala e l’olio. Mescolate bene e lasciate marinare per circa 2 ore in luogo fresco. Volendo, potrete mettere la terrina anche nella parte meno...
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