Storione

Storione alla normanna

Pulite accuratamente gli storioni, squamateli e sventrateli. Lavateli più volte sotto l’acqua corrente e sistemateli in una pesciera. Versate il court-bouillon in modo che ricopra i pesci. Controllate il sale e il pepe, incoperchiate e mettete il recipiente in forno già caldo (180 °C), lasciando...
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Storione allo spiedo

Lavate, asciugate e tagliate lo storione a pezzi grossi come una noce. Mettete in una ciotola le cipolle tritate, l’olio, il succo di limone filtrato attraverso un colino, la paprika, un pizzico di pepe e di sale e con una forchetta mescolate bene. Disponete i pezzi di pesce in una ciotola...
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Storione brasato

Lavate il pesce, eliminate la pelle e quante più lische è possibile, senza però intaccare la polpa; lardellatelo con le striscette di pancetta, salatelo e pepatelo. Mettete l’olio e il burro in un pirofila a bordi alti, fateli rosolare a fuoco basso, unite lo storione e lasciatelo dorare da...
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Storione in umido

Lavate e asciugate il trancio di storione, eliminate la pelle, legatelo tutt’intorno con un filo incolore e steccatelo con il lardo. Salate, pepate e mettete il pesce in una capace pirofila, con l’olio e il burro. Fate rosolare da ambo le parti a fuoco lento rigirandolo una sola volta, poi...
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