Triglie

• Triglie al cartoccio

  Squamate, svuotate, lavate e asciugate le triglie. Spellate l’aglio, tagliatelo in 4 pezzetti e mettetene uno in ogni triglia con un pizzico di sale. Tagliate dei fogli di alluminio in 4 pezzi sufficientemente larghi per avvolgervi le triglie; metteteli sulla placca del forno, pennellateli con...
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• Triglie all’austriaca

  Squamate le triglie, pulitele accuratamente, lavatele e asciugatele con delicatezza. Cospargetele all’interno con pepe e poco sale. Mettete l’olio in un tegame: quando sarà ben caldo fatevi rosolare rapidamente dalle due parti le triglie, girandole una sola volta; unite allora lo scalogno e,...
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• Triglie alla catalana

  Squamate, sventrate e lavate molto bene le triglie in acqua corrente fredda. Bruciacchiate leggermente i peperoni sulla fiamma così da poter eliminare facilmente la pellicina che li avvolge, togliete i semi e i filamenti interni e tagliateli a striscette. Infarinate leggermente le triglie,...
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• Triglie alla livornese

  Pulite e lavate il sedano, spellate l’aglio e tritateli insieme, quindi spezzettate i pomodori. Mettete la terza parte dell’olio in un tegame, unite l’aglio, il sedano e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lasciate soffriggere, a fuoco moderato, per qualche minuto, poi unite i pomodori, sale,...
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• Triglie alla nizzarda

  Squamate, sventrate, lavate e asciugate le triglie, mettetele in una terrina con il latte, sale e pepe. Fate sciogliere in una casseruola 20 g di burro; unite la cipolla, l’aglio, i pomodori spezzettati, sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso per circa 10 minuti....
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• Triglie all’erba cipollina

  Lavate e asciugate il pesce e tenetelo da parte. Mettete in un tegame o in una pirofila l’aglio tritato e 1/2 bicchiere di olio, unite i pomodori tagliati a pezzetti, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 1/2 ora. Disponete quindi nel tegame, sul fondo di cottura, le triglie, una accanto...
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• Triglie del buongustaio

  Tagliate la testa e le pinne alle triglie, squamatele e togliete le interiora. Lavatele ed asciugatele, apritele appiattendole come costolette. Privatele della spina centrale e delle lische. Tenete le triglie in infusione per un’ora nell’uovo sbattuto con il vino bianco secco e mescolato con...
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• Triglie e riso alla tedesca

  Mettete in una pentola abbondante acqua salata, portate a ebollizione e fatevi lessare il riso piuttosto al dente. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda. Imburrate una pirofila a bordi alti. Squamate, lavate e ricavate dalle triglie i filetti. Fate rosolare in una casseruola, nel burro,...
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