Trota

• Trota alla pancetta

  Pulite, squamate e lavate la trota, mettete all’interno un poco del trito di pancetta, il prezzemolo, il rosmarino, un pizzico di sale e di pepe e infarinate leggermente, mettendo anche in superficie un po’ di sale e pepe. Fate soffriggere in una casseruola ovale con il burro la pancetta...
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• Trota ai funghi

  Pulite, lavate e affettate i funghi. Squamate, svuotate, lavate la trota e asciugatela con un telo. Salatela e pepatela all’interno e infarinatela leggermente. Fate sciogliere in una pirofila ovale 40 g di burro, mettetevi la trota e lasciatela cuocere a fuoco molto moderato per circa 30 minuti...
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• Trote al blu

  Mettete in una pesciera sul fuoco il court-bouillon, unite l’aceto e portate a ebollizione. Battete un colpo, con il manico di un coltello pesante, sulle teste dei pesci e senza lavarli apriteli da una parte con le forbici ed eliminate le interiora. Quindi immergete le trote, senza lavarle, nel...
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• Trote al burro e salvia

  Squamate, svuotate, lavate e asciugate le trote; lavate e asciugate bene anche la salvia. In una larga padella fate imbiondire il burro con la salvia. Infarinate leggermente le trote e fatele cuocere per circa 7 minuti per parte a fuoco moderato, col burro e la salvia. Salatele e quando avranno...
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• Trote al cartoccio

  Lavate con cura le trote e riempitene l’interno con il rosmarino, le fette di limone e un poco di sale e pepe. Adagiate le trote così preparate sopra quattro fogli di alluminio, poi cospargetele con sottilissime fettine di aglio, sale, pepe, un filo d’olio e un poco di vino bianco. Quindi...
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• Trote al pomodoro

  Squamate, sventrate, lavate e asciugate le trote. In una larga padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti. Durante la cottura mescolate il composto con un cucchiaio di legno, spezzettando i pomodori. Togliete l’aglio e...
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• Trote arrosto

  Squamate, svuotate e lavate le trote; asciugatele e mettetele in un piatto fondo. Cospargetele con sale, pepe, 4 cucchiai d’olio, lo scalogno, un pizzico di timo e le foglie di alloro sbriciolate. Lasciate marinare per circa 1 ora e 1/2, rigirando ogni tanto. Sgocciolate quindi le trote e...
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• Trote in gelatina all’ungherese

  Pulite e lavate le trote, privatele della testa e delle pinne, apritele, togliete la lisca centrale e tagliatele a filetti. Ponete le teste, le lische e le pinne in una pesciera; ricopritele con il vino bianco secco, l’acqua, un pizzico di timo, l’alloro, le cipolle, i peperoncini, i pomodori...
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