Cheesecake

Per la crostata: 150 g di fette biscottate (o cracker)
100 g di burro
un cucchiaio colmo di zucchero
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata grattugiata
Per la farcia: 250 g di formaggio Philadelphia
150 g di panna fresca
80 g di zucchero
2 uova
un cucchiaio di farina
un limone
un pizzico di sale

Imburrate e infarinate la tortiera. Con il matterello sbriciolate le fette biscottate riducendole in polvere, mettetele in una ciotola, aggiungete il burro fuso a parte in un tegamino su fuoco dolcissimo, lo zucchero, la cannella e la noce moscata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e versate l’impasto nella tortiera. Distribuite il composto in uno strato uniforme sul fondo e sulle pareti. Preparazione della farcia: lavorate dapprima i tuorli d’uovo insieme con lo zucchero finché saranno bianchi e spumosi (meglio usare la frusta elettrica), poi unite il sale, la farina e il formaggio passati al setaccio, quindi aggiungete la panna, poca alla volta, il succo e la buccia grattugiata del limone; infine incorporate gli albumi montati a neve. Fate cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora, coprendo la tortiera a metà cottura con un foglio di carta oleata; quindi togliete dal forno la preparazione e fatela raffreddare completamente prima di servirla.