Crema di mascarpone agli amaretti

270 g di mascarpone fresco
5 cucchiaiate di latte
6 cucchiaiate di zucchero a velo
3 uova intere
una bustina di vanillina
200 g di savoiardi freschi
2 bicchieri di maraschino
130 g di cioccolato fondente
un cucchiaino di caffè solubile
12 mandorle
180 g di amaretti secchi

Mondate i tuorli con lo zucchero a velo e la vanillina fino a renderli soffici e cremosi. Stemperate in una terrina il mascarpone con il latte, amalgamatevi i tuorli montati e continuate a sbattere insieme il tutto, aiutandovi con la frusta da pasticciere (meglio lo sbattitore elettrico). Diluite il maraschino con qualche cucchiaiata di acqua tiepida e tuffatevi dentro, a uno a uno, con molta rapidità, i savoiardi; distribuiteli subito all’interno di uno stampo inumidito, pressandoli bene con le mani. Ponete quindi lo stampo in frigorifero. Grattugiate il cioccolato e fatelo sciogliere con due cucchiaiate di acqua calda, sempre rimestando, a bagnomaria. Sbriciolate molto finemente metà dose di amaretti, incorporateli al composto di tuorli e mascarpone insieme al cioccolato, al caffè, alle mandorle tritate e ai rimanenti amaretti sminuzzati. Completate con l’aggiunta degli albumi montati a neve fermissima, lasciandoli scendere con delicatezza poco per volta, rimescolate ripetutamente per ben amalgamare i vari sapori, poi rovesciate il composto all’interno dei savoiardi; infine ricoprite con un foglio di carta d’alluminio e riponete lo stampo in freezer per 2 ore. Servite il dolce freddo.