Bocconcini di ricotta e acciughe

400 g di ricotta romana
600 g di acciughe fresche
3 uova
un mazzetto di prezzemolo
olio quanto basta
sale
pepe

Pulite le acciughe eliminando la testa e la lisca centrale, lavatele con cura e asciugatele delicatamente. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno; incorporate, uno alla volta, le uova; aggiungete il prezzemolo tritato finemente, insaporite con sale e pepe e amalgamate bene il composto. Ungete d’olio una tortiera bassa e stendetevi sul fondo metà del composto preparato. Distribuitevi sopra 2/3 delle acciughe. Ricoprite con il composto di ricotta rimasto e sopra disponetevi le rimanenti acciughe premendole leggermente sull’impasto. Mettete la preparazione in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti circa finché la superficie sarà diventata un poco croccante. Dividete in cubetti di 4 cm di lato e servite i bocconcini sia tiepidi sia freddi.

Se volete conservarli in freezer, togliete la tortiera dal forno, lasciatela raffreddare un poco, poi sformate per raffreddare completamente la preparazione; avvolgetela con un foglio di carta metallizzata e ponetela nel freezer. Per utilizzarla, togliete la preparazione dal freezer, lasciatela scongelare a temperatura ambiente, poi fatela scaldare in forno preriscaldato a 100 °C per 7-10 minuti. Toglietela quindi dal forno e procedete come indicato sopra.