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Pollame, coniglio e cacciagione

Pollo, coniglio e cacciagione: tante ricette di carni gustose e raffinate per tutte le stagioni e tutti i palati.

Cacciagione da pelo

Terrina di lepre

Preparazione:
In una casseruola fate scaldare 20 g di burro e l’olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire, senza farla colorire, a fuoco moderato, mescolando con un...

Stufato di lepre

Preparazione:
Fate sciogliere in una casseruola il burro e l’olio, unite tutti gli aromi e le verdure e fate rosolare, rigirando spesso, per 15 minuti a fuoco moderato.Togliete e tenete da...

Lepre in salmì

Preparazione:
Lavate e asciugate i pezzi di lepre, metteteli in una ampia terrina con il vino, il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, la salvia, l’alloro, il timo, la maggiorana, il pepe...

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Cacciagione da penna

Tordi con le olive

Preparazione:
Pulite, svuotate, fiammeggiate e lavate i tordi. Salateli, pepateli internamente, avvolgeteli nella pancetta e legateli con un sottile spago incolore. Mettete l’olio in una...

Quaglie ai mille sapori con riso pilaf

Preparazione:
Eliminate eventuali penne alle quaglie, vuotatene l’interno, lavatele, asciugatele e spolverizzatele con poco sale e pepe. Allineate ora 12 fettine di pancetta sul tagliere,...

Quaglie con risotto alla piemontese

Preparazione:
Spennate le quaglie, svuotatele, fiammeggiatele velocemente, lavatele e asciugatele. Tagliate le zampine e avvolgete ogni quaglia in una fetta di pancetta. Lavate e legate a...

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Coniglio

Terrina di coniglio

Preparazione:
Lavate, asciugate la polpa di coniglio e preparatela per la cottura, quindi tagliatela a grossi dadi. Fate sciogliere 70 g di burro nella terrina, unite la pancetta, il...

Stufato di coniglio

Preparazione:
Fate bollire per circa 15 minuti il coniglio in mezzo litro d’acqua salata, con un mazzetto aromatico. Scolatelo e filtrate il brodo. Tagliate a pezzi il coniglio, disossatelo...

Spezzatino di coniglio alla diavola

Preparazione:
Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi poi lasciatelo riposare per un’ora in una terrina ricoperto di acqua fredda acidulata con l’aceto. Trascorso tale periodo di tempo,...

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Pollame

Petto di tacchino ai ferri

Preparazione:
Mettete le fette di petto di tacchino in un piatto ampio e fondo; cospargetele con olio, sale, pepe, succo di limone, rametti di rosmarino spezzettati e lasciatele marinare per...

Giambonetti di tacchino alla romagnola

Preparazione:
Disossate le cosce di tacchinella senza romperle, sfilando le ossa dal basso ed eliminando anche i tendini e i nervetti. Al posto dell’osso infilate una fettina di prosciutto...

Fesa di tacchino al latte

Preparazione:
Mettete sul fuoco un tegame con l’[content id="5863"]olio [/content]e il burro, quando saranno ben caldi aggiungete il tacchino salato e pepato e fatelo colorire da ogni...

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