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Cosciotto di capriolo alle castagne

Cosciotto di capriolo alle castagne
Persone: 4

Tempo:

Costo:

Difficoltà:

Calorie:

Ingredienti
per la ricetta di Cosciotto di capriolo alle castagne:



1 cosciotto di circa 3 kg
1 bottiglia di vino rosso
2 cucchiai di aceto
2 cucchiai di olio
2 cipolle
2 carote
1 spicchio di aglio
prezzemolo triatto
timo, alloro, bacche di ginepro
sale e pepe
100 g di burro
350 gr di castagne
1 costa di sedano
15 cl di panna da cucina
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di senape

Preparazione
della ricetta di Cosciotto di capriolo alle castagne:



Il giorno prima, preparare la marinata: versare l'aceto, il vino e l'olio in un recipiente, aggiungere le cipolle e le carote tagliate a fette sottili, l'aglio, il mazzetto di odori e il condimento. Disporre il cosciotto di capriolo nel recipiente e lasciarlo al fresco fino al giorno seguente girandolo.
 
Il giorno dopo, scolare e asciugare la carne, filtrare la marinata. Spalmare il burro sul cosciotto e cuocere in forno già caldo. Quando la carne è rosolata, condirla ed iniziare ad innaffiarla con la marinata (utilizzarne circa la metà, la parte restante verrà utilizzata per finire di preparare la salsa).
 
Contare 15-20 minuti di cottura ogni mezzo chilo di carne. A parte, preparare il contorno. Cuocere il sedano, aggiungere una grossa noce di burro, panna e condire a piacere. Riscaldare rosolare dolcemente le castagne nel loro succo.
 
Ridurre in una pentola il resto della marinata. Quando la carne risulta cotta, toglierla dal recipiente di cottura e lasciarla al caldo nel forno spento. Versare la salsa in una piccola padella, aggiungere i tuorli stemperati con la senape e mescolare. Aggiustare di sale. Aggiungere il purè di sedano e le castagne. Servire il cosciotto con i contorni e la salsa a parte.

Per saperne di più:







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