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Lepre ripiena

Lepre ripiena
Persone: 4

Tempo:

Costo:

Difficoltà:

Calorie:

Ingredienti
per la ricetta di Lepre ripiena:



Una lepre
1 cucchiaio di aceto
2 carote
2 cipolle
1 testa d'aglio
timo
alloro
prezzemolo
1 chiodo di garofano
sale e pepe
1 bottiglia di vino rosso
2 cucchiai di olio d'oliva
300 g di salsiccia
il cuore, il fegato e i reni della lepre
300 g di funghi
1 scalogno
3 tuorli d'uovo
sale e pepe
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di vino
1 bicchiere di cognac
1 grande fetta di pancetta

Preparazione
della ricetta di Lepre ripiena:



Preparare la lepre o farla preparare dal macellaio, rimuovendo la colonna vertebrale ed il torace. Mettere da parte il sangue con un cucchiaio di aceto per evitare che si coaguli. Marinare per 24 ore con le carote, le cipolle tritate, gli spicchi d'aglio tritati, le erbe, il vino rosso e l'olio.
 
Preparare il ripieno: mescolare la salsiccia con il cuore, il fegato, i reni, la metà dei funghi e lo scalogno, aggiungere i tuorli, condire ed aggiungere il prezzemolo, il vino e 2 cucchiaiate di cognac. Scolare ed asciugare la lepre, aggiungere sale e pepe all'interno. Riempire con il ripieno preparato e cucire l'apertura dell'addome con un ago per racchiuderlo bene.
 
Circondare la lepre con le fette di pancetta tenute da uno spago. Foderare un pentola fonda di cotiche. Disporvi sopra tutte le verdure dalla marinata e i funghi rimasti, poi la lepre circolarmente sul tutto. Bagnare con la marinata e il resto del cognac. Cuocere con un coperchio in forno moderato per 3 ore.
 
Quindi estrarre la lepre, passare la cottura a setaccio premendo bene sulle verdure. Aggiungere il sangue mescolando con una forchetta, regolare il condimento, se necessario e riporvi nuovamente la lepre senza le fettine di pancetta. La polpa deve essere morbida abbastanza per essere staccata con un cucchiaio. Servire questo piatto con la pasta o con le patate lesse.

Per saperne di più:







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