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Terrina di lepre

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Terrina di lepre:



500 g di polpa di lepre

100 g di fegato di vitello

100 g di fegatini di pollo

250 g di burro

2 foglie di alloro

un rametto di rosmarino

3 bacche di ginepro

un bicchiere di vino rosso

un bicchierino di gin

una cipolla piccola

3 cucchiai di olio di oliva

sale

pepe

Per l’accompagnamento: uova di quaglia e un’insalatina di stagione

Preparazione
della ricetta di Terrina di lepre:



In una casseruola fate scaldare 20 g di burro e l’olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire, senza farla colorire, a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Mettete nella casseruola la polpa di lepre divisa a cubetti e lasciatela rosolare facendola colorire da ogni parte e insaporite con sale e pepe; versate il vino rosso e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto la carne. A parte, in un altro tegame, fate scaldare 40 g di burro con l’alloro, il rosmarino, le bacche di ginepro e fatevi rosolare i fegatini di pollo e il fegato di vitello ben puliti e divisi a cubetti;
mescolate con un cucchiaio di legno e, appena saranno coloriti da tutte le parti, bagnate con il gin e fatelo evaporare a fuoco vivace. In una terrina riunite la polpa di lepre, cotta e scolata, i fegatini di pollo e di vitello preparati e il condimento di questi ultimi, mescolateli e passateli per due volte al tritacarne e infine al setaccio.
In un tegamino fate sciogliere il burro rimasto, schiumatelo e aggiungetelo al composto, mescolate e aggiustate di sale e pepe.

Se volete conservarlo in freezer, disponete il composto in una terrina rettangolare, avvolgetelo con la pellicola trasparente e riponetelo nel freezer. Lasciate scongelare a temperatura ambiente. Sformate sopra un piatto di portata, decorate a piacere con uova di quaglia a rondelle e servite con un’insalatina di stagione.
CACCIAGIONE DA PENNA

Per saperne di più:







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