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Pernice brasata con cavolo cappuccio

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Pernice brasata con cavolo cappuccio:



2 pernici pulite
100 g di pancetta
2 cipolle
1 chiodo di garofano
2 spicchi di aglio
3 carote
1 cavolo cappuccio
10 bacche di ginepro
10 g di burro
1 cucchiaio d'olio
2 dl di vino bianco
3 cucchiai di cognac
sale e pepe

Preparazione
della ricetta di Pernice brasata con cavolo cappuccio:



Sbucciate le cipolle, tritatene una, lasciate l'altra intera e steccatela con un chiodo di garofano. Non pelate gli spicchi d'aglio, lasciateli interi. Pelate le carote e tagliatele a cubetti o a rondelle. Mettete quindi la pancetta leggermente salata in una casseruola, ricopritela d'acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione.
 
Fate bollire il pezzo di pancetta per circa 2 minuti, poi scolatelo e sciacquatelo sotto un filo d'acqua fredda, asciugate bene la carne e tagliatela in piccoli pezzi. Scolateli di nuovo e asciugateli bene. Scaldate sul fondo di un tegame l'olio e il burro e fatevi rosolare le pernici su tutti i lati. Quando hanno preso colore in modo uniforme irroratele di alcool fiammeggiante. Per fare questo, versate il cognac in un mestolo, scaldatelo sulla fiamma bassa, spegnete il fuoco poi avvicinate un fiammifero. L'alcool in questo modo evaporerà.
 
Versatelo subito sulle pernici. Toglietele dal tegame. Fateli stufare al minimo, con sopra il coperchio. Dopo qualche minuto togliete il tutto, foderate il fondo del tegame con metà delle foglie del cavolo cappuccio, metteteci sopra le pernici, l'aglio, la cipolla, la carne, le carote, il ginepro. Ricoprite completamente con il cavolo rimanente e irrorate di vino bianco. Coprite e considerate 45 minuti di cottura al minimo. Servite ben caldo.

Per saperne di più:







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