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Quaglie farcite all’italiana

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Ingredienti
per la ricetta di Quaglie farcite all’italiana:



4 quaglie già pulite

200 g di maccheroncini

100 g di petto di pollo lessato

50 g di prosciutto crudo

1/2 cucchiaio di purea di tartufi (in scatola)

80 g di burro

un uovo

la mollica di un panino ammorbidita in poco latte

1/2 l di salsa vellutata

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di pane grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe

poco burro per le pirofile

Preparazione
della ricetta di Quaglie farcite all’italiana:



Fiammeggiate, lavate le quaglie e asciugatele con delicatezza.
Passate 2 volte al tritatutto il prosciutto, il pollo, la mollica di pane ben strizzata; mettete il composto in una terrina, unite la purea di tartufi, sale, pepe e l’uovo. Mescolate con cura, riempite con la farcia le quaglie e chiudete la cavità addominale con uno stecchino.
Fate sciogliere 30 g di burro in un capace tegame, sistematevi le quaglie e fatele rosolare a fuoco vivace per 20 minuti circa, rigirandole spesso. Bagnate col vino bianco e fate restringere il fondo di cottura. Tenete le quaglie in caldo, passate il fondo di cottura al setaccio e tenete anche questo in caldo.
Fate lessare molto al dente la pasta, in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatela, versatela in una terrina, conditela con 30 g di burro e il fondo di cottura delle quaglie.
Imburrate delle piccole pirofile e distribuitevi in parti uguali i maccheroncini, formando un incavo al centro del quale disporrete le quaglie.
Ricopritele con i maccheroncini e versate in superficie la salsa vellutata; cospargete di formaggio, pane grattugiato e fiocchetti di burro e gratinate in forno già caldo (200 °C) per 15 minuti. Servite caldo.

Per saperne di più:







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