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Quaglie nel nido

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Ingredienti
per la ricetta di Quaglie nel nido:



4 quaglie non troppo grosse, già pulite

4 fettine di pancetta stesa

4 grandi fondi di carciofo lessati e saltati nel burro

300 g di castagne

1/4 di l di salsa Madera

30 g di burro

sale

Preparazione
della ricetta di Quaglie nel nido:



Sbucciate le castagne e fatele lessare in abbondante acqua leggermente salata. Fiammeggiate, lavate e asciugate le quaglie, avvolgetele nelle fettine di pancetta e legatele con poco filo incolore. Mettete in un largo tegame il burro e quando comincia a spumeggiare disponetevi le quaglie, salatele leggermente e fatele colorire a fuoco vivace rigirandole spesso.
Aggiungete la salsa Madera e lasciate cuocere per 12 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, rigirando ogni tanto.
Scolate intanto le castagne, passatele nel passaverdure e raccogliete la purè ottenuta in una terrina, tenendola in caldo.
Disponete i fondi di carciofo su un piatto di portata rotondo. Togliete le quaglie dal tegame, eliminate il filo e la pancetta e disponete una quaglia su ogni carciofo. Mettete la purè di castagne in una tasca da pasticciere a bocchetta larga e formate un grosso cordone intorno ai fondi di carciofo. Passate il fondo di cottura attraverso un setaccio, riscaldatelo e pennellatelo sulle quaglie. Servite subito ben caldo.

Per saperne di più:







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