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Quaglie con carciofi e castagne

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Quaglie con carciofi e castagne:



8 quaglie 
8 cuori di carciofi
200 g di rafano
150 g di burro
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di panna
1 uovo
100 g di zucchero
6 cucchiai di pangrattato
1 bicchiere di vino rosso
paprika
sale e pepe

Preparazione
della ricetta di Quaglie con carciofi e castagne:



Svampate e vuotate le quaglie, tagliatele lungo il dorso, per il lungo, appiattite leggermente le quaglie con il palmo della mano, salate, pepate e insaporite con un poco di paprika. Accendete il fuoco a temperatura media. Rompete le uova in una ciotola piuttosto larga, aggiugnete due cucchiai di olio e un cucchiaio di acqua, mescolate bene e passate le quaglie nel composto; poi impanatele ben ben nel pangrattato.
 
Mettete in un piatto da forno i 150 gr di burro e 2 cucchiai di olio; infornate per far sciogliere i sughi e mettete su un piatto le quaglie. Mettete a cuocere a fuoco medio per 15 minuti, rosolando frequentemente le quaglie nel burro di cottura. Cinque minuti prima della fine di cottura delle quaglie, mettete il purè di castagne in una casseruola, fatele scaldare mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate la panna al puré di castagne, i 100gr di zucchero e un pizzico di sale.
 
Quando le quaglie sono cotte toglietele dal forno. Disponete i carciofi sul fondo del piatto, riempiteli con il purè di castagne e ponete una quaglia, spolverandola con il rafano grattuggiato; inaffiate il tutto con un bicchiere di vino rosso. Rimettete il piatto in forno e lasciate cuocere per 5 minuti. Servite ben caldi.

Per saperne di più:







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