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Coniglio con peperoni alla campagnola

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Coniglio con peperoni alla campagnola:



un bel coniglio

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

1/2 bicchiere di aceto bianco

4 filetti di acciuga dissalati

1/2 bicchiere di olio di oliva

una foglia di alloro

un rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

qualche cucchiaiata di brodo

8 pomodori pelati

2 cipolle

sale

pepe

Per l’accompagnamento: purè di patate insaporita con parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione
della ricetta di Coniglio con peperoni alla campagnola:



Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo e lasciatelo a bagno per 30 minuti in una terrina contenente acqua fredda acidulata con l’aceto. Mondate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti interni, lavateli, asciugateli e tagliateli a quadratini.
Tritate finemente le cipolle, poi fate dolcemente imbiondire il trito in una casseruola insieme con l’olio. Adagiate dentro i pezzi di coniglio (scolati, risciacquati e asciugati), lasciateli rosolare uniformemente, conditeli con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento; quindi bagnate il coniglio con il vino bianco secco e, appena sarà evaporato, estraete i pezzi e teneteli al caldo.
Adagiate nel medesimo recipiente i filetti di acciuga dissalati, lasciateli sciogliere, poi unite i peperoni, la foglia di alloro, il rosmarino. Fate soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori schiacciati con la forchetta.
Condite con una presina di sale e un pizzico di pepe, lasciate cuocere per 5 minuti, poi unite anche il coniglio. Fate continuare la cottura della preparazione per altri 60 minuti a calore moderato e aggiungete man mano qualche cucchiaiata di brodo caldo.
Servite in tavola il coniglio con i peperoni accompagnato con la purè di patate.

Per saperne di più:







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