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Anatra ripiena bollita

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Ingredienti
per la ricetta di Anatra ripiena bollita:



un’anatra di circa 1 kg e 1/2
80 g di fegatini di pollo
40 g di soppressa veneta o salame crudo
un ciuffetto di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
una carota
una costola di sedano
1/2 cipolla
2 uova
2 cucchiai di mollica di pane grattugiato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
Preparate l’anatra: spennellatela, svuotatela, fiammeggiatela e lavatela accuratamente
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e unitevi un gambo di sedano, una carota, 1/2 cipolla
A parte tritate finemente il prezzemolo, uno spicchio d’aglio, i fegatini di pollo ben puliti e la soppressa (o il salame crudo)

Preparazione
della ricetta di Anatra ripiena bollita:



Versate il trito in una piccola terrina ed amalgamatelo alle uova, al parmigiano, alla mollica di pane grattugiata, ad un pizzico di sale e poca noce moscata. Dopo aver ben mescolato il tutto, riempite con questo composto l’interno dell’anatra e cucitene l’apertura con un filo incolore.
Appena l’acqua della pentola avrà raggiunto il bollore, immergetevi l’anatra farcita e lasciatela cuocere fino al punto giusto, a calore moderato. Allora sgocciolatela, apritela a metà, togliete con delicatezza il ripieno ed affettatelo, disponendolo sul piatto di portata riscaldato. Accanto ad esso allineate l’anatra tagliata a pezzi, e mandate immediatamente in tavola.

Non bisogna esagerare col ripieno, altrimenti cuocendo, l’anatra può ‘scoppiare’. Se volete un piatto più raffinato, disossate l’anatra (ci si può far aiutare da un pollivendolo di buona volontà) e, in tal caso, affettate l’anatra col ripieno nell’interno.

Per saperne di più:







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