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Cappone alla canevera

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Ingredienti
per la ricetta di Cappone alla canevera:



un cappone non troppo grosso (1 kg e 1/2)

una vescica di maiale

una carota tritata

una cipolla tritata

1/2 costola di sedano tritata

uno spicchio di aglio tritato

prezzemolo

sale

pepe

Preparazione
della ricetta di Cappone alla canevera:



Pulite il cappone, estraetene le interiora, bruciacchiatene la peluria e lavatelo con cura. Introducete nella cavità addominale le varie verdure insieme agli odori grossolanamente tritati. Unite un pizzico di sale e di pepe. Spolverizzate anche il dorso del cappone con una buona presa di sale, e collocatelo all’interno di una vescica di maiale ben lavata. Restringete l’imboccatura della vescica, come fosse un sacco, e legatela infilando nella parte centrale del nodo la parte inferiore di una canna d’India (detta in veneto canevera) o di un tubetto di plastica lungo 15 cm e del diametro di 2-3 mm e lasciando il resto del tutto libero, verso l’alto. Chiudete con cura l’altra apertura dell’involucro, legando ben stretto con uno spago incolore.
Sistemate il cappone così preparato in una pentola colma di acqua salata con il tubetto sporgente verso l’alto e fate cuocere lentamente per 2 ore e 1/2. A cottura avvenuta estraete il cappone dal brodo, aprite la vescica (conservando a parte il brodo ben ristretto che ne uscirà), trinciate a pezzi il cappone. Deponetelo su un piatto di servizio riscaldato e ricopritelo con il consommé già contenuto nella vescica.

Per saperne di più:







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