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Cappone ripieno

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Cappone ripieno:



un cappone di 3 kg circa

4 bicchieri di vino bianco secco

100 g di burro

2 cipolle tritate

100 g di olive verdi snocciolate

una punta di cucchiaino di noce moscata in polvere

una punta di cucchiaino di cannella in polvere

2 uova sode tritate

un cucchiaino di aceto

1/2 tazza di latte

30 g di pane raffermo sbriciolato

pepe

sale

Preparazione
della ricetta di Cappone ripieno:



Pulite, lavate ed asciugate il cappone, tenendo da parte il ventriglio e il fegato. Mettete il cappone in una terrina fonda, salate e pepate all’interno e all’esterno e bagnatelo con il vino lasciandolo per 12 ore nel frigorifero a marinare, voltandolo e bagnandolo ogni tanto con la marinata. Fate lessare in acqua bollente per 30 minuti il ventriglio, aggiungete poi il fegato e lasciate cuocere ancora per 10 minuti; scolateli entrambi, e tritateli molto finemente.
Sciogliete 70 g di burro in un tegame, aggiungete le cipolle e lasciatele rosolare per una decina di minuti rigirandole spesso: profumate con noce moscata e cannella, unite il sale, il pepe, il pane sbriciolato, il latte, le olive tagliate sottilmente, le uova sode, l’aceto, il ventriglio ed il fegato tritati, mescolando molto bene.
Togliete il cappone dalla marinata, conservando il liquido, riempitelo con l’impasto già preparato e ricucite l’apertura con filo incolore. Ponete il cappone in una pirofila rettangolare con fiocchetti di burro e fate cuocere nel forno a 180 °C per circa 3 ore o più se necessario, portandolo ad un bel colore dorato, e bagnandolo ogni tanto con il liquido della marinata.

Per saperne di più:







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