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Cotolette di pollo Pojarski

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Ingredienti
per la ricetta di Cotolette di pollo Pojarski:



3 petti di pollo (suprême)

4 fette di pan carré private della crosta

1/2 tazza di panna liquida

1/2 tazza di pane grattugiato

250 g di funghi coltivati (champignon)

un cucchiaio di farina

200 g di burro

un cucchiaio e 1/2 di succo di limone

un uovo intero sbattuto e 3 tuorli d’uovo

1/2 tazza di brodo

un pizzico di noce moscata

un pizzico di pepe di Caienna

sale

pepe

Preparazione
della ricetta di Cotolette di pollo Pojarski:



Spezzettate le fette di pan carré ed inzuppatele nella panna liquida. Eliminate gli eventuali ossicini dai petti di pollo e passateli per 2 volte nel tritacarne insieme al pane ben strizzato. Amalgamate molto bene il composto e condite con sale, pepe ed una presa di noce moscata grattugiata.
Suddividete il composto in 8 piccole porzioni che appiattirete in modo da ottenere delle cotolette che passerete prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Fate friggere a fuoco moderato in 70 g di burro le cotolettine fino a che saranno dorate da ambo le parti; ponetele su un piatto di servizio e tenetele in caldo. Pulite intanto i funghi, tagliateli a piccoli spicchi e fateli cuocere in un tegame con 30 g di burro, a fuoco vivo, per 5 minuti. Cospargeteli con la farina, rimescolando bene per amalgamarla senza formare grumi. Aggiungete poco per volta il brodo e, rigirando spesso, fate cuocere per circa 10 minuti. Tagliate quindi in tre pezzi uguali il burro rimasto: mettete il primo pezzo in una casseruola con 3 tuorli d’uovo sbattuti ed un cucchiaio e 1/2 di succo di limone. Ponete la casseruola dentro ad un altro recipiente più largo, contenente acqua calda, e fate cuocere a bagnomaria senza mai lasciar bollire l’acqua. Mescolate il composto con una piccola frusta e quando il primo pezzo di burro sarà completamente sciolto aggiungete il secondo pezzo, continuando a lavorare la salsa con la frusta.
Appena la salsa sarà addensata unitevi il terzo pezzo di burro, rigirate sempre, e continuate la cottura per altri 3 minuti facendo attenzione che l’acqua non bolla mai. Togliete dal fornello, condite la salsa, che dovrà essere cremosa e ben legata, con un pizzico di sale e di pepe di Caienna, amalgamatevi i funghi con il loro condimento, mescolate e versate la salsa ben calda sopra le cotolettine poste nel piatto di servizio.

Per saperne di più:







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