Piccioni con prosciutto

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Difficoltà: Calorie:

Ingredienti
per la ricetta di Piccioni con prosciutto:

4 piccioni giovani e piuttosto piccoli

4 fette di prosciutto crudo

una cipolla

3 chiodi di garofano

3 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiai di aceto

2 foglie d’alloro

una tazza di brodo

sale

pepe

Preparazione
della ricetta di Piccioni con prosciutto:

Pulite i piccioni, svuotateli, fiammeggiateli e asciugateli bene; avvolgeteli nelle fette di prosciutto e legateli con filo incolore.
Mettete sul fuoco un largo tegame di terracotta con 3 cucchiai d’olio, la cipolla intera steccata con i chiodi di garofano e fatela colorire. Disponete nel tegame i piccioni con l’alloro, il sale, il pepe, il brodo, e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il fondo di cottura comincerà a stringersi. Aggiungete l’aceto, coprite il tegame con un foglio d’alluminio, incoperchiate e fate cuocere a fuoco lento per un’ora o più, fino a quando i piccioni saranno teneri. Servite i piccioni caldissimi nello stesso tegame di cottura.

Enciclopedia della cucina

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