Risi e bisi

1 kg di piselli freschi da sgranare
180 g di riso Vialone
50 g di burro
40 g di pancetta sminuzzata (o prosciutto crudo)
un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 l di brodo (anche di dado)
una cipollina novella affettata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Sgranate, lavate e scolate i piselli. Mettete in una casseruola 30 g di burro, la pancetta sminuzzata, il prezzemolo e la cipollina: fate rosolare leggermente il tutto per qualche minuto, poi aggiungete i piselli, lasciateli insaporire e, bagnandoli con poco brodo per volta, portateli a metà cottura. Aggiungete il brodo rimasto, portate a ebollizione e fate scendere il riso a pioggia. Lasciatelo cuocere al dente mescolandolo, se occorre, molto delicatamente. Pochi minuti prima di servire la minestra controllate il sale, aggiungete un pizzico di pepe macinato, il rimanente burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate con cura, versate nella zuppiera e servite bollente.