Risi sfiziosi

• Arancini di riso gustosi

  Preparate il risotto. Tritate la cipolla, fatela dolcemente imbiondire in una casseruola insieme con l’olio e il burro. Unite allora il riso, rimescolate, lasciatelo intridere per qualche minuto nel condimento, poi bagnatelo con il vino bianco secco, lasciate che evapori, quindi portate a...
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• Bomba di riso alla piacentina

  Lessate il riso in abbondantissima acqua salata e scolatelo molto al dente (10 minuti di cottura al massimo). Cuocete il piccione in tegame con olio, una noce di burro, salvia, aglio e sale, rigirandolo spesso. Cotto che sia, disossatelo, tritate la polpa ed unitela al fondo di cottura, dal...
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• Ciambella di riso con fegatini e pancetta

  500 g di riso; 1 l e 200 di brodo; una cipolla,. uno spicchio di aglio; un rametto di rosmarino; 2 foglie di salvia; 300 g di fegatini di pollo; un dado; 100 g di burro; 2 cucchiai di olio; una bustina di zafferano; 4 cucchiaiate di conserva di pomodoro; 1 dl e 1/2 di panna; un cucchiaio di...
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• Insalata di riso capricciosa

  Cuocete il riso a lunga tenuta di cottura per circa 18 minuti in abbondante acqua salata (questo particolare tipo di riso ha bisogno di un tempo di cottura leggermente superiore rispetto ai risi più comuni, ma tiene la cottura molto più a lungo ed è indicato per le preparazioni a freddo), quindi...
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• Insalata di riso e vongole

  Fate cuocere il riso, in abbondante acqua salata in ebollizione, per 15 minuti circa; scolatelo, passatelo sotto acqua corrente fredda, versatelo in una terrina e conditelo con olio e un pizzico di sale e di pepe macinato di fresco. Lavate le vongole, mettetele in una padella sul fuoco,...
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• Insalata di riso gustosa

  Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda, scolatelo di nuovo e conditelo con il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe appena macinato, succo di limone e olio quanto basta. Mettete il riso in una terrina, unite le olive, i rapanelli...
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• Insalata di riso novarese

  Mettete in una pentola abbondante acqua salata e portate a ebollizione, quindi versate il riso e fatelo cuocere molto al dente. Disponetelo in una pirofila leggermente unta di olio, bagnatelo con il vino bianco e completate la cottura in forno. Stendete il riso su un telo asciutto e lasciatelo...
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• Paella alla valenciana

  Spazzolate e lavate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente, ponetele in un tegame con un cucchiaio di olio e fatele aprire a fuoco vivo. Sgocciolatele ed estraete quasi tutti i molluschi dal guscio. Conservatene una decina attaccati alla valva inferiore che serviranno poi come decorazione della...
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• Riso al curry all’indiana

  Fate soffriggere la cipolla con metà del burro, in una casseruola che possa andare in forno, fino a quando sarà diventata trasparente, ma non colorita. Versate il riso e fatelo rosolare a fuoco vivace mescolando col cucchiaio di legno; aggiungete il curry, poi versate il brodo bollente, fate...
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• Riso alla siciliana

  Tagliate a fettine sottili la cipolla, mettetela in una casseruolina con quattro cucchiai d’olio e ponete il recipiente su fuoco moderato. Fate rosolare la cipolla bagnandola poco per volta con l’aceto; quando sarà evaporato continuate la cottura unendo, sempre poco alla volta, il vino bianco....
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• Riso all’uovo crudo

  Mettete il brodo in un ampio tegame; portate a ebollizione e versatevi il riso. Abbassate la fiamma e fatelo cuocere dolcemente a recipiente coperto, rigirandolo solo qualche volta. Mescolate insieme in una ciotola (già riscaldata con acqua calda) 2 tuorli d’uovo, un pizzico di sale e pepe e il...
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• Riso con crema agli spinaci

  Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, lasciateli scolare, poi tagliuzzateli. A lavoro ultimato sistemateli in una larga casseruola a bordi non molto alti, mettete sul recipiente un coperchio e ponete tutto nel forno programmato alla massima potenza; lasciate cuocere gli spinaci per 5...
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• Riso con la pancetta

  Tagliate a dadini la pancetta e scottatela per qualche minuto nell’acqua bollente. Mettete in una casseruola con il burro la cipolla tritata finemente, ponete su fuoco basso, unite la pancetta ben scolata e fate rosolare bene, evitando tuttavia che la cipolla sia troppo colorita; unite il riso,...
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• Riso e latte

  Ponete il latte con il sale in una casseruola, portate a ebollizione, unite il burro e fatelo sciogliere completamente prima di aggiungere il riso. Versate il riso e lasciatelo cuocere, rigirando spesso con un cucchiaio di legno, sino a quando sarà ben cotto, ma cremoso. Servite caldo, ma non...
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• Riso ghiotto

  Fate lessare il riso in abbondante acqua salata e, nel frattempo, con una frusta da cucina, amalgamate in una zuppiera il gorgonzola, il mascarpone, il burro rammollito e il parmigiano grattugiato
  Scolate il riso piuttosto al dente, versatelo nella zuppiera, rimescolatelo...
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• Riso gratinato con salsicce

  Pulite, lavate e scottate per pochi minuti le foglie più larghe di lattuga in acqua bollente leggermente salata, quindi scolatele senza romperle. Mettete il riso in una casseruola con l’acqua, 20 g di burro e il sale e lasciate cuocere per 10 minuti, a fuoco moderato. La casseruola deve essere...
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• Riso in cagnone

  Portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata, versatevi il riso e fatelo cuocere al dente. Fate intanto dorare in un tegamino il burro con l’aglio schiacciato e le foglie di salvia. Scolate il riso, mettetelo sul piatto di portata, cospargetelo con il grana grattugiato e...
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• Riso pilaf

  In una casseruola portate il brodo a ebollizione, a fuoco moderato. Intanto, in un tegame che possa andare nel forno, fate sciogliere a fuoco medio il burro, aggiungete la cipolla e fatela appassire. Unite il riso e, rigirando con il cucchiaio di legno, fategli assorbire il grasso. Salate,...
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• Riso pilaf alla valenciana

  Spuntate i fagiolini, lavateli e divideteli a pezzetti. Pulite il peperone privandolo dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavatelo e dividetelo a dadini. Private il carciofo del gambo, staccate le foglie esterne dure, eliminate la punta ottenendo un fondo di carciofo e immergetelo in acqua...
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• Riso, prezzemolo e fegatini

  Lavate i fegatini e tagliateli a dadini
  Mettete sul fuoco una pentola col brodo, portate a ebollizione e versatevi il riso
  dopo 15 minuti unite i fegatini, il prezzemolo e la salvia, e dopo pochi minuti togliete il recipiente dal fuoco
  Controllate il sale, aggiungete il...
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• Rotolo élite col riso

  Sciacquate le prugne e le albicocche e mettetele ad ammorbidire in una ciotola con un po’ di vino. Sbucciate la pera, togliete il torsolo, affettatela a spicchi sottili e aggiungetela al vino. Accendete il forno con il termostato posizionato a 230 °C. Battete la fetta di carne per renderla...
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• Sartù di riso alla napoletana

  Mettete in una terrina la carne macinata con sale, pepe, un tuorlo d’uovo, un cucchiaino di pane e un cucchiaio di formaggio grattugiati, rigirate a lungo il composto con il cucchiaio di legno e formate delle polpettine grandi come una piccola noce. Passatele nella farina e fatele friggere in...
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