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Arancini di riso gustosi

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Difficoltà:     Calorie:    

Ingredienti
per la ricetta di Arancini di riso gustosi:



300 g di riso

una cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

brodo quanto basta

30 g di burro

2 cucchiaiate di olio

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

sale

pepe

Per il ripieno: 100 g di fegatini di pollo già puliti e pronti per la cottura

50 g di mortadella tagliata a dadini

2 scalogni

2 cucchiai di olio di oliva

30 g di burro

25 g di funghi secchi lasciati ammorbidire in acqua tiepida

una cucchiaiata di concentrato di pomodoro

un bicchiere di brodo

4 cucchiai di vino bianco secco

un ciuffetto di prezzemolo

sale

pepe

Per impanare: 2 uova

farina

pangrattato

Per friggere: abbondante olio

Per la guarnizione: alcune foglie di lattuga fresca

Preparazione
della ricetta di Arancini di riso gustosi:



Preparate il risotto. Tritate la cipolla, fatela dolcemente imbiondire in una casseruola insieme con l’olio e il burro. Unite allora il riso, rimescolate, lasciatelo intridere per qualche minuto nel condimento, poi bagnatelo con il vino bianco secco, lasciate che evapori, quindi portate a termine la cottura del risotto aggiungendo a man a mano un po’ di brodo caldo.
Controllate la sapidità della preparazione e, se fosse necessario, condite con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento. Incorporatevi infine il parmigiano reggiano grattugiato.
Versate ora il risotto su una placca, allargatelo con una spatola e lasciatelo raffreddare rimuovendolo di tanto in tanto.
Tritate gli scalogni, poi fate imbiondire il trito in una padella insieme con l’olio e il burro. Unite allora i fegatini di pollo tagliati a pezzetti, la mortadella a dadini e lasciateli rosolare a calore moderato. Condite con un pizzico di sale, con un po’ di pepe macinato al momento, quindi bagnate con il vino bianco secco e lasciate che evapori. Aggiungete ora i funghi tagliuzzati, il concentrato di pomodoro disciolto nel brodo caldo e lasciate restringere il condimento. Incorporatevi infine il prezzemolo tritato.
Formate, con l’aiuto delle mani, una palla di riso di 5 cm di diametro, formate un incavo al centro e ponete dentro un po’ del condimento preparato. Richiudete con un altro po’ di riso e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate gli arancini di riso prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Ponete una padella sul fuoco con abbondante olio, lasciatelo ben scaldare, poi tuffatevi dentro gli arancini, lasciateli colorire in maniera uniforme, quindi estraeteli con una paletta forata e depositateli su un foglio di carta assorbente in modo che perdano l’eccesso di unto.
Allineateli su un piatto rotondo di servizio, guarnite la preparazione con qualche foglia di lattuga fresca e presentatela subito in tavola.

Per saperne di più:



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